Категория подсладители

Сукралозата е вещество, принадлежащо към категорията изкуствени подсладители. От химическа гледна точка това е хлорирано производно на захароза, тъй като три хидроксилни групи от тази захар са заменени с три хлорни атома (виж фигурата). Подслаждащата способност на сукралозата е около 600 пъти по-висока от общата захарна захар (захароза), има много сходни органолептични характеристики, но въпреки това не носи калории в организма

Характеристики и употреба като подсладител Тагатоза е кетохексоза монозахарид, фруктозен изомер, с интересни свойства: има подслаждаща способност, равна на 92% от захарозата, намален калориен прием, не е кариогенна, има пребиотични ефекти и е подобрител на аромата. Въпреки че е получена чрез полусинтеза, тагатоза е естествена захар, която се съдържа в малки количества в затоплено краве мляко и в различни млечни продукти. Промишленото производство на тагатоза е поетапен процес, к

Промишлено производство на ксилитол Ксилитолът е полиол с 5 въглеродни атома, със сладост, подобна на тази на захарозата (полиолите или полиалкохолите са въглехидрати с молекула, подобна на монозахаридите, но с хидроксилна функция вместо алдехида или кетона). Ксилитолът се намира в малки количества в серия плодове и зеленчуци и се образува в човешкото тяло, като междинен продукт, по време на метаболизма на глюкозата. Обобщени за първи път и описани от Емил Фишер през 18

Какво е инвертна захар? Инвертираната захар е хранителен продукт, който се състои от смес от глюкоза и фруктоза на равни части, с повече или по-малко важни следи от захароза. Всъщност, инвертна захар се получава чрез ензимна хидролиза или традиционна химия на захарта (захароза), възпроизвеждайки в действителност

въведение Суровините, от които индустриално се екстрахира захарозата, са главно захарно цвекло (ботанически видове Beta vulgaris saccharifera ) и захарна тръстика (ботанически вид Saccharum officinarum ); за да се осъзнае това, е достатъчно да отидете във всяка уважаваща себе си лента и да наблюдавате сашетата, съдържащи различните подсладители. В допълнение към класическата захарна захар (бяла), мед (не винаги присъства) и изкуствени подсладители, вероятно ще намерим сашета, съдържащи кафява захар . Повечето хора казват, че кафявата захар е по-богата на минерали, по-малко калорична и