хранителни заболявания

Симптоми Анисакиазис

Свързани статии: Анисакиазис

дефиниция

Анизакиазис е паразитоза, причинена от случайно поглъщане на ларви, принадлежащи към рода Anisakis или род ( Pseudoterranova и Contracaecum ). Сключва се след консумация на сурова или недохранена морска риба (мариновани, студено пушени, препарати като карпачо от риба, суши и сашими и др.), Които не подлежат на превантивно замразяване.

Погълнатите ларви на паразита мигрират в стомаха и тънките черва, където нахлуват в лигавицата и причиняват дискомфорт.

Много рибни продукти могат да бъдат засегнати от заразяването с anisakis, и сред тях най-изложени на риск са херингата, атлантическата треска, скумрията, ножницата, сардината, аншоа, рибата меч, рибата тон, мерлузата и морската риба.

Симптоми и най-често срещани признаци *

  • анорексия
  • астения
  • конюктивит
  • диария
  • диспнея
  • Коремна болка
  • оток
  • Стомашно-чревен кръвоизлив
  • треска
  • Болка в стомаха
  • гадене
  • уртикария
  • Стомашно-чревна перфорация
  • Тежест в стомаха
  • Усещане за задушаване
  • повръщане

Други посоки

След проникване в лигавицата на стомашно-чревния тракт, ларвите на Anisakis причиняват силни коремни болки, гадене и повръщане. В допълнение, чревната инвазия може да предизвика грануломатозни реакции с гастроинтестинални симптоми, напомнящи за тези при болестта на Crohn: интермитентна коремна болка, гадене, диария, треска и язви. Възможни последици са обструкцията и перфорацията на червата. В някои случаи хроничните форми на анизакиаза могат да включват и други органи, като черния дроб, далака и панкреаса с възможни грануломи, увреждания на абсцеса и оклузивни картини. Ларвите на Anisakis са отговорни и за алергични реакции с остри прояви като уртикария, ангиоедем, конюнктивит, астматични пристъпи и анафилактичен шок.

Диагнозата се извършва с езофагогастродуоденоскопия.

Лечението с албендазол може да бъде ефективно, но ендоскопското отстраняване на ларвите е решаващ подход за паразитоза.

За предпазване от анизакиаза, рибата трябва да се почиства внимателно, като се изкоренява възможно най-скоро, за да се избегне миграцията на ларви в мускулната маса на рибата. За хигиенна безопасност е необходимо продуктът да се замразява при -18 ° С в продължение най-малко на 96 часа; ларвите, видими с просто око, се съпротивляват на консервиране в саламура, осоляване и пушене. И накрая, готвенето трябва да е над 60 ° C за около десет минути.