Категория масла и мазнини

Лешник или авелана Маслото от лешници е масло от подправки, извлечено от плода, или по-скоро от ахените, от дървото на лешника, известно в ботаниката като Corylis avellana (семейство Corylaceae или Betullaceae, род Corylus ). Това е растение, произхождащо от Азия, което след вноса се е разпространило лесно във всички алпийски и апенински райони (от 0 до 1300 м н

Съгласно италианското законодателство маслиновото масло означава продукт от пресоването на плодовете на европейския Leccino Olea. Olea europea Leccino - Уливо Европейският Олеа, наричан обикновено маслиново дърво, е растение, принадлежащо към семейството на олеавите, което се диференцира в два ботанически вида: Olea europea sativa и Olea europea oleaster (повече от 30 диви вида). Маслиновото дърво присъства във ВСИЧКИ области с лице към Средиземно море (с някои незначителни различия, като италианското Адриатическо пространство на североизток), а от няколко години успешно се изнася в Америка (СА

всеобщност Зеленчуковият крем е храна, принадлежаща на петата група, която включва всички подправки. Растителният крем не трябва да се бърка със сметаната от мляко и неговата формулировка се основава главно на съставки, които не са свързани с животинското царство. Подобно на маргарина, растителният вариант на млякото се ражда " на вълната " типично за последните десетилетия на ХХ век и, уви, продължава да " сърфира " на масата на италианците поради липсата на

ExtraVergine Зехтин (EVO) означава масло, получено при първото пресоване на костилки или на плодове (маслини) от европейското растение Olea Leccino (по-известен като маслиново дърво). Процесите на екстрахиране на екстра виргински зехтин са МЕХАНИЧНИ и използването на химически средства или процеси е напълн

Рапицата или "rapa oleifera" - научно наименование Brassica napus var. oleifera - растение, принадлежащо към семейството на Brassicaceae / кръстоцветни, което от ботаническа гледна точка изглежда, че е "в средата" между рода на зелето и вида на ряпата. Рапицата е „петролна“ ряпа, която много прилича на рапица ( Brassica rapa campestris oleifera ), друго европейско автохтонно масло. Винаги, двата вида са

всеобщност Тартар сос е храна на яйчни жълтъци, масло, оцет, пресни зеленчуци - консервирани и подправки; това е типичен френски препарат, който брилянтно замества подправките. Сосът Тартар има деликатен и леко кисел вкус, поради което е особено подходящ за придружаване със сурово месо и риба, варена риба, варено бяло

всеобщност Сос „ беарнази “ или сос беарназе е емулгиран превръзка от избистрено масло, яйчен жълтък, лук, естрагон, червел, оцет, сол и пипер; на практика това е вариант на холандски сос ( сос холандски ). Сосът беарназе се сервира хладка и се използва за придружаване на печено или пържени меса и риба (напр. Вианде боуф Шатобриан - телешко филе), но също и варено ме

Какво е това? Розовият сос или коктейлен сос е студена подправка, която се свързва с различни ястия; най-честите комбинации са тези с риба, мекотели, ракообразни, някои пържени храни и сандвичи от различни видове (особено тези, пълнени с варена шунка, рамо, печена пуйка или пиле, телешко печено говеждо месо, wurstel и др.). Това е доста калорична храна, богата на мазнини, холестерол и прости захари. ВНИМАНИЕ! Розовият сос или сосът за коктейли също съдържа етилов алкохол. Розовият сос се състои от няколко съставки (5 или 6), които се смесват в правилните дози. На пръв

всеобщност Свинската мас е подправена мазнина от животински произход; характеризира се с изключителна устойчивост на топлина (висока точка на дим), за разлика от ниската устойчивост на оксидативния стрес (силна тенденция към гранясване). Следователно свинската мас е подходяща за готвене, която не е много подходяща за съхранение в неконтролирана среда (светлина, температура, кислород и др.). Производство на свинска мас: мазнината се

всеобщност Винегретът е подправка, която идва под формата на непълна емулсия между масло и оцет. Сред различните мазнини най-често се използват: соя, рапица, орех, маслини, царевица, слънчоглед, шафран, фъстъци, ориз и гроздови семена; няма редки алтернативни сортове винегрет, ароматизирани с билки, подправки, сосове и / или други съставки (сол, пипер и др.). Що се отнася до оцет, обаче, това, което се отнася до традиционната рецепта, е бялото вино, но има и други варианти, с този на сайдер, ябълка, ориз, балсамик и др. Винегретът често се използва за обогатяване на рецепти на някои студени пър