добавки

Протеинови добавки: как да се оцени тяхното качество

Когато става въпрос за добавки, "експертите" не липсват. Всъщност в сектора има много форуми, в които има много писма за марки, активни съставки, стандарти за качество и т.н. Едно нещо полезно, ако не беше, че често сред различните "псевдоперти" се появяват деца, които говорят за партията или защото са повлияни от натискане на маркетингови кампании (като известния културист, който препоръчва даден продукт, като приписва заслугите на развитието на мускулите си). В други случаи самите администратори на форума имат икономически интереси в популяризирането на определена марка интегратори, като дискредитират други. В тази "търговска война" често се оказваме в заблуждаващи рекламни съобщения:

продукти, които трябва да съдържат висококачествени суровини, продавани на по-ниска цена от същите вещества, закупени от търговеца на едро (класически пример се дава от аминокиселините от фармацевтичния клас Ajinomoto, произведени в Япония).

Обосновка на много високите цени с наличието на допълнителни вещества в сравнение със стандартните състави, когато всъщност тези добавки, взети заедно, струват много малко или по-малко суровина (китайският креатин, добавен към качествени протеини, добавяне на храносмилателни ензими или млечни ферменти чиито общи разходи за продукт не надвишават еврото и т.н.).

Прехвърляне на прекомерна важност на аспекти от малко значение, като вида на опаковката и изображението върху етикета, или субективни характеристики (като вкус или получени резултати, когато може би това не се дължи на самия интегратор, а на диетата и метода) обучение).

Очакваме да публикуваме резултатите от проучване, проведено в сътрудничество с Университета на Ферара - което в края на януари 2010 г. ще покаже колко протеини всъщност се съдържат в около двадесет различни марки протеинови добавки (виж резултатите) - отчитаме границите на толерантност по отношение на хранителното съдържание, обявено на етикета (източник: Министерство на здравеопазването).

ОГРАНИЧЕНИЯ НА ПРИЕМНОСТТА НА ХРАНИТЕЛНОТО СЪДЪРЖАНИЕ ДЕКЛАРИРАНО В ЕТИКЕТАТА

Общ протеин (N x 6.25):

за съдържание до 1.5% (*)

за съдържание над 1, 5%

± 0, 2 единици

± 15%

аминокиселини± 20%
Сулфурирани аминокиселини, триптофан± 25%
мазнини:

за съдържание до 2.5% (*)

за съдържание, по - високо от. \ t

мастни киселини

общо фосфолипиди

единични фосфолипиди

± 0, 5 единици

2.5% ± 15%

± 25%

± 20%

± 25%

Общо въглехидрати, захари, полиалкохоли:

за съдържание до 10%

за съдържание над 10%

± 1 единица

± 15%

полезни изкопаеми± 25%
Минерали в количества по-малки от 1 mg / 100 g± 50%
Селен в количества до 40 mcg / 100 g± 75%
Витамини+ 30% / -20%
Витамин Е+ 50% / -20%
Витамин С+ 100 / -20%
Витамини в количества по-малки от 0.5 mg / 100 g

или 250 IU / 100 g

± 50%

Други елементи:

(бета) каротин

карнитин

Коензим Q 10

Colina

креатин

Диетични фибри, инулин

Флавоноиди или антоцианини

Глутатионът

Нуклеотидите

+ 30% / -20%

± 15%

± 20%

± 25%

± 15%

± 25%

± 30%

± 20%

± 25%

В тази статия ние наблягаме на протеиновите добавки, включително така наречените гейнери, за които имаме граница на толеранс от ± 15% върху съдържанието на протеин, декларирано на етикета. На практика, ако в опаковката на даден продукт е посочено протеиново съдържание от 90 грама протеин в 100, добавката може много добре да съдържа 78 без никакъв правен проблем за производителя. Очевидно, обаче, разликата в цената между 90% и 78% "протеин" със сигурност не е пренебрежимо малка (тя може да бъде количествено определена на 30%).

За тези, които базират качеството на протеинова добавка на вкус, не забравяйте, че добавянето на ароматизатор и подслаждане неизбежно намалява процента на протеини. Ето защо, като цяло, ванилов продукт съдържа повече протеини от двойната бананова добавка, където добавянето на ароматизатор е по-високо. Също така високата разтворимост, получена чрез напръскване на разтвор на лецитин върху праховете по време на производствените процеси ( лецитизация ), може да показва по-ниско съдържание на протеин в сравнение с продукт, който се топи по-малко добре. Не трябва да забравяме, че процентът протеини не е единственият важен качествен параметър. Ние знаем, например, че суроватъчните протеини, получени чрез йонен обмен, които имат много високо съдържание на протеин, са бедни на някои важни компоненти - като лактоферини, имуноглобулини и гликомакропептиди - които са загубени или денатурирани по време на производствените фази ( Процесът на йонообмен разделя протеините въз основа на техния електрически заряд, използвайки някои химикали). Тези фракции вместо това се съхраняват с различни методи на филтрация, използвани за производството на суроватъчен протеинов концентрат; сред тях се открояват класическите техники за микрофилтрация и ултрафилтрация, които използват физически филтри за разделяне на мазнини и лактоза от протеина, без да го увреждат (разликите между двете са минимални и зависят от размера на филтрационните пори, около един микрометър в микрофилтрация и 4 по-ниски по време на ултрафилтрация). Както бе споменато, ултрафилтрираните и микрофилтрираните суроватъчни протеини имат склонност да имат по-ниско съдържание на протеин (около 80%) от тези с йонен обмен (които достигат или леко надвишават 90%). Най-добрият компромис в този смисъл се предлага от суроватъчни протеини, получени чрез използване на техника, наречена крос-поточна микрофилтрация, която позволява да се достигне съдържание на протеин близо до 90%, като същевременно се запазват важни компоненти като лактоферини и макропептиди.

Следващият път, когато купувате протеинова добавка, се опитвайте да го правите внимателно, като оценявате качеството въз основа на обективни критерии. С проучването, което ще предприемем, ще ви помогнем да опознаете истинското азотно съдържание на най-продаваните протеинови добавки, за да ви предостави още един важен критерий за оценка на тяхното качество.