Prosecco

всеобщност

Просеко е типично италианско бяло вино. Тя се произвежда основно по метода Charmat и има типично разпенване, което е разнообразно в три типа: мека просека, пенливи просеко и пенливи просеко.

Наименованието "prosecco" означава алкохолна напитка DOC (първоначално IGT) с произход от района между Veneto (с изключение на провинциите Rovigo и Verona) и Friuli Venezia Giulia. Сред всички, някои просеки са особено известни и са постигнали етикета за качество DOCG (DOC Garantita ); най-известният е несъмнено Просеко ди Конелиано-Валдоббиадене .

Лози

Просеко е направено от бяло грозде, принадлежащо към едноименната лоза (Просеко за бележката), днес по-добре дефинираната Глера ; това наименование беше въведено през 2009 г., за да не се обърка лозата и виното един с друг, защитавайки марката DOCG на Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

В действителност тези на Glera ТРЯБВА да съставляват най-малко 85% от общото грозде, а останалите 15% могат да се състоят от chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana и други строго регулирани грозде.

Грозде Просеко е роден във Венето и Фриули Венеция Джулия; расте силно в провинциите Тревизо, Беллуно, Венеция, Падуа, Виченца, Удине, Порденоне, Триест и Гориция, съответно в повече от 600 общини Венето и Фриули. Лозата „Глера“ е енергична, с големи и дълги купове; тя се издига на добре дренирани почви, така че се изключват торфени видове и всякаква широко разпространена култура.

Просеко (Глера) се отглежда в продължение на повече от 200 години и се споменава (през 1772 г.) в VIII-то издание на "Giornale d'Italia" от известния академичен журналист Франческо Мария Малволти.

Метод на винификация

Просеко е плодът на РЕФЕРМАНТАЦИЯ в бутилка (или автоклав) на винена основа, произведена чрез винификация с гореспоменатото грозде.

Терминът, който идентифицира метода на производство (на много видове просеко, както и на други пенливи вина), е Charmat, от името на французина, който го е патентовал; в действителност откривателят на тази система е италианската (пиемонтска) Мартиноти.

Методът Charmat е идеален за производството на prosecco, тъй като това е вино, което се основава на характеристиките си на IMMEDIATE приятна, първична, а не на сложност. Следователно това е метод, с който се запазват непокътнатите характеристики на тези ароматни лозя, които изразяват свежест, интензивни аромати и жизнена киселинност.

Техниката на производството на просеко е много проста, но се отличава според вида, който искате да получите; нека да го видим по-подробно. Събирането на винена основа се извършва предварително, за да се гарантира свежест, киселинност и аромат. Отделянето - т.е. отделянето на гроздето от стъблата (богати на танини) - е също толкова важно, колкото последващото отсъствие на мацерация на кожите. Ферментацията на мъстта се извършва чрез добавяне на избрани дрожди и вътре в големи стоманени резервоари, покрити с междинно пространство (за поддържане на температурата при 18-22 ° C); процесът продължава, докато в мъстта алкохолът и захарта останат постоянни (две последователни измервания между сутрин и вечер). След това следвайте декантирането за отстраняване на утайките и съзряването за отстраняване на тартаратите; бутилирането, ако бъде незабавно, би довело до образуването на "спокоен" просеко. От друга страна, в повечето случаи (около 80%), prosecco се стартира с обработката на гореспоменатия метод Charmat. Да видим какво е то: когато базовото вино е готово, то се съхранява в специални автоклави (вероятно заедно със захар и някои избрани дрожди). Приблизително 24 g захароза на литър води до налягане до 6 атмосфери и относително ДОПЪЛНИТЕЛНО съдържание на алкохол от около 1, 5 °. В тези автоклави се извършва разпенване, което продължава около 15 дни при температура от 13 ° С; арестът се получава предварително за най-сладките и късни вина за най-сухите.

Впоследствие се извършва изобарен трансфер (т.е. без разпръскване на въглеродния диоксид) за отделяне на утайките; след което продължаваме с охлаждане, за да стабилизираме виното и накрая с изобарно бутилиране.

Хранителни характеристики

Просеко е алкохолна напитка, която е част от цялата ферментирала. Относителният химичен състав (след ферментацията) НЕ възбужда големи количества захари, нито на протеини и мазнини; следователно може да се направи извод, че ВСЕКИ енергиен принос на prosecco произтича от съдържанието в етилов алкохол (около 12 °).

Подобно на виното и много алкохолните бири, и prosecco може да се консумира ежедневно, при условие, че порциите НЕ са повече от две и не надвишават 125ml в даден момент.

Подобно на други алкохолни и свръхоалкохолни напитки, прекомерната консумация на просеко също е потенциално вредна за организма, особено при наличие на наднормено тегло, хипертония, хипертриглицеридемия и чернодробно заболяване. В допълнение, злоупотребата с алкохол е тясно свързана с дегенерация на лигавицата на хранопровода, стомашната лигавица и дуоденалната лигавица, с повишена киселинност, рефлукс и възможността за поява на гастрит или, още по-лошо, язва.

И накрая, не забравяйте, че prosecco не се гордее със същия принос в антиоксидантите (като известния ресвератрол) на червеното вино, поради което приемът му с диета не дава никаква хранителна стойност.

Spritz е известен коктейл на просеко; Ето как се прави