Съдържание на холестерол в MEAT

Общ холестерол в храната »

Месо и холестерол

Месото е едно от храните с най-високо съдържание на холестерол.

Противно на това, което може да се мисли, няма голяма разлика между съдържанието на холестерол в бялото месо и съдържанието на холестерол в червеното месо; докато тези съдържания са сходни, това, което отличава двата вида месо, е общият прием на мазнини, а оттам и наситените мастни киселини.

Внимателно при спазване на съдържанието на холестерол в месото, може да се отбележи, че най-високите стойности се отнасят до „домашни птици с кожа“, „варено месо“ и „гърба“ на животните.

Кожата на видовете птици трябва да се разглежда като "резерв от холестерол" и, като се има предвид, че много отгледаните породи се хранят с фураж ( пелети ) на базата на животинска храна (съдържаща холестерол на свой ред), вероятно е съдържанието Стероидните молекули на "бяло месо с кожа", получени при клането на животни от "съмнителен произход", са дори по-високи от средните, отчетени от таблиците на състава на храните.

Друг фактор, който може да определи повишаването на холестерола в "бяло месо с кожа" е видът на размножаване; "интензивната" техника включва обездвижването на звяра, прехранването и (за съжаление) често използването на хормони за растеж.

Приготвените меса са по-богати на холестерол, защото по време на топлинната обработка храната губи значително количество свободна вода, което определя процентното увеличение на общото съдържание на холестерол. Едно наблюдение на читателя може да бъде, че при готвене трябва да се предпочита и "източването" на мазнини, следователно съдържанието на холестерол също трябва да намалее значително. В действителност, докато триглицеридите се съхраняват в мастната тъкан, която с топлината се топи и оттича, холестеролът също е съставна част на клетъчната мембрана, поради което неговото присъствие не може да бъде намалено по подобен начин на този на общите липиди.

NB . При избора на месо от стопанства е необходимо да се има предвид, че свинското месо, някога тлъсто и богато на холестерол, благодарение на постоянната селекция на по-дребни породи, днес съдържа количества, много сходни с преживните видове.

Някои съвети за намаляване на съдържанието на холестерол в храните за животни:

1. Елиминирайте видимата мазнина, включително пилешка кожа, пуйка и токачки, тъй като свързването на наситените мазнини с холестерола благоприятства атерогенното му действие. Ето защо бялото месо, съдържащо подобни количества холестерол в сравнение с червеното, ако е лишено от кожата, може да бъде по-подходящо при хипохолестеролемичната диета.
2. Намалете мазнините за готвене и абсолютно избягвайте тези от животински произход (свинска мас, свинска мас, масло, лой и т.н.); сред различните методи за готвене идеалното е кипенето, последвано от печене (при условие, че се внимава да не се превишава с пламъка, причиняващ карбонизация на мазнини и протеини, водещи до образуване на токсични агенти и / или полициклични ароматни канцерогени).
3. Предпочитат доброто "сурово" растително масло, богато на ненаситени мастни киселини и / или (още по-добре) съществени, тъй като те са склонни да благоприятстват правилния баланс на хранителните мастни киселини.

Спомнете си, че добрите мазнини са в състояние да ограничат увреждането на лошите, следователно, като избират месото, по-малко богато на холестерол, готвят ги правилно и използват сурово масло, богато на ненаситени мастни киселини, можете да получите голяма полза от хранителния тип.

Гледайте нашите вегетариански рецепти за видео и научете как да приготвите зеленчуково месо, толкова добро, колкото животното, но без холестерол