масла и мазнини

Рафиниране на нефт

Системите за смилане или рафиниране се състоят от серия от операции, необходими за производството на масло за ядене. Всъщност, семените масла всъщност често се характеризират с миризми и цветове, които могат да бъдат доста неприятни.

За единичния вид масло не се казва, че всички системи за смилане се извършват, тъй като те очевидно са избрани по отношение на дефектите, които тя представлява; ако например маслото е лишено от неприятни нюанси, преминаването на обезцветяването се пропуска.

Коригирането или рафинирането е набор от третирания, при които масло, което няма законови изисквания или правилните органолептични характеристики, става търгуемо.

За разлика от маслиновото масло, маслодайните масла никога не са годни за консумация след екстракция и само се обработват с смилане или рафиниране.

Соевото масло, например, не изисква обезцветяване, което е важно за коригиране на кафявия цвят на палмовото масло.

§ ДЕМУКИЛИНГ: използва се за отстраняване на вещества, суспендирани в масло, което с течение на времето може да доведе до образуването на утайки (слуз, фосфолипиди, смоли, захари, протеинови вещества). В очите на потребителя основното тяло в зехтин често се счита за синоним на истинност; това обаче обикновено не се прилага за масло от семена. Следователно промишлеността трябва да отговаря на нуждите и очакванията на потребителя, като предотвратява образуването на утайката от масло от семена. След това се извършва демицилиагинация.

Веществата, които се утаяват, могат да бъдат водоразтворими или неполярни. Водоразтворимите компоненти могат да бъдат отстранени чрез прибавяне на вода и последващо центрофугиране, докато тези, които не са водоразтворими, се отстраняват чрез прибавяне на фосфорна или лимонена киселина при 60 - 80 ° С в продължение на 5 - 30 ', последвано от центрофугиране.

§ НЕУТРАЛИЗАЦИЯ: служи за отстраняване на свободни мастни киселини, намалявайки киселинността на маслото от семена. Това е може би най-важният процес сред всички системи за смилане и се използва за понижаване на киселинността поради наличието на свободни мастни киселини. Като цяло се използват три системи: неутрализация с алкали, разтваряне на разтворители и дестилационна неутрализация.

Неутрализация с алкали: тя е най-използваната и най-малко драстична система; не може обаче да се използва за масла с киселинност по-висока от 10%. Чрез добавяне на NaOH до 60 - 80 ° С, свободните мастни киселини реагират със содата, образувайки соли или сапуни, които са разтворени във водната фаза. Чрез фазово разделяне и последващи промивки с вода при 90 ° С, тези сапуни се отстраняват напълно и се адресират към козметичната индустрия.

Разтваряне на разтворители: основано на различната разтворимост между триглицеридите и свободните мастни киселини. Маслото се третира със смес от разтворители на основата на хексан и изопропанол, триглицеридите се разтварят в хексан, докато свободните мастни киселини имат по-голям афинитет към изопропанол. След това се извършва разделяне на фазите и след това хексанът се отстранява от маслото чрез дестилация.

Неутрализация чрез дестилация: процес на гореща дестилация при висок вакуум. Използва се за масла, които също се нуждаят от дезодориране. Това е малко използван метод, тъй като има недостатъка, че е особено скъп, особено когато не е необходимо да се дезодорира масло.

§ ДЕКОЛОРАЦИЯ: използва се за отстраняване на пигменти, продукти от окисляване, следи от сапуни и серни съединения. Тя може да се извърши с химични методи, като се използват окислители (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, озониран въздух, UV лъчи) или с физични методи (бентонит, избелваща пръст, активен въглен).

§ ДЕОДОРАЦИЯ: отстраняване на летливи вещества, които дават неприятни миризми (свободни мастни киселини, междинно окисление на мазнините, ненаситени въглеводороди, протеини), чрез дестилация с пара под вакуум, изтласкани при висока температура (200 ° С). Това може да се направи заедно с неутрализация.

§ УДЪЛЖАВАНЕ или УИНТЕРИЗАЦИЯ: използва се за отстраняване на триглицеридите с висока точка на топене, които при излагане на ниски температури се кондензират и утаяват. Маслото се охлажда бавно до температурата на "границата на демаркация", поддържа се в такива условия за около 12 до 24 часа и след това се филтрува. Това позволява продуктът да остане стабилен, дори ако е подложен на високи температурни промени.

Този твърд материал, получен от триглицеридите с висока точка на топене, които се събират, се смесва с другите съставки за приготвянето на маргарини.

ОСНОВНИ МАСЛА НА СЕМЕНАТА

Съставът на масло от семена варира в зависимост от много фактори. Освен разглежданите растителни видове, различията зависят от сорта, вида на отглеждането и сезонната климатична тенденция. Следователно съставът на мастните киселини може да претърпи леки отклонения в резултат на тези фактори. Освен това, ацидичният профил може да бъде модифициран посредством малки генетични модификации; обаче, не можем да модифицираме стероловата фракция, която за това остава основният индекс на признаване на масло.

АРАХИДНО МАСЛО (Arachis hypogea)

Съдържа олеинови киселини (35-72%) и линолова киселина (13-45%); характеристики на присъствието на променлив ток. Арахично (1 - 2, 5%) и лигноцерико (1 - 2, 5%), практически липсващи в други масла. Олеиновата киселина и b-ситостеролът присъстват в количества, подобни на тези на маслиновото масло.

Фъстъчено масло е много подобно на маслиновото масло от гледна точка на състава на мастните киселини и затова е най-използвано за правене на разфасовки; какво се променя и което позволява признаването на измама, винаги е фитостеролната фракция.

СЛЪНЧОГЛЕДНО МАСЛО (Helianthus annuus, Fam.

Характеризира се с висок процент ненаситени мастни киселини и скромно наситено съдържание: олеинова (14 - 65%), линолова (20 - 75%), палмитинова (3 - 10%) и стеаринова (2 - 6%). Стероловата фракция се характеризира с присъствието на D7-стигмастерол (15%), типично за слънчогледово масло, както и b-ситостерол и кампестерол.

Панелът, който остава от екстракцията, има протеиново съдържание от 38-40% и следователно представлява ценна протеинова добавка за говеда и овце.

МАСОВО МАСЛО (Zea mais, fam. Graminaceae)

Зародишът се отстранява от семената чрез процес на обезводняване, след което се подлага на екстракция. Маслото се състои основно от линолова киселина (34 - 62%), олеинова (19 - 50%) и палмитинова киселина (8 - 19%). Сред стеролите има ситостерол (66%) кампестерол (23%) стигмастерол (6%) и D5-авенастерол.

Той съдържа около 0, 1% токофероли, значително количество, но значително намалява след смилане.