В Ливан и Сирия
В "Вегетариански ястия от Близкия изток", Arto der Haroutunian определя хумус: "един от най-популярните и добре познати сирийски ястия" и "задължително на която и да е мезешка маса".
Сирийците, в канадската арабска диаспора, подготвят и консумират хумус в допълнение към други ястия като: фалафел, кибе и табулех ; това все още се случва в третото и четвъртото поколение в сравнение с имигрантското.
В Израел
Хумус е често срещана съставка в ежедневната храна на Израел.
Една от основните причини за нейното разпространение е, че спазва еврейските правила за хранене на Кашерут. Съчетава се както с месо, така и с млечни продукти; няколко други рецепти могат да бъдат свързани с такова голямо разнообразие от съставки, като същевременно остават в съответствие с гореспоменатите закони за храните. Освен това тя изглежда еднакво популярна сред евреите и арабите в Израел.
Според данните, публикувани от производителите на „Humidus” Tsabar Salads, израелците консумират над два пъти повече от околните арабски страни. Не е случайно, че хумусът е предложен като „национална символична храна“ тук.
Говорейки за тази голяма популярност, Гил Ховав, израелски редактор на храна, интервюиран по програмата на Би Би Си "Готвене в зоната на опасност", каза, че "през годините на Интифада евреите биха се скрили в мюсюлманския квартал. само за рисуване върху хумус ”; освен това той отбеляза, че "както и много други ястия, считани за израелски национални храни, хумусът също е от арабски произход".
Една от най-сложните версии на хумус е хумусовата масабача, приготвена с тахини, лимонов сок, цели нахут, червен пипер и дъжд от зехтин. Хумус се предлага както в ресторанти, така и в супермаркети; има търговски дейности, установени само по предложение на хумус (известен на иврит като humusiot ).
В Палестина и Йордания
За палестинците и йорданците хумусът е бил основна храна във всички основни ястия за много дълго време (сервирана гореща хляб).
Всички съставки на хумус се намират лесно в палестинските градини, във фермите и на пазарите, благоприятствайки наличието и популярността на рецептата.
В палестинските райони хумусът обикновено е гарниран с маслиново масло, листа от мента "nana", лют червен пипер, магданоз или кимион.
Популярно ястие, свързано с типичния за Палестина и Йордания хумус, е хумусът на Лаван ма, който включва кисело мляко вместо тахин и масло вместо масло и е обогатено с парчета препечен хляб.
В Турция
В Турция хумусът се смята за съставка в мезето и за разлика от традиционното обслужване често се суши и придружава от пастурма.
