От д-р Лорето Неми
История на кетчупа
Противно на това, което може да се мисли, кетчупът не е продукт с произход от Съединените щати, а по-скоро произходът му е източен.
" Кетчуп " е странна дума, чийто произход все още не е установен от лингвистите.
Някои го свързват с френската escabeche, която, макар и да звучи съвсем различно, изглежда е името на марината или сос за готвене. Други смятат, че тя произтича от китайския ketsiap или от kecap, от малайски и индонезийски език, който се отнася до саламура на базата на ферментирала риба, основана основно на аншоа. Според речника от седемнадесети век, обаче, уловът е силен сос, типичен за Източна Индия (в някои райони на САЩ, всъщност, кетчупът все още се пише "catup" или "catchup").
Най-добрата дефиниция е може би тази, предоставена от изданието на "Домашен химик" от 1831 г., според което то е сос, чието име може да се произнася от всеки, но пише от всеки.
Беше около 1600 г., благодарение на английски и холандски моряци, че този сос стана известен в Европа, а няколко готвачи започнаха да го обработват, да го персонализират, използвайки няколко доста разнообразни съставки като ядки, лимон, гъби, стриди и др.
Използването на домати в състава на соса изглежда датира от около сто години по-късно, по това време на американските индустрии.
Това е 1812 година от първия кетчуп от домати, произведен от Джеймс Мейз от Филаделфия, който комерсиализира продукта.
Още през 1801 г. на американския пазар излезе готварска книга, съдържаща рецепта за този сос, книгата за захарната къща, книга с рецепти.
През 1824 г. в друга кухненска книга от Мери Рандолф е написана рецепта за кетчуп.
Нарастващото поскъпване на американския народ към доматите беше широко прието и сосът често се продаваше от фермери, които се грижеха за местното производство на продукта.
Компанията H. & J. Heinz 1 измисли лозунга върху опаковката на продукта, който вече се продава в цялата страна: Благословен облекчение за майката и другите жени в домакинството!
Практически облекчение за домакини и жени, които отговаряха за готвенето, като успяха да намерят готов сос, който би спестил време в кулинарните си препарати.
През двадесети век кетчупът е бил в дебата на властите за използването на натриев бензоат3 като консервант, добавка, която след това е била отстранена от производството, тъй като е била считана за токсична. След това рецептата беше модифицирана, увеличавайки количеството домати и добавяйки оцет, за да смекчи екзалтацията на сладостта, дължаща се на елиминирането на натриев бензоат, който - както и действащ като консервант - успя да определи специфичен аромат на соса.
В Съединените щати FDA забранява употребата на термина кетчуп върху продукти, които не отговарят на насоките за производство. В действителност, по закон кетчупът може да се сгъсти само с цели домати и вискозитетът на соса трябва да попада в тесен диапазон. Дори съставките на кетчупа са строго контролирани.
ВидеоРикета - Домашно кетчуп
Добър кетчуп, нали? Неустоими с чипове!
Да, но когато погледнем етикета на някои продукти, започват съмненията: консерванти, сгъстители, желиращи агенти и други добавки. Така че по-добре да го подготвите у дома? Разбира се, че! Ето ви видеокасетата.
Домашно приготвено кетчуп
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube3 Натриевият бензоат или бензоената киселина (E210) и неговите Na, K, Ca соли са консерванти, добавени към кетчупа за тяхното антимикробно действие. Има проучвания на американската FDA, че при определени условия могат да се образуват следи от бензен, известен канцероген, в присъствието на аскорбинова киселина.
