въведение
След няколко години ечемикът се изкачи по класацията на зърнените култури, най-високо оценена от световното население, придобила неоспорима роля на престиж: със сигурност голямо постижение за ечемика, като се има предвид, че в продължение на много години тя играе само импровизирана роля в храненето човек. Не случайно именно от общия ечемик зависи голяма част от цялата световна диета.
Понастоящем в красивата страна ечемикът заема около 360 000 хектара обработваема площ, което се равнява на производство от 1, 4 милиона тона годишно; Русия определено е най-големият производител на ечемик. [FAO, Faostat, 2006]
Ечемикът е зърно от голямо фитотерапевтично значение, въпреки че е известно само на няколко души: в тази връзка, тази статия ще се фокусира основно върху описанието на терапевтичните свойства на растението, след като го описва като цяло, ботанически и хранителни.
всеобщност
Обикновеният ечемик (наричан също култивиран ечемик или просто ечемик) е местно растение от Азия, известно още от незапомнени времена; Смята се, че ечемикът е култивиран още в седмото хилядолетие пр. Хр. (други автори поставят датата си на произход още в Х в. пр. Хр.) в Близкия изток, разпространявайки се много бавно, но непрекъснато - навсякъде. Ечемикът е спечелил титлата за първата по рода си зърнени култури, които се отглеждат от човека и до 1400 г. тя е била най-експлоатираната зърнена култура за хляб. С течение на времето, ечемикът се отказа от предимството на пшеницата, като рискува да бъде дори забравен; в момента обаче ечемикът е възвърнал престижната си роля.
Ечемикът се отглежда широко за фураж и зърно; в последния случай зърнените култури са предназначени както за хранене на добитъка, така и за производството на малц, което от своя страна е суровина за производството на бира, уиски, малцово брашно и, второ, заместител на кафе.
Ботаническо описание
Ечемикът принадлежи към рода Hordeum и към семейство Poaceae : особено вида Hordeum vulgare, който включва разновидностите tetrasticum и exasticu, и вида Hordeum disticum, чиято естествена форма - широко разпространена в Азия и Северна Африка - тя е Hordeum spontaneum . Във всеки случай, тази класификация води до големи различия в мненията сред ботаническите експерти, които не винаги са съгласни, като се имат предвид безбройните сортове, подобни на други видове.
Ечемикът е едногодишно тревисто растение, което може да достигне дори 120 см височина при пълна зрялост. Стъблото е покрито с ланцетни и редуващи се листа, състоящи се от ламина и уши (разширения на листата на листата) доста дълги: листата са имали особено развити уши, винаги голи, които са склонни да се припокриват. Долната страница на листата изглежда гладка, за разлика от горната, характеризираща се с вдлъбнатини, богати на хигроскопични клетки.
Цветовете, хермафродити, съставени от два космати пестика и три тичинки, са групирани в гъсти шипове, състоящи се от малки гломи; глумелите са перфектно прикрепени към ядките (плод), следователно са покрити.
Плодовете са обикновено жълтеникави, оцветяващи, които могат да варират в зависимост от вида и сорта, избледняващи от бяло до червено до черно.
Голите ядки, обикновено използвани като заместители на кафето, са доста редки, дори и да съществуват.
Ечемичен малц
"Малц" означава карипсис от ечемик след покълването му: малцът може да произхожда и от други зърнени култури освен ечемик, но в тези случаи матрицата на произхода (напр. Царевица) трябва да бъде докладвана на етикета., ориз и др.).
Ядките на ечемика след покълване се обработват в малцовете за получаване на малца: ечемичните зърна се накисват в специални контейнери, в които след абсорбиране на водата се набъбват. След една седмица в камерата за покълване, малцът се изсушава, следователно кълняемостта спира и влажността намалява от 50% до 8%.
Но нека сега се опитаме да дадем по-подробно описание на това, което се случва по време на преработката на ечемичен малц. По време на поникването, в зърната започват да се образуват хидролитични ензими, способни да преобразуват скорбялата в ферментиращи и по-малко сложни захари: нишестето се превръща в малтоза и протеините се разделят на аминокиселини, като по този начин храната става лесно смилаема.
Разтворим ечемичен и перлен ечемик
Перлен ечемик (наричан още "ечемичен свят") е просто зърненото зърно от зърнените култури, което е отделено от всеки тегумент и ембрион; с други думи, ечемикът се свежда само до ендосперма на нишестето: богат е на нишестета, захарите и гумата, с малко следи от глутен. Като храна, перления ечемик е особено ценен и ценен заради неговата висока усвояемост и простота на употреба: всъщност, като е лишен от външната кожа, той не изисква период на накисване и готвенето е доста бързо.
Разтворимият ечемик, от друга страна, се използва като заместител на кафе: след като е бил печен в сушилня при 170-180 ° C, той се смила на много фина зърна, за да се получи вид брашно. Използва се като напитка само чрез добавяне на вода или мляко, подслаждащо на вкус.
Ечемик или пшеница?
Ечемикът по някакъв начин е за предпочитане пред пшеницата, толкова много, че в някои италиански и европейски райони той дори е заместил отличните продукти от зърнени култури, тъй като гарантира по-големи и най-вече по-постоянни добиви.
На първо място, ечемикът със сигурност е по-малко взискателен от пшеницата по отношение на плодовитостта, освен че е много по-конкурентоспособен към болестите: в това отношение дори органичното отглеждане на ечемик не е особено трудно. Правилно е да се спомене факт, който се случи през 2001 г .: през същата година обикновената пшеница претърпява голяма атака от гъбички, докато ечемикът остава невредим. Това обяснява изразената устойчивост на ечемика към болести в сравнение с пшеницата.
Друг важен момент е скоростта на зърнената култура: ечемикът със сигурност е по-рано от пшеницата, както и с особено кратък биологичен цикъл.
Ечемик предпочита разхлабени, дефектни, но задължително дренирани почви и е добре устойчив на високи нива на соленост, за разлика от пшеницата. Във всеки случай, ечемикът е засегнат от студ и замръзване много повече от неговия конкурент.
Освен това, в особено сухите климати, ечемикът расте по-лесно и с по-малко трудности от пшеницата: този факт се обяснява просто с консумацията на по-ниска вода и с толеранса към високи температури (не случайно производството на ечемик е много високо райони на Северна Африка и Близкия изток, характеризиращи се с много сух климат).
По отношение на методите на отглеждане, ечемикът и пшеницата са почти сравними: изискванията за сеитба, калий и фосфор, оплождането и плевенето са едни и същи и в двата случая. Що се отнася до прибирането на реколтата, обаче, ечемикът е по-ранен и узрял до две седмици по-рано от пшеницата.
Дори и в по-малки количества от конкурента, дори ечемикът образува глутен, така че е забранен и в храната на целиакия.
Ечемик с тиквички и шафран
Ечемик с тиквички и шафран - вегетарианска рецепта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
