Промени в храните

Алиментарната промяна се състои в набор от явления, обикновено инцидентни, които се случват в храната, модифицирайки, понякога много дълбоко, характерните черти на истинността, безвредността и усвояемостта. Често това са случаи, в които човешкото поведение (например поради невнимание или забравяне) може да е причинило епизода, но по начин, който е виновен и невреден.

Промените в храните могат да бъдат класифицирани като естествени, доброволни и измамни.

Естествени изменения : лошо или продължително съхранение (гранясване, разлагане, киселинност); много често те се причиняват от липсата на чувствителност към потребителите, която по-често, отколкото може да се мисли, изисква например тримесечното изтичане на дългото мляко

опазването е валидно независимо от това дали опаковката е отворена или не. И все пак сериозността на един супермаркет се оценява въз основа на местоположението на брояча на замразени храни, който винаги трябва да се поставя в близост до касата; Често тази предпазливост се отменя от небрежност от страна на клиента, която след закупуване на замразени продукти ги оставя дълго време в колата му, може би под жарко слънце.

Поради всички тези причини, много хранителни отравяния се дължат по-скоро на небрежност от страна на потребителя, отколкото на производителя.

Доброволни промени: химически, физически или биологични технологични обработки, прилагани за подобряване на качеството или срока на годност на продукта; много често те са положителни промени, като пастьоризацията на млякото или добавянето на аскорбинова киселина (витамин С) към брашното, което подобрява срока на годност и улеснява процеса на печене.

Измамни промени : усъвършенствания, фалшификации и фалшификати на храни.

изтънченост

Съставът на храната се променя, като частично се заместват някои елементи от хранителното вещество с добавка на храни с по-ниско качество и стойност.

подправяне

Хранително вещество се фалшифицира, когато човек въвежда модификация на състава му в резултат на смесване с други вещества с по-ниско качество или след отнемане на полезни елементи или характеризиране на продукта.

ПОДПРАВЯНЕ

Храната се пуска на пазара със състав или със стойности, различни от декларираните. Измамата, в която потребителят може да бъде извлечен, може да бъде явен или имплицитен. Изрично, ако етикетът декларира фалшивата, имплицитна, когато видът на опаковката, формата, марката, дори и при липса на обективно обявяване на фалшифициране, може да подведе потребителя.

Промените в храните също зависят от наличието на ксенобиотици, т.е. химични вещества, които са чужди на биологичната система на произход. Такива промени могат да бъдат положителни за човешкото здраве (добавянето на витамин С към брашното) или отрицателно (остатъци от пестициди, хормони, тежки метали и др.).