Класификация и структура на рибите

Рибите са по същество водни видове, способни да дишат вода през хрилете. С общо около 32 000 вида рибите представляват 50% от гръбначните животни; заедно с мекотелите и ракообразните те са част от „рибните продукти“ на човека, за които те представляват голям (но все по-недостъпен) хранителен ресурс.

Рибите могат да бъдат класифицирани според много критерии; сред тях основните са жизнената среда и структурните характеристики .

Класификация на рибата според жизнената среда

Класификацията според жизнената среда се различава:

Морска риба, която в италианската храна се състои главно от: хамсия, херинга, лаврак, кефал, gurnard, dab (тип камбала или писия), атлантическа треска, мерлуза, морска леща, камбала, риба St Peter, риба меч, раса, калкан, сардина, морски костур, скумрия, морски език, риба тон, кефал и др.
Сладководни риби: мряна, шаран, кефал, бяла риба, щука, сом, костур (костур и жълт костур), шаран, лин, пъстърва и др.
Смесени водни риби: змиорка, сьомга, есетра и др.

Не всички изброени по-горе риби са италиански риби; освен това поради проблемите на гъстотата и производителността на риболова повечето риби на пазара идват от океански морета или от чужбина.

NB . Много видове риби могат да бъдат отглеждани, но любопитно, че в тази категория не попадат никакви видове сини риби. Освен това не винаги е лесно да се направи разграничение между морска и сладководна риба, тъй като много морски видове имат способността да оцеляват и да се възпроизвеждат ефективно дори в блатистите и блатни долини със сламена вода.

Класификация на рибите въз основа на структурни характеристики

Структурните характеристики на рибите зависят основно от техния живот; класификацията разграничава два вида риби:

Плоски риби: живеят на дъното и имат плоска форма: подметка, писия, морска риба (или монах), калкан, соя, лимон и т.н .;
Конусна риба: онези с "нормална" форма, така да се каже, показват голяма хидродинамика и задвижване в течността като отлични плувци.

Структура на рибата

Тялото на рибата по същество се състои от 3 отделни части:

Главата, която включва зрителни, обонятелни и вкусови органи, голяма част от централната нервна система и хрилни процепи за дишане
Централното тяло, винаги покрито с кожа и често също с люспи (или по-правилно с люспи), вътрешно съдържа вътрешностите и между гръдната кухина и кожата, съдържа мускулната и мастна тъкан (последната особено в кореспонденцията). на корема)
Опашката или опашната перка е апендикс, посветен на превръщането на мускулното свиване в задвижване.

Рибите се характеризират с наличието на перки, придатъци, необходими за задвижване, посока и стабилизация. По-конкретно:

Гръбната перка: тя е в задната част на тялото, може да бъде повече или по-малко развита, състояща се от един сегмент или да се диференцира в 2 или 3 отделни дяла
Опашна перка: както се очаква, тя е опашката на рибата и е от съществено значение за напредъка
Анална перка: понякога има 2, тя е в корема на тялото и от центъра завършва в ануса
Две двойки сдвоени перки: 2 гръдни или гръдни и 2 тазови; от двете двойки, всяка от тях е разположена от едната страна на тялото, като че ли са предни и задни "крайници".

Броят и подредбата на перките характеризират различните рибни семейства и представляват критерий за класификация, както и критерий за разпознаване, но той е много сложен обект с предимно зоологически и биологичен интерес.

Класификация на рибите на основата на скелетна тъкан

Рибите са "гръбначни" организми, следователно притежават само (или почти ...) вътрешен скелет (т.нар. Кост или трън); този скелет, който при рибите може да бъде от хрущялна тъкан или костна тъкан, представлява допълнителна класификация:

Класификация и структура на рибите

Хрущялни или Selaci риби: обикновено големи, те са почти всички хищници и имат устата в коремната област на главата; те имат хрилни пукнатини, които се отварят навън и имат хетероцесна опашка. Това е група, по-малка от тази на костните риби и включва: акули, лъчи, торпеда и др. Те нямат люспи, но някои имат костни плочи (като есетрата). В гастрономията се използват малко видове, някои от които са: акула, синя акула, cnnolo, сом, емерик, порода и др.
Костни риби (или Teleostei според класификация, която вече не се използва): тя е изключително голяма група и включва почти всички видове, използвани в гастрономията; те имат устата, разположена в края на главата и хрилете, покрити от хрилете, докато опашката почти винаги е хомоцерка. Те могат да имат гола кожа (като змиорка, сом, мостела, линг и т.н.) или покрити с люспи (дори малки и не много видими, като например риба тон или кехлибар); всички те са снабдени с многобройни муципарни жлези, които ги правят слизести и хидродинамични и ги предпазват от инфекции.

Класификация на рибата съгласно Регламент на ЕИО n. 2455/70, чл. 6

Допълнителна категория: рибите трябва да са без признаци на натиск, на отпадъци, на мръсотия, на силна промяна в цвета
Категория А: разрешени са леки кожи
Категория В: отговаря на гореспоменатите изисквания, с изключение на някои вариации на пилинг и дълбоки налягания
Категория C: не отговаря на изискванията за екстра, А и Б.

Библиография: