Влакна: какви са те?
Хранителните фибри са хетерогенна група от молекули (например, някои сложни въглехидрати или лигнин), съставени от гликозидни връзки, които не могат да бъдат хидролизирани (разрушени) от човешки храносмилателни ензими на слюнка, панкреатични сокове и чревни четки.
NB . Терминът вискозни и невискозни влакна НЕ Е синоним на разтворим и неразтворим. От някои изследвания е наблюдавано, че разтворимостта на влакната не винаги представлява валиден критерий за прогнозиране на способността за гел, следователно на техния потенциален метаболитен ефект; въпреки това термините разтворими влакна и неразтворими фибри все още се използват широко сред специалистите в областта на храните и храненето.
Вискозни и невискозни влакна: кои са най-присъстващите в човешкото хранене?
Най-често срещаните в хранителните продукти са:
- Лигнин: сложно и триизмерно полифенолно съединение, съдържащо се в клетъчната стена на растенията
- Целулоза: сложен полимерен глюцид с β-1, 4 гликозидни връзки, съдържащи се в клетъчната стена на растенията
- Бета-глюкани: сложни полимерни глюциди с β-1, 3 и β-1, 4 гликозидни връзки (особено при овес и ечемик)
- Хемицелулоза: смесени комплексни полимерни глюциди (състоящи се от пентоза и хексоза), които, подобно на целулозата, се съдържат главно в клетъчната стена на растенията
- Пектини: вискозни комплексни полимерни глюциди, съдържащи се в плодовете
- Дъвки: вискозни комплексни полимерни глюциди, съдържащи се в семената
- Инулин и олигофруктоза: полимерни глюциди (дълги и къси) вискозни комплекси, съставени от фруктоза, завършваща с глюкозна молекула; те се срещат главно в корените и луковиците, като лук и йерусалимски артишок
- Устойчиви на скорбяла или не са налични: типични за растителни клетъчни стени, не могат да бъдат усвоени, защото са изолирани от други несмилаеми компоненти или защото са структурно променени; има изобилие от банани и сурови зеленчуци. Забележка : Устойчивото или неразградимо нишесте може да се образува / преобразува чрез готвене или охлаждане.
РАСТВОРИТЕЛНИ ВЛАКНА | Неразтворими влакна |
Бета-глюкани, венци, слуз (напр. Псилиум, лен), пектини и някои хемицелулози Овес и производни, моркови, лук, ябълкова кора и цитрусови албедо, както и бобови растения (сух боб, грах и леща) са отлични източници на разтворими фибри | Целулоза, лигнин, някои пектини и хемицелулоза |
ВИСКОЗНИ ВЛАКНА | НЕВИСКОЗНИ ВЛАКНА |
Пектини, бета-глюкани, някои гуми (гума гуар) и лепкави (псилиум) | Целулоза, лигнин и някои хемицелулози |
ФЕРМЕНТНИ ВЛАКНА | НЕФЕРАТИВНИ ВЛАКНА |
Пектините, бета-глюканите, гуаровата смола, инулинът и FOS се ферментират бързо. Храни, богати на ферментационни влакна, са овес и ечемик, в допълнение към плодовете и зеленчуците | Целулоза и лигнин. Влакната от зърнени култури, много богати на целулоза, като пшенични трици, са относително устойчиви на бактериална ферментация |
Вискозни и невискозни влакна: за какво са?
Вискозни влакна и невискозни влакна притежават няколко общи характеристики; например, и двата вида диетични фибри:
- Те предотвратяват и лекуват чревна констипация
- Те се намесват положително за превенцията на дивертикуларната болест
- Те се намесват положително по отношение на предотвратяването на натрупването на токсични и канцерогенни отпадъци (дори ако връзката между диетичните фибри и колоректалния рак все още не е добре определена)
От друга страна, различните влакна имат различни физични и химични свойства. Вискозните се характеризират със забележителна разтворимост; те се разреждат във вода и образуват истински гел, докато невискозните остават непокътнати и (след бактериална ферментация в дебелото черво) благоприятстват производството на чревни газове.
Най-интересният аспект, свързан с приноса на вискозни и невискозни влакна, е представен чрез рандомизирано проучване на NIH-AARP - диета и изследване на здравето, проведено върху субекти в гериатрична възраст; Това изследване показва, че: извадката от възрастни хора, характеризираща се с диета с по-висок прием на влакна (както вискозни, така и невискозни) има индекс на смъртност от 22% по-ниска от тази при лошо хранене на влакнести компоненти.
Вискозните и невискозни влакна (в количества от около 30 g / ден) запазват здравето на човека и предотвратяват появата на някои заболявания, особено при възрастните хора.
Вискозни влакна: в какво се различават тези, които не са вискозни?
Вискозните влакна (които повече се съдържат в овес, бобови растения, плодове и зеленчуци) включват групата от пектини, бета-глюкани, някои гуми (например гума гуар) и лепкави вещества (например, псилиум ); това са типично разтворими молекули, които главно определят:
- Повишаване на ситостта поради механично въздействие върху стомашните стени
- Модулация на чревната абсорбция, по-точно:
- Те се намесват положително по отношение на профилактиката на захарен диабет тип 2 (по-общите влакна в диетата определят подобрение на гликемичния индекс и намаляване на гликемичния товар).
- Те се намесват положително за превенция на някои сърдечно-съдови заболявания (по-общите влакна в диетата определят оптимална модулация на абсорбцията на липиди с подобряване на мастния профил в кръвта).
По-точно, вискозни влакна играят решаваща роля в модулирането на липидемия, намалявайки LDL холестерола в серума (обикновено наричан "лош"); освен това, чрез модулиране на абсорбцията на енергийни хранителни вещества чрез намаляване на гликемичния индекс на хранене, с благоприятен ефект върху цялостния инсулинов отговор.
