здраве на панкреаса

Амилаза, Ptymarine и Amido Digestion

Какви са те?

Амилазите са основни ензими за усвояването на сложни въглехидрати, известни още като полизахариди.

Полизахариди, като нишесте и гликоген, са полимери, получени от агрегирането на повече от десет прости молекули на захар, като глюкоза и фруктоза.

Амилазите се произвеждат главно от слюнчените жлези и екзокринния панкреас.

Амиласи Саливари - Птиалина

На нивото на слюнката намираме ензима, често наричан ptialin, който започва да разгражда нишестето, освобождавайки малтозата и декстрините. Поради тази причина храни, богати на нишесте, но бедни на захар, като картофи, ориз или хляб, ако дъвчат дълго време, стават леко сладки. Като цяло обаче, предвид лошата трайност на храната в устната кухина, този пасаж е от малко значение за храносмилателните цели.

Оптималното рН, при което амилазите работят, варира между 6.7 и 7, поради което ptialin бавно се инактивира в околната среда, която е силно кисела в стомаха (рН 1.5-3). Освен това, този ензим не може да усвоява скорбялата, съдържаща се в гранулите, поради което е ефективна само ако храната е приготвена. Ако нишестето е необработено, стомашната киселинност благоприятства счупването на гранулите, в които се съдържа, което улеснява последващото действие на панкреатичните амилази.

Панкреатична амилаза

Стомахът не произвежда амилаза.

На ниво дванадесетопръстника (първата част на тънките черва), сокът на панкреаса се излива с различни храносмилателни ензими, включително гореспоменатите алфа-амилази.

Как работят

Панкреатичните амилази, като ptialin, атакуват глюкозидната верига на нишестето в случайни места, като алтернативно разделят α-1, 4 (линейни) глюкозидни връзки, така че да образуват малтоза и някои молекули глюкоза.

Амилазите не могат да хидролизират а-1, 6 (разклонените) връзки, присъстващи в структурата на амилопектина (напомняме накратко, че нишестето се състои от два глюкозни полимера, един линеен, наречен амилоза, и един съдържащ на точките на разклоняване, наречени амилопектин).

Амилазното действие води до образуването на малтоза и глюкоза, започвайки от амилоза, и малтоза, глюкоза и "гранични декстрини", започвайки от амилопектин. Последните съдържат α-1, 6 разклонени места, които, тъй като не могат да бъдат разградени от амилазите, са атакувани от специфични ензими, наречени декстринази (1.6 гликозидази), присъстващи в четката. На същото ниво съществуват и други специфични ензими, способни да усвояват дизахариди като амилоза и лактоза, освобождавайки мондозахаридите, най-накрая достъпни за абсорбция.

За това действие алфа-амилазата се използва широко в хранителната промишленост. При приготвянето на хляб, например, този ензим генерира захари, които се ферментират от дрожди с производството на въглероден диоксид (много полезен за ускоряване на процеса на накисване).

Високи амилази »