всеобщност
Маслините Taggiasca са плодовете, или по-скоро плодът на маслиновото / маслиновото дърво, дърво, принадлежащо към семейство Oleaceae, род Olea, вид europaea ; биномиалната номенклатура на маслиновото / маслиновото дърво е Olea europaea, сорт Taggiasca / сорт.
Маслината Taggiasca дължи името си на град Taggio, в провинция Imperia, близо до Sanremo. Да кажем истински, според някои исторически документи, маслината Taggiasca всъщност не е местен плод;
Маслината Taggiasca е със средни размери и се поддава както на производството на петрол, така и на плодовете, съхранявани в столовата, с хранителни стойности, които се припокриват с обикновените (с високо съдържание на липиди) и органолептичните характеристики над обичая.
Зехтинът Taggiasca е ЗНП (защитено наименование за произход от 1997 г.); по-известен като "ЗНП Ривиера Лигуре", той се откроява от другите поради изключително ниската си киселинност. Тази характеристика, а не непременно поради разнообразието на растението, е резултат от особено прецизна обработка и от сезонността на узряването.
Особености на сорта Тагяска
За окото на мирянина, дървото на маслините Taggiasca не се различава много от повечето италиански сортове. Расте значително във височина и може да достигне 10м; обаче, лигурийските култури предпочитат големи дървета. Той може да живее над 600 години и да достигне производителност след около три години. Дървото на тагиаска обикновено се размножава чрез резници, тъй като от семената има тенденция да расте диво. Листата са средни, твърди, по-широки на върха, светлозелени отгоре и по-тънки по-долу; цветята са бяло-жълтеникави. Разнообразието от тагиаска е особено чувствително към негативните агенти при отглеждането, като паразити и лоши сезони, но въпреки това притежава отлична плодотворна рентабилност.
Маслините Taggiasca имат класическия вид на костилка от Olea europaea . Влизайки по-конкретно, наблюдаваме цвят, осцилиращ между зелено, кафяво и черно, и елипсовидна форма (по-широка в близост до основата). Те достигат тегло от 2-4 грама. Маслините Taggiasca са "късен" сорт, който узрява през януари.
Това, което отличава маслините Taggiasca (и полученото от тях масло) в сравнение с останалите е химическото, органолептичното и вкусовото усъвършенстване. Причините за тези особености са различни.
На първо място, правилно е да се уточни, че вкусът и ароматът на маслините Taggiasca са уникални по рода си. От тези костилки, ако не са смесени с други сортове, ние произвеждаме типичното италианско МАСЛО ЗА СВЕТЛИННАТА ПЕТНА, с кръгъл вкус. След това се разбира, че смесването на няколко масла може да предизвика значителни различия в тялото, вкуса и аромата на крайния продукт. На практика, наличието на масло от маслини taggiasca не определя непременно леко плодово масло; например, добавянето на фракция "ЗНП" Ривиера Лигуре "служи главно за смекчаване на маслата от по-интензивни сортове, докато включването на средни или силни части в тагиаското, както горчиво, така и пикантно, има за цел да бъде структурирано по-интензивно, отколкото определено чист.
Що се отнася до петрола, той е отличен продукт, който дължи своите характеристики на набор от предразполагащи фактори. Най-голямата трудност при производството на олио "Riviera Ligure PDO" се състои в отглеждането на маслиновото дърво; След достигане на узряването на плодовете, като се избягва негативното влияние на болести, вредители и неподходящи сезони, играта се извършва. Обработката започва през януари, особено студен месец, което следователно запазва химическата и физическата цялост на костилките. Днес те събират повече за разклащане (разклащане на растението), отколкото за каскола (естествено падане), поддържат забележителна свежест до мелницата. Резултатът от последващата, прецизна, технологична преработка на храни е масло с киселинност (отрицателна характеристика) доста под законодателните граници за екстра върджин маслиново масло, поради което е изключително ценно.
"ЗНП Ривиера Лигуре" се подхранва с храни с деликатен и не силен вкус.
Пате от черни маслини
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
