бременност
Бременността е специално физиологично състояние, което изисква повече грижа и внимание, отколкото нормата.
Безопасността на нероденото дете зависи преди всичко от правилното протичане на бременността и в този смисъл диетата на майката е фактор, който е от най-малко значение.
гъби
Спорове за гъби
Гъбите са организми, които попадат в биологичното царство, което включва както "класическите" гъби (плодни тела, месести, заровени мицели или застрашени от мъртви / живи растителни тъкани), но също и плесени и дрожди. Всички гъби имат две характеристики:
- Те се размножават чрез спори
- Те се опитват да се защитят с освобождаването на токсини.
Забележка : за да се сведат до минимум хранителните отравяния от вредни гъби, е от съществено значение да се получат доставки от безопасни, гарантирани и сертифицирани източници. По-добре да се избягва събирането при липса на адекватно обучение и закупуване под тезг от неоторизирани лица.
В тази връзка трябва да направим още две съображения:
- Не всички токсини са вредни за хората, в противен случай няма да има ядливи / годни за консумация гъби
- Токсичността на токсините варира главно в зависимост от химичната природа и дозата (потенциала на отровата). Например, за гъбичките се казва, че стават „обективно“ годни за консумация само след готвене чрез кипене (премахване на остатъчната вода). Други гъби увеличават прогресивно концентрацията на нежеланите молекули със съзряване; това е случаят с някои видове покрития (например C. comatus ), които в съответствие с отвора на шапката стават непригодни за консумация. В тези случаи, обаче, трябва да се чудим дали, при условия на по-висока индивидуална чувствителност (като бременност, чернодробни и бъбречни заболявания и т.н.), си струва да се опитате да ги изядете, рискувайки да въведете много токсини и във всеки случай неизбежно да вземете малко концентрация.
Гъбите са организми, които са особено засегнати от условията на околната среда. След много известната Чернобилска катастрофа беше забелязан необичаен растеж на гъбички, които са склонни да абсорбират околното лъчение. Освен това, тези в диво състояние представляват истински „резервоар“ от пестициди (инсектициди, хербициди и др.) И замърсители (като феродо, олово и др.). Поради тази причина основното правило на НЕ да се събират гъби в потенциално замърсени места е винаги валидно.
Гъби във фуража
Гъбите имат сходни хранителни характеристики по някакъв начин с тези на зеленчуците, но също така имат свойства, подобни на тези на храни от животински произход.
Те имат отлично снабдяване с фибри, съдържат полезни минерали (като калий, фосфор и цинк) и витамини, от които най-интересно е D, рядко срещано в повечето храни и от съществено значение за костния метаболизъм.
Сурови или варени, пресни или консервирани, гъбите са често срещани в кухните на почти цялата планета. Те са полезна съставка при приготвянето на мезета, първи и втори курс.
Гъби да или гъби не?
Гъбите да
Някои диетолози смятат, че гъбите, по-добре събрани и пресни, са храни от голяма стойност, които се използват сурови в салати и пици, задушени в супи, в сотирани ястия и като гарнитура.
Няма медицинска препоръка, която ясно подкрепя вредността на ядливите гъби по време на бременността. Тези храни могат да допринесат за растежа и развитието на плода, особено поради съдържанието на витамин D, но също така и на протеини, минерали и други витамини (особено водоразтворимата група В).
Богатството на витамин D, което варира в зависимост от вида, е особено полезно в диетата на вегетарианската жена по време на бременност. Всъщност, това мастноразтворимо хранително вещество е основно дефицитно във всички хранителни режими, които изключват храни от животински произход (от които най-големи експонати са риба, черен дроб и яйчен жълтък). Трябва обаче да се признае, че при наличието на адекватно излагане на слънце човешкото тяло не изисква да се въвеждат големи количества витамин D; следователно е препоръчително да се увеличи приема през зимата.
За веганските жени концентрацията на протеини може също да се счита за полезна, въпреки че въз основа на това, което е показано в таблиците на хранителния състав, по-голямата част от азота, съдържащи се в гъбите, е с не-протеинова природа. Наличието на фибри и пробиотици е дискретно, което може да подобри състоянието на червата (запек поради анатомична промяна), което често е компрометирано по време на бременност.
Гъби не
Повечето от притесненията относно консумацията на гъби по време на бременност, а не само, се отнасят до:
- Биологичният вид, който определя потенциалната му отровност
- Състоянието на растежната среда.
По време на бременност, отровни, токсични (включително халюциногени, съдържащи псилоцибин), непригодни за консумация, годни за консумация, годни за консумация гъби, които са превишили точката на зреене и, като цяло, тези със съмнителна здравословност са абсолютно избягвани. Може да е препоръчително да ги подложите на готвене, като се имат предвид термолабилните свойства на някои протеинови токсини (т.е. те се разграждат с топлина). Забележка : Псилоцибинът е химикал, който променя мозъчната дейност на тези, които го приемат и пречат на растежа на плода.
От съмнителна здравословност, така наречените "чудотворни гъби" (лекарства), често използвани като хранителни добавки, но не винаги считани за безопасни за плода (шиитаке, маитаке, рейши и т.н.), трябва да бъдат изключени от бременната диета.
За да има максимална гаранция за полезността на гъбите, е необходимо да се изберат правилните източници на снабдяване. Трябва да бъдат изключени алтернативни маршрути като автономно събиране и закупуване от неоторизирани лица.
В Италия много опасни гъби растат много подобни на други годни за консумация и ценни. Някои примери са: Amanita verna и A. ovoidea, вредни и сходни с най-често срещаните ядливи растения. Boletus satanas, наречен малецинов свиня, е токсичен и може да се обърка с ядивни гъби. Omphalotus olearius, токсичен и подобен на обикновените пачи крак или пачи крак.
Отглежданите гъби по всякакъв начин също така предотвратяват всякакво замърсяване от замърсители. В действителност, много от тези храни могат да се събират на ръба на пътя, където са подложени на натрупване на ferodo, олово и т.н., или в конвенционални овощни градини, преди всичко много стари, където от десетилетия се използва (или все още се прави) на изключително вредни продукти.
По време на бременността винаги е препоръчително да се мият и приготвят гъби, за да се намали микробиологичния риск и (както вече казахме) да се намали токсичният тип.
В заключение подчертаваме, че както при много други храни и хранителни вещества, дори и в този случай частта играе основна роля. При бременност е необходимо да се ограничи приема на гъби до еднократно, като се избягва многократна седмична честота, вероятно на порции по-малки или равни на 100-200 g.
