издръжка

Гъбен сос

всеобщност

Гъбеният сос е храна, принадлежаща към групата от подправки за макаронени ястия, но също така се поддава на мезета (в пикантни пайове или брускетта) или като гарнитура за ястия (като гъби).

Той не осигурява значителен калорично-хранителен принос.

Лесно е да се приготви, но има много рецепти, тъй като има видове гъби, които растат "по протежение на обувката".

Не всички гъби могат да се използват за композиране на сос. Освен това различните видове и методите за тяхното опазване (пресни, сушени, консервирани в масло, замразени и др.) Не трябва да се преработват по същия начин.

Гъбите не принадлежат към никаква фундаментална група храни, защото не се считат за изключително важни за човешкото хранене.

Хранителни характеристики

Химичен съставСтойност на 100 грама
Ядлива част100%
вода88, 0 g
протеин2, 5 g
Общо липиди5.2 g
Наситени мастни киселини0.70 g
Мононенаситени мастни киселини3.92 g
Полиненаситени мастни киселини0.58 g
холестерол0.0 mg
Налични въглехидрати1.5 g
нишесте0.7 g
Разтворими захари0.8 g
Общо влакно / пребиотици3.2 g
Разтворими фибри0.0 g
Неразтворими фибри0.0 g
Фитична киселина0.0 g
пиене0.0 g
енергия62, 4 kcal
натрий15, 1 mg
калий329, 7 mg
желязо2.1 mg
футбол14, 4 mg
фосфор93, 6 mg
магнезиев- mg
цинк0, 5 mg
мед- mg
селен- μg
тиамин0.13 mg
Рибофлавин0, 25 mg
Ниацин4, 18 mg
Витамин А ретинол екв.55, 89 RAE
Витамин С8, 46 mg
Витамин Е0.91 mg

Гъбеният сос има доста нисък енергиен прием.

Калориите се осигуряват главно от липидите на екстра virgin маслиново масло, следвани от протеини и накрая от въглехидрати.

Мастните киселини са основно мононенаситени, пептиди със средна биологична стойност и прости глюциди.

Холестеролът отсъства, докато влакната, или по-скоро пребиотичните молекули гъби, са изобилни (те не са същите като в повечето зеленчуци).

Що се отнася до минералите, се открояват концентрациите на калий, желязо, фосфор и цинк.

По отношение на витамините нивата на РР (ниацин), В6 (пиридоксин), витамин D (калциферол) и провитамин А (или еквиваленти на ретинол) изглеждат дискретни.

Гъбеният сос е подходящ за хранене срещу наднормено тегло и няма противопоказания за хранителни режими, предназначени за хранене на метаболитни заболявания като хиперхолестеролемия, хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.

Не съдържа глутен и лактоза.

Няма противопоказания за вегетарианство и веганизъм.

Гъбичният прием може да не е препоръчителен по време на бременност.

Средната порция гъбен сос е около 100 грама варени.

Рецепта

Съставки за 4 човека

  • пресни гъби (шпайкове, петел, яйцеклетки, манатарки и гъби) 500 г,
  • екстра върджин зехтин 20 г,
  • нарязан пресен магданоз 20 г,
  • сухо бяло вино 150 мл,
  • скилидка чесън рокля № 1,
  • сол и смлян черен пипер QB.

процедура

  • почистете, измийте и изрежете гъбите на парчета.
  • В соте се налива маслото и натрошеният скилидка чесън. Загрява се на слаб огън.
  • Когато олиото се овкуси, премахнете чесъна, добавете гъбите и сипвайте с една чаена лъжичка сол и пипер.
  • Когато гъбите издуха цялата вода и последната се изпари, смесете с бялото вино.
  • Оставете да се свие, изключете топлината и добавете нарязания магданоз.

Пасатели с гъбен сос

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Гъби за соса

Най-използваните гъби в Италия за приготвяне на соса са:

  1. Scorzone трюфел: се поддава на готвене и е доста ценен компонент. Не всеки избира да го смесва с други гъби, които са склонни да бъдат надвиснали. Най-ценните комбинации са: scorzone-porcino сухо и scorzone-ovojlo.
  2. Porcini (различни видове).
  3. Ovule добро (много ценно и едва ли се използва в смесените).
  4. Лисици или пачи крак.
  5. Pioppini или piopparelli
  6. Chiodini.
  7. Печурки.

На второ място можем да намерим също: Колумбинско зелено или зеленикаво, Pleurotus (различни видове), Гъби на Сан Джорджо, Prugnolo, Spugnole, Покритие на мастилото (все още затворено), Mazzatamburo, Manina или ditola, Marzuolo, Gambesecche ecc.

В соса, гъбите могат да се използват пресни, сушени (имат по-силен аромат), замразени (сурови или варени) и в буркан.

Пазете се от гъби

Какво съм аз?

В биологията гъбите (или гъбичките) се оформят в кралство, което е само по себе си; те не са част от растения или дори от животни.

Това е много голям набор, който обхваща хиляди различни видове, от своя страна разделени на две дивизии (Myxomycota и Eumycota), много класове, подкласове, поръчки и др.

Друга класификация, за щастие по-разбираема, е така наречената "емпирична". Това осигурява разграничение между микромицети (микроскопични) и макромицети или гъби, които обикновено се разбират (епигеални, които се появяват от земята, хипогея, които се развиват под земята).

Гъбите, използвани в хранителните продукти, принадлежат както на микро-, така и на макромицети.

Някои от първата група участват в процесите на ферментация (бира, вино, хляб и др.), При външно или вътрешно формоване на някои сирена (като бри и горгонзола); освен това, някои форми се използват за втвърдяване на някои колбаси (като саламини).

Годните за консумация гъби, принадлежащи към втората група, се считат за „подходящи гъби“, използвани в човешката храна и са основната съставка на гъбения сос.

По-късно ще говорим изключително за тази категория.

Обърнете внимание!

НИКОГА не яжте гъби, от които не знаете произхода им, или които са събрани в дивата природа, освен ако не сте сигурни, че това е безвреден вид (гарантиран от проверка от миколог от кабинета по хигиена или на здравна компания).

Освен това се избягва консумацията на лошо съхранявана храна, особено от чужд произход и принадлежаща към зърнените култури, бобовите растения и други семена (или производни), които имат ясно замърсяване на плесен.

Всички гъбички (дори микроскопични) произвеждат токсини, наречени микотоксини; тези секрети са изключително различни един от друг. За хората някои са много вредни, а други почти безвредни; освен това трябва да се вземат под внимание произведеното количество и чувствителността на животното, което ги приема.

Токсичната гъба за хората може да бъде напълно безвредна за охлюв, мечка или дива свиня; по същия начин, яденето на добри гъби за човешкото същество на куче или котка може да бъде вредно поведение.

Микотоксините се класифицират в: цитотоксични отрови, невротоксини, стомашно-чревни и вредни дразнители само в присъствието на етилов алкохол.

Някои се унищожават от топлина, други не.

Приемът на някои микотоксини се открива почти незабавно; други обаче отнемат много часове или дори дни.

Най-важният аспект е, че някои щети, причинени от поглъщането на микотоксини, могат да се окажат необратими и дори фатални.