Вино и полифеноли
Виното е алкохолна напитка, получена от бактериалната ферментация на гроздето, добито от витамин Vitis ; тя може да бъде бяла, розе или червена, в зависимост от вида на гроздето и техниката на винификация, които заедно определят качеството и количеството на фенолните пигменти.
АКО се използва мацерация на мъст, количеството полифеноли от вино зависи от първоначалната концентрация в използваната кожа на гроздето и е пряко пропорционална на времето за мацерация на мъст .
От органолептична и вкусова гледна точка, полифенолите са цвят, аромат и стабилност на виното. От биохимична и метаболична гледна точка, вините полифеноли играят три много важни функции:
- Антиоксидантен
- противораково
- противоатеросклеротичен
Следващата статия ще обсъди взаимодействието или влиянието на полифенолите върху транспорта и метаболизма на холестерола.
Какво е холестерол?
Холестеролът е стероид с полициклична структура (циклопентаноперидрофенантрен); има бял цвят и има восъчна консистенция. Холестеролът е незаменим за животните, докато растенията съдържат други подобни вещества, наречени фитостероли.
Човешкият организъм автономно синтезира около 70% от необходимия за оцеляване холестерол и изпълнява нуждите си чрез хранене с храни от животински произход; ако екзогенният прием на холестерол е прекомерен, ако има генетични изменения или дори комбинация от двете, нивата на общата (или частична LDL) холестеролемия могат да се увеличат и да бъдат прекомерни.
Липопротеините
Как се движи холестерола в тялото?
Холестеролът е основна молекула както за образуването на клетъчни мембрани, така и за производството на стероидни хормони, поради което непрекъснатата достъпност на тъканите е от жизненоважно значение. На плазмено ниво холестеролът се свързва със специфични транспортери, които определят неговото местоназначение (към предградията или към черния дроб); тези носители се наричат LIPO-PROTEINS и тялото синтезира различни видове въз основа на специфичната функция:
- CHILOMICRONI: са липопротеини, произведени от червата и транспортират абсорбираните липиди в червата от лимфната към кръвообращението
- VLDL: липопротеин с много ниска интензивност; те се произвеждат от черния дроб и се използват за транспортиране на триглицериди и холестерол от черния дроб към тъканите
- IDL: липопротеини с средна плътност; те произтичат от VLDL, които губят липидната част на триглицеридите. Те са отговорни за транспортирането на останалите липиди до тъканите
- LDL: липопротеин с ниска плътност; произтичат от IDL, които губят допълнителна липидна част от триглицеридите и са главно отговорни за транспортирането на холестерол в тъканите.
- HDL: липопротеин с висока плътност; те се произвеждат от черния дроб и червата и са отговорни за транспортирането на холестерол от тъканите в черния дроб.
В допълнение към нивата на общия холестерол, изменението на съотношението между LDL / HDL и нивото на окисление на LDL също допринася за увеличаване на отлагането на липиди в артериите. Това явление, свързано със състоянието на хронично възпаление и евентуално с високи нива на хомоцистеинемия, е пряко свързано с увеличаването на сърдечно-съдовия риск за атеросклероза.
Оптималните стойности на най-значимите липопротеини в кръвта са:
| ОБЩО холестерол | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl при мъже> 50 mg / dl при жени |
Какво е атеросклероза?
Атеросклерозата е многофакторно дегенеративно заболяване, което засяга средните и големите артерии. В Италия и в много други страни по света това представлява здравен проблем от първостепенно значение, свързан основно с начина на живот, характерен за индустриалните общества. Атеросклерозата всъщност е причина за много сериозни заболявания като ангина пекторис, инфаркт и инсулт ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Полифеноли и кардиоваскуларен риск
Фенолните вещества са молекули, способни да предотвратят различни дегенеративни процеси на организма, включително атеросклероза. Полифенолите се съдържат в много храни от растителен произход като плодове, зеленчуци, зехтин, зелен чай и вино.
Виното съдържа предимно танини, флавоноиди и ресвератрол в неговата транс форма, следователно транс-ресвератрол. Този мощен антиоксидант изглежда значително увеличава течливостта на кръвта, като подобрява циркулацията и намалява умората на сърцето; освен това, транс-ресвератролът има добра системна противовъзпалителна функция (чрез редукция на циклооксигеназа-2 [СОХ-2]) и значително понижава нивото на тромбоцитна агрегация (чрез инхибиране на синтеза на ейкозаноиди). И двете характеристики определят намаляване на появата на атеросклероза и кардиоваскуларен риск.
Ползи
Транс-ресвератролът е изключително ефективен в борбата срещу окисляването на LDL липопротеините. Окисленият LDL е значително по-малък и по-малко чувствителен към рецепторното поглъщане от NON-оксидирания, следователно тяхната устойчивост в кръвта се увеличава значително; тази дилатация на метаболитните времена на окислените липопротеини благоприятства възможността те да проникнат в артериалните местообитания и да доведат до процеса на атерогенеза.
Антиоксидантната и превантивна функция на транс-ресвератрола зависи от способността му да проникне LDL и хелатна мед (Cu2 +) като основен катализатор за окислителни процеси, които компрометират структурната и функционална цялост на липидите, съдържащи се в липопротеините. Антиоксидантният механизъм на транс-ресвератрол прекъсва окислителната каскада A MONTE на реакцията, предотвратявайки цитотоксичността на окисления и потенциално атерогенния LDL.
NB. Етиловият алкохол, съдържащ се във виното, ако е въведен в излишък, причинява увеличаване на триглицеридите в кръвта, които могат да насърчат повишаване на сърдечносъдовия риск.
В заключение, виното, съдържащо фенолни вещества, може да се счита за много полезна напитка за достигане на квотата на хранителните антиоксиданти; като се има предвид обаче, че той е алкохолен продукт, не е напълно правилно да се препоръчва честото и системно потребление. От друга страна, при липса на патологии и SE GRADITO, консумацията на 2-3 дневни червени винени алкохолни единици може да насърчи предотвратяването на окислението на липидите и холестерола (LDL), като по този начин намалява сърдечносъдовия риск.
