Киселото мляко, произведено от обезмаслено мляко, съдържа 56% по-малко мазнини от тези, получени от пълномаслено мляко: 2, 2 грама спрямо 4, 9 грама в 125 грама.
Подобно е и намаляването на съдържанието на наситени мазнини, докато загубите на лактоза и протеини са по-малко значими.
Калоричното съдържание също е по-ниско (-35%), но внимание към захарите ; по-голямата част от търговското кисело мляко съдържат две до три чаени лъжички всеки 125g буркан.
