всеобщност
Гъбеният сос е храна, принадлежаща към групата от подправки за макаронени ястия, но също така се поддава на мезета (в пикантни пайове или брускетта) или като гарнитура за ястия (като гъби).
Лесно е да се приготви, но има много рецепти, тъй като има видове гъби, които растат "по протежение на обувката".
Не всички гъби могат да се използват за композиране на сос. Освен това различните видове и методите за тяхното опазване (пресни, сушени, консервирани в масло, замразени и др.) Не трябва да се преработват по същия начин.
Гъбите не принадлежат към никаква фундаментална група храни, защото не се считат за изключително важни за човешкото хранене.
Хранителни характеристики
Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
Ядлива част | 100% | |
вода | 88, 0 g | |
протеин | 2, 5 g | |
Общо липиди | 5.2 g | |
Наситени мастни киселини | 0.70 g | |
Мононенаситени мастни киселини | 3.92 g | |
Полиненаситени мастни киселини | 0.58 g | |
холестерол | 0.0 mg | |
Налични въглехидрати | 1.5 g | |
нишесте | 0.7 g | |
Разтворими захари | 0.8 g | |
Общо влакно / пребиотици | 3.2 g | |
Разтворими фибри | 0.0 g | |
Неразтворими фибри | 0.0 g | |
Фитична киселина | 0.0 g | |
пиене | 0.0 g | |
енергия | 62, 4 kcal | |
натрий | 15, 1 mg | |
калий | 329, 7 mg | |
желязо | 2.1 mg | |
футбол | 14, 4 mg | |
фосфор | 93, 6 mg | |
магнезиев | - mg | |
цинк | 0, 5 mg | |
мед | - mg | |
селен | - μg | |
тиамин | 0.13 mg | |
Рибофлавин | 0, 25 mg | |
Ниацин | 4, 18 mg | |
Витамин А ретинол екв. | 55, 89 RAE | |
Витамин С | 8, 46 mg | |
Витамин Е | 0.91 mg |
Гъбеният сос има доста нисък енергиен прием.
Калориите се осигуряват главно от липидите на екстра virgin маслиново масло, следвани от протеини и накрая от въглехидрати.
Мастните киселини са основно мононенаситени, пептиди със средна биологична стойност и прости глюциди.
Холестеролът отсъства, докато влакната, или по-скоро пребиотичните молекули гъби, са изобилни (те не са същите като в повечето зеленчуци).
Що се отнася до минералите, се открояват концентрациите на калий, желязо, фосфор и цинк.
По отношение на витамините нивата на РР (ниацин), В6 (пиридоксин), витамин D (калциферол) и провитамин А (или еквиваленти на ретинол) изглеждат дискретни.
Гъбеният сос е подходящ за хранене срещу наднормено тегло и няма противопоказания за хранителни режими, предназначени за хранене на метаболитни заболявания като хиперхолестеролемия, хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.
Не съдържа глутен и лактоза.
Няма противопоказания за вегетарианство и веганизъм.
Гъбичният прием може да не е препоръчителен по време на бременност.
Средната порция гъбен сос е около 100 грама варени.
Рецепта
Съставки за 4 човека
- пресни гъби (шпайкове, петел, яйцеклетки, манатарки и гъби) 500 г,
- екстра върджин зехтин 20 г,
- нарязан пресен магданоз 20 г,
- сухо бяло вино 150 мл,
- скилидка чесън рокля № 1,
- сол и смлян черен пипер QB.
процедура
- почистете, измийте и изрежете гъбите на парчета.
- В соте се налива маслото и натрошеният скилидка чесън. Загрява се на слаб огън.
- Когато олиото се овкуси, премахнете чесъна, добавете гъбите и сипвайте с една чаена лъжичка сол и пипер.
- Когато гъбите издуха цялата вода и последната се изпари, смесете с бялото вино.
- Оставете да се свие, изключете топлината и добавете нарязания магданоз.
Пасатели с гъбен сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeГъби за соса
Най-използваните гъби в Италия за приготвяне на соса са:
- Scorzone трюфел: се поддава на готвене и е доста ценен компонент. Не всеки избира да го смесва с други гъби, които са склонни да бъдат надвиснали. Най-ценните комбинации са: scorzone-porcino сухо и scorzone-ovojlo.
- Porcini (различни видове).
- Ovule добро (много ценно и едва ли се използва в смесените).
- Лисици или пачи крак.
- Pioppini или piopparelli
- Chiodini.
- Печурки.
На второ място можем да намерим също: Колумбинско зелено или зеленикаво, Pleurotus (различни видове), Гъби на Сан Джорджо, Prugnolo, Spugnole, Покритие на мастилото (все още затворено), Mazzatamburo, Manina или ditola, Marzuolo, Gambesecche ecc.
В соса, гъбите могат да се използват пресни, сушени (имат по-силен аромат), замразени (сурови или варени) и в буркан.
Пазете се от гъби
Какво съм аз?
В биологията гъбите (или гъбичките) се оформят в кралство, което е само по себе си; те не са част от растения или дори от животни.
Това е много голям набор, който обхваща хиляди различни видове, от своя страна разделени на две дивизии (Myxomycota и Eumycota), много класове, подкласове, поръчки и др.
Друга класификация, за щастие по-разбираема, е така наречената "емпирична". Това осигурява разграничение между микромицети (микроскопични) и макромицети или гъби, които обикновено се разбират (епигеални, които се появяват от земята, хипогея, които се развиват под земята).
Гъбите, използвани в хранителните продукти, принадлежат както на микро-, така и на макромицети.
Някои от първата група участват в процесите на ферментация (бира, вино, хляб и др.), При външно или вътрешно формоване на някои сирена (като бри и горгонзола); освен това, някои форми се използват за втвърдяване на някои колбаси (като саламини).
Годните за консумация гъби, принадлежащи към втората група, се считат за „подходящи гъби“, използвани в човешката храна и са основната съставка на гъбения сос.
По-късно ще говорим изключително за тази категория.
Обърнете внимание!
НИКОГА не яжте гъби, от които не знаете произхода им, или които са събрани в дивата природа, освен ако не сте сигурни, че това е безвреден вид (гарантиран от проверка от миколог от кабинета по хигиена или на здравна компания).
Освен това се избягва консумацията на лошо съхранявана храна, особено от чужд произход и принадлежаща към зърнените култури, бобовите растения и други семена (или производни), които имат ясно замърсяване на плесен.
Всички гъбички (дори микроскопични) произвеждат токсини, наречени микотоксини; тези секрети са изключително различни един от друг. За хората някои са много вредни, а други почти безвредни; освен това трябва да се вземат под внимание произведеното количество и чувствителността на животното, което ги приема.
Токсичната гъба за хората може да бъде напълно безвредна за охлюв, мечка или дива свиня; по същия начин, яденето на добри гъби за човешкото същество на куче или котка може да бъде вредно поведение.
Микотоксините се класифицират в: цитотоксични отрови, невротоксини, стомашно-чревни и вредни дразнители само в присъствието на етилов алкохол.
Някои се унищожават от топлина, други не.
Приемът на някои микотоксини се открива почти незабавно; други обаче отнемат много часове или дори дни.
Най-важният аспект е, че някои щети, причинени от поглъщането на микотоксини, могат да се окажат необратими и дори фатални.