Пепе

Под общия термин "пипер" се крият различни подправки, получени от плода на черен пипер ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Това малко храстово и тревисто растение, родено в Индия, украсява пейзажите и икономиките на различни тропически страни.

Всъщност, от най-отдалечените времена, пиперът е бил обект на интензивни търговски обмени, които са допринесли за увеличаване на неговата кулинарна и фитотерапевтична популярност. В допълнение към украсяването на храните, всъщност пиперът допринася за удължаване на неговото съхранение и може да помогне за регулиране на храносмилателните функции. Всъщност, ако се консумира, без да го злоупотребява, пиперът е добър за стомаха, черния дроб и - за тези, които ценят неговите кулинарни добродетели - и за духа.

Черен пипер

Черният пипер, който е най-пикантен и ароматен от всички, се произвежда чрез потапяне на незрелите кости в кипяща вода за няколко минути. Следва същност на слънцето, която концентрира хранителните му принципи, включително протеини, калий, фосфор, желязо, калций и ниацин. Липсва витамин С, особено в чили.

Бял пипер

Белият пипер, по-малко пикантен и ароматен от предишния, се получава чрез накисване във вода на зрели костилки, които са толкова лесно лишени от мезокарпа (трици) чрез триене и изсушаване. Именно в тази част от плода се концентрира ароматен и летлив маслен комплекс, състоящ се от пинен, феландрен и кариофилен (летливостта на тези вещества обяснява защо, за да се запази непокътнатият му аромат, пиперът трябва да се смила само по време на в този случай рискът от сложност също е по-нисък). В ендокарпа - тоест в най-вътрешната част на плода - са концентрирани два алкалоида, пиперин и пиперидин, към които се дължи остър вкус.

Зелен пипер

Накрая, зеления пипер се получава чрез потапяне на все още зелените костилки в саламура, с цел блокиране на окислителните процеси с ензимен характер. По този начин зеленият пипер запазва определена мекота и особено ароматен аромат, макар и по-слабо изразен от този на черния пипер.

Филе със зелен пипер LIGHT - без сметана и без масло

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Народна медицина

Освен че е подправка, пиперът се използва като стомашен и нервен стимулант, а външно като рубеофизионен и инсектициден. Със своя пиперин, той се използва и в някои продукти за контрол и намаляване на телесното тегло; това са гастрит, гастроезофагеален рефлукс, стомашна язва, хемороиди и хипертония.