Категория хранене и здраве

Какво е холестерол Холестеролът е стероид от бял цвят, който е от съществено значение за животните; напротив, растенията са живи същества, които не ги съдържат, но използват други структурно подобни липиди, наречени фитостероли (които се използват широко в хипохолестеролемичната терапия). Консумирането на главно храни без холестерол може да бъде добър навик, особено при наличие на изменена липидемия или значително повишен кардиоваскуларен риск. Циркулиращият холестерол се носи от липопротеините; Нивата на общия холестерол и

въведение Нивото на холестерола в кръвта се определя от ендогенното производство (70% TOT, от черния дроб) и от това, погълнато с храна (30% TOT). Диета и физическа активност са двете печеливши оръжия за понижаване на високия холестерол; комбинацията от двете определя подобряване на начина на живот, което определя: намаляване на общата холестеролемия намаляване на лошия холестерол (LDL) повишаване на добрия холестерол (HDL) като последица от намаляването на сърдечносъдовия риск. Най-добрата стратегия за намаляване на холестерола (дори ако тя е липидна) НЕ е IPOlipidic диета! Ефективността на ди

Протеини и закуска Протеините са макроелементи със смесена функция, т.е. пластична, енергийна, биорегулираща, хормонална и др. Приемът им в храната е много важен, защото част от „тухлите“ (аминокиселини), които ги съставляват, е от „съществен“ тип; това означава, че организмът не е в състояние да ги произвежда самостоятелно в достатъчни количества и следователно трябва да ги извлече от диетата. Обикновено, изискването за протеини - това е количеството протеин, необходимо за доброто здраве на организма - лесно се пълни чрез обичайното хранене. Въпреки това, количеството протеин не е еднакво за в

Грес: Какво означава това? Смазването е общ термин, по-точно, глагол, който (отнасящ се до индивид) описва увеличаването (абсолютното или относително) на мастната маса . Това увеличение, като цяло, се проявява с нарастването на телесната маса и общото тегло; при специални условия обаче тези параметри м

Водата е широко използвана хранителна среда, както за пренос на топлина, така и за дифузия на ароматни компоненти. В зависимост от естеството на храната и предназначението на готвенето, храната може да се приготвя в студена вода, гореща вода, налягане или водна баня. Готвенето във вода не води до образуване на токсични или канцерогенни катаболити, а води до разреждане / диспергиране на водоразтворими вещества (минерали и витамини). кипене Кипенето се състои в потапяне на храната в

Готвене на храни - методи, техники или системи, принципи Готвенето е физически процес, който превръща суровите храни в храни, които са по-подходящи за консумация от човека. Очевидно е, че това е обща дефиниция, която "несъответства" на теориите за хранителното съхранение на храните; следователно то е

Принципът на суха топлинна обработка се основава на циркулацията на горещ въздух около и върху храната. Към днешна дата най-често срещаната апаратура е електрическата фурна, която за IRRAGGIAMENTO и CONVECTION развива температури от 150-300 °. От методологична гледна точка принципът на суха топлинна обработка се извършва чрез 2 стъпки: 1) първоначален термичен шок, който благоприятства образуването на вкусна кора

Смесеното готвене следва принципа на готвене, който включва най-малко две различни фази, първо силна и бърза, след това по-сладка и по-дълготрайна с възможно добавяне на течност. твърда заварка Brasare е техника за готвене или система, която осигурява първоначално потъмняване на храната в "бразиера" (или тенджер

Готвенето в мазнини е принцип, който може да бъде нанесен върху тънък липиден слой или скачане, или чрез пълно потапяне на храната или пържене. Готвене на скока При приготвянето на скока, липидната част е скромна и температурата може да варира между 120 и 220 ° С. Храната, посочена в приготвянето на скока, е: малки парчета или парчета месо, малки риби, картофи, някои видове зеленчуци, яйца. дребна риба Пърженето се извършва чрез загряване на масло или мазнина при 160

Чрез готвене на храни се правят хранителни промени, които засягат главно здравословните и хигиенно-хранителни аспекти на самите храни. Сред промените, засягащи различните макронутриенти, тези на липидите са предимно отрицателни; нека ги видим в детайли. Хидролиза на мазнини - положителен аспект Приготвянето на хранителни мазнини включва хидролиза (или частично усвояване) на самите липиди. Това е модификация, която основно се отнася до глицериди , или "слож