Патладжани - всички свойства

Патладжани в историята

Сред градинарските растения, които са най-широко култивирани в ограничени райони, патладжанът не може да липсва, растителен произход, произхождащ от Азия, въведен на територията на Сицилия още през петнадесети век.

Патладжаните засягат голяма част от производството на красивата страна, така че годишно се произвеждат около 250 000 тона.

Разберете всичко за патладжаните - гледайте видеото

Как да почистваме патладжаните - собственост и любопитство

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

терминология

Най-изтънченото му наименование на изкуството, Виолета, се вписва идеално, за да даде първо описание, макар и общо, на патладжаните: във всеки случай, дори сестрите "Mostruosa", "Bianca" и "Tonda" са запомнени, съответно, за форма, цвят и доброта.

Преди да бъде кръстен "патладжан", зеленчукът е бил предмет на доста сложна история от гледна точка на номенклатурата. Произходът на името не се връща към гръцкия или латински език, като се има предвид, че зеленчуците са въведени в Европа от арабите: първоначално тези популации наричат сегашния „ бадингски “ патладжан, термин, който на италиански език впоследствие се променя на „ petronciano “, Това фамилно име обаче може да създаде евентуални недоразумения, затова, за да се избегне неудобството, беше решено да се промени коренът на термина "Petronciano" с името на най-обичания и добре познат плод: ябълката. Следователно, преди да се приеме окончателно и общоприето име, патладжанът се нарича мелан-гиана.

Ботанически анализ

В ботаниката патладжанът е Solanum melogena, принадлежащ към семейство Solanaceae . Става дума за едногодишно тревисто растение, ясно култивирано заради плодовете му, едри и меки плодове с тъмна, виолетова или бяла кожа, белезникаво и гъсто месо с горчив и пикантен вкус; патладжаните завършват в апикалната част с чаша, свързана със стъблото с трънлив дръжка.

Обикновено стъблото, спукано и изправено, достига височина не повече от 50-100 cm; листата, типично космат и заострени в апикалната част, имат овална или остра форма, понякога съставени от тръни, поставени близо до ребрата от долната страна на листа. Цветовете понякога се появяват изолирани, по-често се обединяват в малки групи от по 2 или 3, и имат лилав или сливов цвят. Семената, многобройни, изглеждат смачкани и поставени в твърдата маса на патладжаните: те варират по цвят от кехлибарен до сламеножълт.

Растежът на патладжаните е силно повлиян от климата: когато температурата падне под 12 ° C, развитието на зеленчуците спира. Патладжанът предпочита по-скоро топъл климат, преференциално субтропичен, никога прекалено строг. Почвата при неутрално рН и обогатена с органични вещества е оптимална за идеалния растеж на растението.

разнообразие

Има много разновидности на патладжани, въпреки че кръглите и овални са най-високо оценени в абсолютна стойност.

Ла Виолета (Neapolitan, palermitana, nana) е добре познат патладжан с удължена и цилиндрична форма, много преждевременен и доста известен със своята нотка на особена пикантност.

Черният патладжан за красота, прародител на Tonde, има много тъмна пурпурна кожа и е типичен за флорентинските страни. Месото от патладжани е доста компактно, не изглежда горчиво на вкус и не се състои от много семена. Сред заоблените патладжани си спомняме и Белия кръг с типично чиста кожа, понякога засенчена с розово: растението не изисква особени климатични изисквания, затова е подходящо за различни климати и терени.

Чудовищното, гарнирано с това име, за да се подиграва с особената му форма, е американски патладжан, типичен за Ню Йорк.

Патладжани и соланина

Казва се, че патладжаните са потенциално токсични, отговорни за внезапни главоболия и треска. Това убеждение, на пръв поглед парадоксално, има основа на истината: суровите патладжани всъщност съдържат значително количество соланин, токсично гликозилирано алкалоидно вещество (главно в покълналите картофи и доматите). Приемането на прекомерни дози соланин може да създаде неприятни странични ефекти като сънливост, дразнене на стомашната лигавица, хемолиза и др. Единственият начин за решаване на проблема е готвенето на патладжана: при топлинната обработка настоящият соланин се намалява наполовина. След това проучване е разбираемо и защо суровият патладжан има горчив и неприятен вкус; от друга страна, патладжаните са вкусни след готвене (на скара, пържени, пържени, мариновани, печени, пасицирани и т.н.).

Хранителни стойности и готвене

Патладжаните, въпреки че са приятели на нискокалорични диети, могат да доведат до калорични бомби в зависимост от това как се приготвят: гъбестата паста от зеленчука абсорбира много добре подправката, придавайки си перфектно вкуса и обогатяването на вкусни и висококалорични ястия.

Обикновеното готвене на скара не е проблематично за нискокалорични диети, тъй като приготвянето на патладжаните става в този случай, без да е необходимо олио за готвене. Ясно е, че готвенето на патладжани в тенджера, пърженето им в масло или, още по-лошо, приготвянето им с домати и моцарела, калориите растат експоненциално.

Суровият патладжан осигурява само 18 Kcal на 100 грама; отнасящи се до патладжани с идеално тегло от 100 грама, 92, 7% са вода, а останалите 7, 3% са разделени между въглехидрати (2, 6%), влакна (2, 6%), протеини и мазнини (следи).

В допълнение, патладжанът абсорбира много минерални соли от почвата, особено калий, и е богат на фибри.

Видео рецепти

Котлети с печени патладжани - с и без яйца

Вижте всички рецепти с патладжани »

Активни съставки и свойства

Изглежда, че патладжанът има свойства, сравними с тези на артишок, поради наличието на някои молекули, подобни на цинарина: в това отношение, зеленчукът е много полезен за ребалансиране на чернодробната функция. Стимулирайки активността на черния дроб, патладжанът има и хипохолестеролемични свойства.

Както е описано по-горе, патладжанът е богат на калий, докато съдържанието на фосфор и калций е доста скромно, затова се гордее с дискретни реминерализиращи възможности.

Като източник на фибри, зеленчукът е идеален в случай на запек: патладжаните всъщност се приписват на леки слабителни свойства. Освен това се препоръчва при диети при анемия, атеросклероза, олигурия и подагра. Известни са също така пречистващите, диуретичните и противовъзпалителните свойства, свързани с патладжаните. В древни времена листата на патладжаните се използват за приготвяне на успокояващи катаплазми, полезни при абсцеси, изгаряния и хемороиди.

Патладжан в козметиката

Патладжанът се използва и в козметиката за приготвяне на кремове за лице и маски с висока подхранваща и овлажняваща сила. Популярна "козметика" се приготвя с натрошен пулп от патладжан: добър хранителен ефект се получава чрез нанасяне на тестото върху кожата на лицето, за предпочитане комбинирано с кисело мляко.

За външна употреба изглежда, че патладжанът може да се похвали и със светлинни свойства.

Патладжан накратко, обобщен на патладжани »