Водни изисквания
Водата е съществен компонент на нашето тяло; при възрастните тя представлява повече от 70% от общата маса (при детето тя е дори по-висока) и системният му дефицит може да компрометира благосъстоянието, здравето и (в най-лошия случай) оцеляването на човека. Рискът се увеличава значително при възрастните хора, когато тялото е по-предразположен към дехидратация и мозъкът предава / възприема само няколко признака на "жажда".
От само себе си се разбира, че водата трябва да бъде:
- Пийте достатъчно количествено (около 1mililitro всяка калория, въведена с диетата - 1ml / 1kcal - след това два литра на ден в случай на 2000 Kcal диета)
- Разпределено равномерно през целия ден.
Вода и смилаемост на храната
Храносмилането е активен процес, който включва опростяване на хранителните полимери, които имат за цел да позволят абсорбцията им в червата.
Храносмилането се организира в различни физико-химични етапи и започва от устата, достига до стомаха и завършва в червата. Механичните фази са на дъвкане и тесто (устна кухина), смесване (стомах), прогресиране и сегментация (в червата). Химичните фази определят секрецията на жлезите и различните екзокринни жлезисти тъкани; се появяват в устата (слюнка със слюнчена амилаза), в стомаха (стомашни сокове с пепсиноген, солна киселина [Hcl-] и пепсин), в дванадесетопръстника (в който чрез холедоха се въвеждат жлъчни и панкреасни сокове [много протеинови ензими -, липо- и гликолитични)] и върху лигавицата на тънките черва (четковидни ензими на ентероцитите).
Често се пренебрегва, че храносмилането, което трябва да се извърши по оптимален начин, изисква секрецията / разреждането на ензимите в ПРОПОРЦИОНАЛНА мярка на "консистенцията" на храната. За да направите това кратко:
- Солите от слюнка, стомашен, жлъчен и панкреасен сок, които се произвеждат и секретират, изискват вода.
- В храната болус / химус е налице по-малко вода, толкова повече организмът е принуден да го отделя "от джоба си".
От това следва, че при прекомерно "суха" храна, водата, необходима за придаване на правилната влага на болуса / химуса (и повишаване на нейната смилаемост) е по-голяма от тази, изисквана от добре хидратирано брашно. От друга страна, твърде многото разреждане на храната може да компрометира храносмилането поради прекомерната дисперсия на стомашните сокове и ензими.
NB . Абсорбцията / реабсорбцията на водата се осъществява главно между стомаха и МА на дванадесетопръстника в края на дебелото черво чрез дехидратация на фекалиите (възстановяване на секретирана вода с храносмилателни сокове).
Насърчаване на храносмилането
По принцип храносмилането се извършва оптимално чрез консумация на една или две чаши вода (в зависимост от капацитета) по време на хранене. Този параметър варира значително в зависимост от наличието или липсата на "бульони" храни (които сами по себе си допринасят за разреждане на хранителните болуси), на пресни и добре хидратирани храни (зеленчуци и плодове) и количеството сухи или дехидратирани храни (хлебни пръчици, бисквити, пържени картофи в плик, пуканки, осолени меса, сушени плодове и др.).
В допълнение към прекомерното количество, протеиновото съдържание, нивото на готвене на храната и всякакви индивидуални "недостатъци" (или патологии), много други химични и физични фактори допринасят за определяне на LOW ефикасността и времевата дилатация, полезна за храносмилането; сред тях: концентрация на готварска сол (NaCl), рН на храната, дъвкане, температура на храната и др.
От друга страна, има много "стратагеми", които да се използват от време на време, за да благоприятстват храносмилането на прекомерна или тежка храна; изборът на едното или другото зависи преди всичко от въведената храна и от физиологичното състояние на пациента. В случая, когато проблемът се състои в намалената способност за секретиране на солна киселина, след чувствително протеиново хранене, може да е препоръчително:
- Вземете гореща вода (35-38 ° C) с добавка на сок или по-скоро на лимонова кора
- Вземете алкохолна единица, ако се консумира обикновено
- Вземете напитки от тип cola
- Наемане на кафе напитки, ако обикновено се консумира
- Дъвчете дъвка
NB . При подобни условия присъствието на готварска сол и подправки в храната може да доведе до секреция на НС1.
От друга страна, ако храненето е прекалено протеиново и ако в последствие (в повечето случаи) се наблюдава свръхпроизводство на солна киселина, болусът / хранителният химус (след денатурация на белтъка), за да влезе в дванадесетопръстника, изисква "превръщане" на рН от киселина до алкална за секреция на бикарбонат. В този случай, след хранене би било полезно:
- Взема се вода при стайна температура с бикарбонат, цитрат (цитрозодин) или магнезиев хидроксид (магнезиев)
- Избягвайте 5-те посочени по-горе точки.
Има ли вода, която благоприятства храносмилането?
Според казаното досега водата е съществен елемент от храната, полезна (а понякога и фундаментална) за успеха на храносмилането; но ако се въведе в излишък, той може да определи прекомерното разреждане на храносмилателните сокове, което удължава времето за храносмилане.
Вече всеки знае, че водите не са еднакви; те се различават преди всичко за съдържанието и произхода на съдържащите се в тях соли. Ако те произхождат от спонтанни източници, те се наричат минерали и тяхната чистота НЕ се получава с химически и физически обезвреждания; иначе, подобно на чешмата, (макар и да съдържа соли), манипулиран от човека, той не може да се нарече "минерален".
Някои води притежават потенциално полезни за храносмилането характеристики; разтворените части (в този случай "активни съставки"), полезни за тази цел, са:
- Бикарбонати (HCO 3 )
- Сулфати (SO 4 )
Както се очаква, бикарбонатите участват в намаляването на стомашното рН, като противодействат на "киселинността" и определят намаляването на времето, прекарано в стомаха. Употребата на вода с бикарбонати е показана за всички, които са склонни да страдат от стомашна киселинност и / или които консумират много обилно и протеиново хранене.
NB . Наличието на бикарбонати във водата НЕ оправдава небрежност или ексцесии при управлението на храненето; злоупотреба със солени, пикантни, алкохолни, кафе, кисели и кофеинови напитки и др. не може да се противопостави на вода, съдържаща бикарбонати.
Сулфатите, от друга страна, извършват про-храносмилателно действие благодарение на тяхната способност да стимулират ензимния синтез на чернодробно и панкреатично ниво; по този начин съставът на храносмилателните сокове (ако е слабо дефицитен) може да бъде компенсиран чрез благоприятно храносмилане.
В заключение, "минералните" води, които са най-подходящи за противодействие на стомашната хиперацидност и стимулират храносмилането, са богати на бикарбонати и сулфати; Все пак, за да бъде ясно, вземете под внимание, че количеството на разтворените соли (въпреки че представляват желана характеристика) само по себе си не е достатъчно, за да отмени нежеланите ефекти на прекалено голямото количество храна.
