Хумус

Какво е хумус?

Хумус е кулинарен препарат, типичен за Близкия изток.

Хумус е арабски съществителен в речника на много страни (макар и с различни произношения и акценти), които в кулинарната си традиция включват този гъст съпътстващ сос на базата на бобови растения (в Близкия изток ... до Турция и Гърция).

Хумусът е известен преди всичко като израелско национално ястие, но тъй като е изведен, неговият произход е много древен и не е добре локализиран на територията. Използва се като вид "крем за нанасяне", който придружава безквасния хляб или арабския хляб [ pita ] и фалафел (пържени топки от фасул или нахут и други съставки); Хумусът също е типична съставка на шварма (типичен близкия източен сандвич) и често се използва като мезе (стартер) заедно със сурови зеленчуци.

Приготвяне на хумус

Хумусът е крем, получен от обединението на тестото от нахут, сусамово тесто или сусамово масло [тахин или тахина], масло, лимон и подправки.

Съставки за около 500г хумус : сух нахут 150г, сусамена паста 10г [тахин или тахина], сок от 2 лимона, екстра върджин зехтин 30г, чесън 1 карамфил, кимион 10г, нарязан пипер или прах 5г, нарязан магданоз 10г (1 кичур), QB сол, QB топла вода (за да се получи желаната консистенция на тестото).

Приготвяне на хумус : накиснете нахутата за една нощ; изплакнете, сварете в студена вода (налягане или готвене) и изцедете.

Отделно, в тенджера, добавете една супена лъжица масло + лют червен пипер + кимион + чесън и се оставя да се нагрее на слаб огън (внимавайте да не изгорите пипера или парите ще паднат във въздуха) и след това се прибавя нахут и се оставя да се овкуси за около 2 минути.

Стиснете лимоните и нарязайте магданоза.

"Смесете" или смесете съдържанието на тигана, като добавите сусамовата паста + лимонов сок + 2 супени лъжици зехтин от екстра върджин и добавете вода, за да достигнете желаната консистенция.

Сервирайте хумуса в дървена купа и гарнирайте / поръсете с нарязан магданоз и лют червен пипер, придружаващи филийки безквасен хляб или препечен хляб и някакъв фалафел.

Рецепта за приготвяне на хумус у дома

Домашен хумус - крем от нахут и сусам

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вижте също видеото от Tahina

Хранителни аспекти

Хумусът със сигурност е много богат съпътстващ сос, както по отношение на енергията, така и по отношение на витамини и минерали. Съдържа желязо, фибри, въглехидрати и протеини със средна биологична стойност на нахут (които се компенсират от тези с ниска биологична стойност на безквасните / арабските хлябове, допълвайки басейна от незаменими аминокиселини); в маслиновото масло и тахина, както и много витамини и антиоксиданти от подправки, магданоз и лимон, присъстват мононенаситени мазнини, полиненаситени мазнини (PUFA) и токоферол.

Следните хранителни стойности на хумуса се отделят и диференцират за различните храни

Хумус 500g		Хранителните вещества
Съставки	г	Протеин (g)	TOT Въглехидрати (g)	Липиди (g)		Енергия (ккал)	Влакно (g)	Желязо (mg)	Вит	α-токоферол
				ТОТ	PUFA
Изсушен нахут	150	32.7	81.45	07:35	05:19	501	20.7	09:15	0	0
tahine	10	2.6	1.2	6	-	69.2	0.5	0.1	0	-
Лимонов сок	100	00:35	6.9	00:24	00:02	22	0.3	00:08	38.7	00:02
Зехтин екстра върджин	30	0	0	29.7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
чесън	5	00:32	1.65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
кимион	10	1.78	04:42	02:27	00:33	37.5	01:05	6.64	0.77	00:33
лют червен пипер	5	0.67	02:49	0.71	0.4	14.1	1.74	14.96	00:04	1.91
магданоз	10	2.97	0.63	00:08	0012	18	3.3	0.62	133	0.75
ТОТ		41.39	98.75	46.33	09:03	938, 95	27.70	31.78	174, 07	07:32
Хумус 100g		08:28	19.75	09:26	1.81	187, 79	05:54	06:36	34.81	01:46