Какво е това?
Розовият сос или коктейлен сос е студена подправка, която се свързва с различни ястия; най-честите комбинации са тези с риба, мекотели, ракообразни, някои пържени храни и сандвичи от различни видове (особено тези, пълнени с варена шунка, рамо, печена пуйка или пиле, телешко печено говеждо месо, wurstel и др.).
Розовият сос се състои от няколко съставки (5 или 6), които се смесват в правилните дози. На пръв поглед коктейлният сос изглежда като бърза и лесна подготовка. Всъщност, следвайки много специфична рецепта, съставът на розовия сос е по-скоро елементарен; но това, което НЕ трябва да бъде оставено на случайността, е изборът на правилните съставки; всъщност този избор трябва да бъде внимателно претеглен В ХРАНИТЕ С КОЕТО ще бъде свързан.
Основна рецепта
По-долу ще ви обясним основната версия на розовия сос или сос за коктейли.
Съставки
Съставки за 280 или 365 грама розов сос или коктейлен сос:
- Майонеза 150-200g,
- Кетчуп 50-65g,
- Крем (пресен, бичен, несладен), 20-25g,
- Горчичен сос 15-20g,
- Коняк 35-45ml,
- Сос Worcestershire ≥10g.
бележки
- Някои варианти засягат майонезата, евентуално заменена с лека майонеза или кисело мляко, и прясна сметана, вместо заменена с гръцко кисело мляко.
- Важно е да се използват продуктите COLD, а не на стайна температура; по този начин е възможно незабавно да се провери плътността на храната.
процедура
В случай, че изберете да използвате пресен крем, първо разбийте крема; след това, в купа, добавете майонеза и кетчуп, сос от най-горния вкус, коняк, горчичен сос и сметана (или гръцкото кисело мляко). Смесете без да отстранявате сметаната и без да загрявате соса. Оставете да изстине в хладилника.
Видео рецепта
Розов сос или сос за коктейли
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeварианти
Вариации на розов сос или коктейлен сос и последствия
Процентното изменение на една или друга съставка включва няколко промени в храната; сред тях споменаваме: вкус, консистенция, хранителен прием и срок на годност.
- На първо място, използвайки САМО "опаковани" съставки, благодарение на наличието на хранителни добавки (консерванти и антиоксиданти), времето за поддържане на розовия сос се увеличава в сравнение с напълно домашно приготвения аналог. Дори употребата на коняк, горчица и горчица имат положителен ефект върху срока на годност на розовия сос, дори ако излишъкът от алкохол и натрий, както и неприятното приготвяне на препарата, биха компрометирали хранителния баланс на храната.
- Хранителният принос на коктейлния сос варира главно в зависимост от вида на майонезата и вида на използваните млечни продукти; ако майонезата е лека или кисело мляко (виж рецептата: лека майонеза и майонеза от кисело мляко), и ако гръцкото кисело мляко е предпочитано пред прясното, общите мазнини и калории ще бъдат много по-ниски от рецептата традиционни. NB . Използването на майонеза без масло е от практическа гледна точка по-проблематично от останалите (стабилност, емулсия и др.).
- Що се отнася до консистенцията на розовия сос, тя се увеличава или намалява в зависимост от температурата (поради физическите характеристики на наситените мазнини) и въз основа на концентрацията на вода и / или алкохол и / или мазнини и / или протеини., Увеличаването на течните съставки като коняк и ворчестер дава на розовия сос по-голяма течливост; същото се случва и при използване на домашно приготвена майонеза (която е без добавки, винаги е по-течна) и / или домашно приготвен кетчуп (или марка, която произвежда по-малко последователни от останалите). Гръцкото кисело мляко, въпреки че е повече протеин, отколкото бита сметана, също е по-малко мазнини, поради което има по-дебел капацитет за сгъстяване от сметана. Все пак трябва да помним, че ако последният е напълно използван, може да има известна трудност при хомогенизирането на сместа, без да се разглобява.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ароматът, тогава балансът между сладък, солен, кисел и пикантен сос от коктейл, трябва да се управлява според храните, които ще се радват на съответния съпровод; един деликатен продукт се поддава на повече бяла риба, докато по-решителната подправка отговаря най-много на органолептичните нужди от сандвичи с месо и салам (например Panettone Gastronomico). Регулирането на вкуса обаче трябва да спазва параметъра за консистенция и всички характеристики (вкус, консистенция, хранителен прием и срок на годност) трябва да водят до перфектно взаимно равновесие.
Хранителни характеристики
Започваме с уточняване, че розовият сос НЕ е храна, подходяща за деца, тъй като съдържа (макар и в малки количества) етилов алкохол; това не се дължи на никакви метаболитни увреждания, а на сензорното образование на млади хора. Да се използват за вкуса на етиловия алкохол (съдържащ се също в някои закуски и други пакетирани храни) означава увеличаване на шансовете те да ги използват в зряла възраст или в юношеска възраст.
Традиционен сос за коктейли е много енергичен подправка. Делът на липидите, произтичащи главно от майонеза и прясна сметана, е висок, но разпределението на мастните киселини е в полза на ненаситените (благодарение на масовото присъствие на растително масло, винаги в майонеза). Няма подробна информация за холестерола, но е възможно, поради наличието на яйчни жълтъци в майонезата, да е доста висока. Протеините са малко, но съществено висока биологична стойност; влакното е дефицитно и глюцидите не превишават, дори ако те са предимно получени от захарозата на кетчупа. Коктейлният сос не е храна, подходяща за хранене на тези, които страдат от наднормено тегло или метаболитни заболявания.
Сред минералите няма добри концентрации на желани елементи, докато приемът на натрий е значителен (в ущърб на хората, страдащи от артериална хипертония).
Сред витамините можем да оценим доброто съдържание на ниацин (витамин РР) и антиоксиданти (вероятно добавени за съхранение) от тип А, С и Е.
