храна | Холестерол [mg / 100g] |
| Бресаола | 67 |
| чаша | 96 |
| наденица | 98 |
| мортадела | 70 |
| лежи Бейкън | 80 |
| Чернодробен пастет | 169 |
| Варена шунка | 62 |
| Парма сурова шунка | 72 |
| Сан Даниеле сурова шунка | 69 |
| Хънтър салам | 99 |
| Фабриано Салами | 88 |
| Felino салам | 95 |
| Салами Милано | 90 |
| Унгарски салам | 94 |
| Колбас от черен дроб | 184 |
| петънце | 90 |
| Кренвирши | 62 |
| кон вървящ в тръс | 95 |
Общ холестерол в храната »
Холестерол в изсушени меса
Заедно с млечните продукти, яйчните жълтъци и някои карантии, консервираните меса са храни с най-високо съдържание на холестерол.
Всички изсушени меса съдържат холестерол и наситени мазнини; това са храни, които трябва да бъдат внимателно подбрани и с умерена честота на консумация в храната, особено в диетата на тези, които вече показват хиперхолестеролемия и / или познаване на атерогенните васкулопатии (атеросклеротични плаки и повишен риск от коронарна артериална болест и мозъчен инсулт). Саламито може да се класифицира в осолено и сушено месо:
- Чубрица: те са непокътнати, НЕ земни или механично отделени (вижте механичното разделяне на месото) и се състоят от „мускул с относителна мазнина“. Обичайни примери са: сурова шунка, петънце, филе, капроколо, валцуван бекон и брезаола. Външно те могат да бъдат осолени, подправени или покрити със захана (несъбираема мазнина) и / или пушени в полза на зреенето и консервирането; други се подлагат на пресоване (пръжки). Като храни, които не са интегрирани с други мазнини, съдържанието на холестерол се дължи на изходната суровина и следователно е променливо в зависимост от състоянието на дехидратация. NB . Печено говеждо месо, остатъци и печени не трябва да се считат за истински "осолени меса", дори ако могат да бъдат консумирани на тънки филийки и на разположение на саламния брояч.
- Колбаси: те могат да бъдат сурови (салам, колбаси, сушени колбаси, финочиона, котехино, зампони, салам и т.н.) или варени (мортадела, wurstel, варени коппа и ciccioli и др.). Те са мляно месо и се прибавят с животински мазнини, свинско месо, сол, подправки, вино и др. и обикновено пълнени в животински или синтетични обвивки; те могат да бъдат подправени и / или пушени. Средно, съдържанието на холестерол, както и наситените мазнини, са по-високи от соленото месо. NB . Готвената шунка и най-вече рамото имат характеристики на обработка, по-сходна с колбаса, но с хранителни стойности, които се нанасят върху осолено месо.
Някои колбаси трябва да се приготвят у дома; в този случай е възможно да се намали нивото на мазнини и холестерол, като се направи източването на течността за готвене (както при готвене във вода, така и на скара).
Гледайте нашите вегетариански рецепти за видео и научете как да приготвите зеленчуково месо, толкова добро, колкото животното, но без холестерол
