Характеристики и употреба като подсладител
Ацесулфам К е интензивен подсладител, открит от германските химици Клаус и Йенсен през 1967 г. Въпреки че са докладвани малко по-високи стойности, той показва подслаждаща сила около 200 пъти по-висока от 3% разтвор на захароза (интензивността зависи от от концентрацията на разтворите, с които се сравнява).
Обикновено активността на КА се разглежда около половината от захарин, подобен на аспартама и 4 или 5 пъти по-сладък от натриевия цикламат.
Чрез дегустация на кисели храни и напитки, подсладени с ацесулфам К, се възприема малко по-висока подслаждаща способност в сравнение с неутралните разтвори при същата концентрация.
Сладък вкус се възприема веднага, първо в сравнение с други подсладители като аспартам и халитам, той не е устойчив и във всеки случай не продължава по-дълго от вкуса на храната, в която се съдържа. Много концентрираните водни разтвори на ацесулфам К могат да изглеждат леко горчиви, но в храни с ниски концентрации това никога не е било подчертано. Както при повечето интензивни подсладители, различният вкус зависи от продуктите, които използвате.
Беше отбелязан силен синергичен ефект на интензивността на сладостта в смеси на ацесулфам К с аспартам или натриев цикламат, докато ефектът почти липсва със захарин. Ацесулфам К също проявява синергизъм с халитам, фруктоза, сукралоза, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и тауматин. За цялостните им характеристики са добре показани следните тегловни смеси: ацесулфам К / аспартам 1: 1 и ацесулфам К / натриев цикламат 1: 5.
По-специално ацесулфам К / аспартам и ацесулфам К / аспартам / захарин / цикламат дават на храната вкус, който не е много различен от този, известен на захарозата.
В смесите ацесулфам К и аспартам или сукралоза ефектът на удължения сладък вкус, дължащ се на последните два подсладителя, е значително намален. Сместа от ацесулфам К с алкохоли, получени от захари като ксилитол, малтитол и сорбитол със съотношения от около 1: 100-200 също е благоприятна.
Ацесулфам К е продукт с поява на бял кристален прах, без мирис и много разтворим във вода. Трайността на чистото твърдо съединение изглежда неограничена при стайна температура. Пробите, съхранявани при тези условия повече от 6 години и изложени на или не изложени на светлина, не показват признаци на разлагане или различни аналитични данни в сравнение със само синтезирани проби. Ацесулфам К няма крайна точка на топене; когато пробата се загрява при условия на топене, се наблюдава разлагане при температури, по-високи от 200 ° С. Изглежда, че разлагането зависи от скоростта на нагряване; не се наблюдава разлагане при температурните условия, предвидени за добавки.
Ацесулфам К може да се използва като подсладител за широк спектър от продукти; широко се използва в нискокалорични храни, в храни с диабет, в препарати за орална хигиена, във фармацевтични продукти и дори в животински храни. Поради високата си стабилност при ниско рН може да се използва за напитки или кисели храни; Подходящ е и за хлебни изделия (разлага се при температури над 200 ° C).
Безопасност на употребата и странични ефекти
Ацесулфам К не се метаболизира от хора. За изследване на възможни метаболитни трансформации се използва ацесулфам К, съдържащ маркиран въглерод (изотоп 14), прилаган на плъхове, кучета и прасета. Проучванията не показват никакъв метаболизъм, така че същият експеримент се повтаря при доброволци; и в двата случая ацесулфам К се екскретира непокътнат. Тъй като този изкуствен подсладител не се метаболизира, не му се приписва никакъв калоричен прием и никакво влияние върху кръвната захар. Фармакокинетичните проучвания, проведени върху плъхове, кучета, прасета и доброволци, показват, че ацесулфам К се абсорбира бързо и се екскретира с урината; тя също не се натрупва в тъканите, дори след предположения за високи дози. И накрая, той не се метаболизира от бактериите, отговорни за образуването на кариес и следователно е acariogen.
Токсикологичните проучвания за подсладители са от решаващо значение за тяхното одобрение и последваща употреба. Извършен е широк спектър от токсикологични изследвания за ацесулфам К и всички те са показали, че той е нетоксично съединение, подходящо за използване като интензивен подсладител. ADI (приемлив дневен прием) е 0-9 mg / kg телесно тегло в ЕС (от Научния комитет по храните), докато се увеличава до 15 mg / kg за FDA (Администрация по храните и лекарствата) в Съединените щати.
