Взети от майката в бременност, някои храни в масло или оцет могат да бъдат вредни за плода.
Основното правило е да се избягва всяка храна, произведена вкъщи.
Въпреки това, по отношение на търговските храни се препоръчва:
- НЕ ги съхранявайте дълго след отварянето им.
- Елиминирайте ги при първото подозрение за лоша консервация.
Какви са рисковете?
Те са с много нисък калориен прием и не влияят върху цялостния хранителен баланс. Маринованите кисели краставички са по-енергични, но използването им може да се компенсира от намаляването на мазнините.
Реалната опасност от тези консерви е свързана с бактериално и гъбично замърсяване / размножаване, както по време на производството, така и при продължително съхранение и след отваряне.
Форми
Плесени, паразити, вируси и само някои бактерии се убиват с топлина (готвене).
Обаче, микотоксините на някои форми са термоустойчиви и остават активни дори и след изчезването на микроорганизмите, които ги произвеждат.
Чрез приготвянето на храната, която се съхранява в масло и оцет, е възможно да се унищожат вируси, паразити и плесени; от друга страна, микотоксините могат да останат вътре в продукта. Поради тази причина суровините, които ще се използват в консервите, трябва да бъдат здрави и добре запазени от самото начало.
Трябва да се признае, че при хората микотоксикозата или отравянията, причинени от плесени, са доста редки.
Потенциално вредните плесени принадлежат към различни родове и се размножават върху сурови храни, но също и върху варени (за последващо замърсяване).
Храните от растителен произход, засегнати от разпространението на плесени, са: зеленчуци, плодове, зърнени култури, бобови растения и маслодайни семена.
Храните от животински произход, засегнати от горните микроорганизми, могат да бъдат: \ t
- Подправен (в който се очаква колонизацията на полезни форми, например външната страна на салам, някои сирена и др.).
- Лошо запазена.
Това означава, че има "потенциално добри форми" и "потенциално лоши форми". От друга страна, диетата на бременната жена трябва вече да е свободна от хранителни продукти от животински произход, които попадат в горепосочените категории (сушени меса и консервирани меса, месни продукти, които не са добре поддържани).
Най-често срещаните плесени са: Aspergillus, Fusarium, Penicillium и Byssochlamys .
Обикновено замърсената храна е лесно разпознаваема, което значително намалява риска от микотоксикоза.
Формите могат да се притискат в отворени кутии и да се размножават, създавайки бял, зелен, червен или тъмен и желатинов филм (външният вид се променя в зависимост от вида и вида).
За да се избегне тази възможност е необходимо да се спазват основните критерии за опазване на маслото и киселите краставички:
- Те не трябва да бъдат замърсени с други храни или слюнка.
- След като бъдат отворени, те трябва да бъдат запечатани.
- Те изискват съхранение при ниски температури.
- Те трябва да се консумират възможно най-скоро; бременната жена трябва да ги избягва, ако е отворена за повече от няколко дни.
Бактерии
Сред бактериите има повече или по-малко опасни видове.
Най-често срещаните бактерии в маслото и киселите краставички са: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle и Clostridium botulinum .
С изключение на Salmonella, другите три вида бактерии произвеждат екзогенни токсини с протеинов характер.
Salmonella и Clostridium botulinum се дефинират като споригени и могат да се скрият дълго време в термоустойчиви структури (наречени спори), които са отговорни за оцеляването на бактериите при враждебни обстоятелства (киселинност, високи температури, отсъствие на вода и др.).
Най-опасната бактерия, която засяга някои от маслата, е Clostridium botulinum . Това произвежда много опасни невротоксини, които водят до заболяване, наречено ботулизъм. За щастие, отровните молекули са с протеинов характер и се разрушават при 80 ° С.
По време на бременността, сред най-страшните бактерии, ние разпознаваме Listeria monocytogenes, което води до патологията, наречена листериоза. Това е микроорганизъм, който увеличава шансовете за фетални малформации и аборт. Не е лесно да се сключи договор с храна; нито с добре приготвени кисели краставички и кисели краставички. Всъщност Listeria monocytogenes умира при температура под 40 ° С и не може да се защити със спори. Токсините са от протеинов тип и се унищожават чрез стерилизация. Храните, отговорни за заразяването, са сурови с растителен произход и някои сирена.
Припомнете си, че увреждането на инфекциите, отравянията и хранителните токсини върху плода е не само пряко . Има и непреки усложнения, свързани със специфична симптоматика. Например, повтарящо се повръщане и диария могат да причинят много опасна дехидратация и хранителни страдания.
Потенциалът за бактериално замърсяване и разпространение по време на производствения цикъл се променя според:
- Вид храна
- Химия на държавната течност
- Температура на третиране (избелване, пастьоризация, стерилизация и др.)
- Налична технология.
Специфични продукти и правителствени течности
ТИП ХРАНИ
Без да навлизаме в подробности, припомняме, че статистически храната от растителен произход съдържа по-малко опасни бактериални колонии от храни от животински произход.
Например, зеленчуците съдържат микроорганизми, които са потенциално по-малко вредни от месото.
Трябва също да се помни, че някои кисели краставички са ферментирали, като кисело зеле и корнишони, приготвени по традиционната рецепта.
Въпросните бактерии принадлежат основно към рода на лактобацилите и обикновено се считат за полезни за организма (пробиотици). От друга страна, мнозина смятат, че по време на бременност е препоръчително да ги избягвате.
ПРАВИТЕЛНА ТЕЧНОСТ
Също така изборът на управляваща течност представлява доста ефективен метод за микробиална селекция.
Киселините и солите в матрицата на кисели краставички предотвратяват разпространението на някои бактерии, считани за много вредни; най-показателният пример е този на Clostridium botulinum .
Напротив, маслото създава среда, свободна от кислород, която насърчава метаболизма на анаеробни микроорганизми, които са склонни да бъдат по-проблематични (което включва също така споменатата бактерия).
Стерилизация и технология
Производството на добър консервант в буркан трябва да се похвали със значително ниво на хигиена. Резултатът обаче може да се промени в съответствие с приетата процедура.
Има някои домашни кисели краставички, които се консумират в краткосрочен план, които изискват леко избелване на храната (т.е. бързо преминаване във вряща вода) и не включват пастьоризация / стерилизация в саксии. По време на бременността, те трябва да се избягват, защото някои спорогенни бактерии (т.е. те произвеждат спори) ефективно се противопоставят на лечението. Прорастващи, спорите възстановяват микробната активност и насърчават възможното производство на токсини.
За съжаление, в домашни условия това може да се случи и като се възползват от по-високи температури и време, повишаване на нивото на киселинност и пастьоризиране / стерилизиране на саксиите. Всъщност спорите се унищожават при 120 ° C (температурата е недостижима при кипене), поради което бременните трябва да избягват кисели краставички и кисели краставички, дори ако се третират дълго с топлина.
От друга страна, на промишлено ниво е възможно да се достигне и надхвърли тази граница, като се благоприятства продоволствената сигурност.
Въпреки това, няма температура на третиране, която да запазва риска от ендотоксична интоксикация.
Ендотоксините са молекули с липиден произход, поставени върху клетъчната повърхност на грам-отрицателните бактерии. Това означава, че храна, предварително замърсена от тези микроорганизми, дори ако се третира при много високи температури, може да предизвика интоксикация.
Поради тази причина е необходима много точна хигиена, особено в началните фази на производствения цикъл.
