подсладители

Аспартамът

Характеристики и употреба като подсладител

Аспартамът е изкуствен дипептид, съставен от две общи аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин (чийто карбоксилен край е естерифициран с метанол).

Небрежно открит през 1965 г. от химика Джеймс Шлаттер, от GD Searle and Company, аспартамът е бил изключителен търговски успех; този подсладител всъщност е бил одобрен през 80-те години като хранителен подсладител и като такъв използван в голям мащаб в безалкохолни напитки, съдържащи въглена киселина, безалкохолни напитки в прах, кисело мляко и продукти от сладкарската и диетичната промишленост.

Вкусът на аспартам се описва като "чист и сладък", без горчив или метален послевкус, често свързан с други синтетични подсладители. Сравнението със захарозата показва, че вкусът е подобен на този на естествените захари; освен това някои аромати, присъстващи в храни и напитки, се подсилват или удължават в присъствието на аспартам, особено тези на киселите плодове (като портокал и лимон). Това свойство се използва в дъвки, където ароматът може да бъде удължен за 4 пъти по-висок.

Силата на подсладителя на аспартама е 160-220 пъти по-голяма от захарозата, докато калоричният прием е повече или по-малко еквивалентен (4 Kcal / грам, като всеки протеин). В резултат на това много малко количество аспартам са достатъчни за подслаждане на храни и напитки, със значителна икономия на калории, полезна за онези, които искат да запазят енергийния прием на диетата под контрол (все още трябва да се усмихвате пред много хора, които поглъщат бара в бързаме. чифт сладкиши, след това подсладете кафето с аспартам, за да спестите малко калории).

Аспартамът има голямо предимство, че не променя значително кръвната захар и поради това се понася добре от хора с диабет, които задължително трябва да намалят консумацията на традиционна захар. Също така е и акариогенна субстанция, която за разлика от сакарозата, не причинява кариес.

Стабилността на аспартама е отлична, особено за приложения с ниско съдържание на H 2 O (напитки в прах за разтваряне). Този изкуствен подсладител също дискретно се съпротивлява на процеси, които изискват топлина, като млечни продукти и високи температури или свръхвисоки температури за кратки периоди (особено в капсулирана форма). Въпреки това, възможността за хидролизиране или циклизиране до дикетопиперазин, когато е изложена на високи температури за дълги периоди, ограничава приложението му (подсладителите на основата на аспартам получават предупреждение "не готви") и го правят противопоказан по време на бременност и кърмене ( дихетопиперазин е токсичен за плода).

Безопасност на употребата и странични ефекти

През последните години аспартамът е широко изследван от учени от цял ​​свят, които са установили тяхната безопасност чрез експерименти върху животни и хора. Веднъж погълнат, аспартамът се метаболизира бързо в неговите три компонента: аспарагинова киселина, фениланин и метанол. Тези метаболитни продукти често са били обект на обсъждане относно потенциалната токсичност. Ние обаче говорим за вещества, които обикновено присъстват в храната; само в редки случаи, както при лица с фенилкетонурия (рядко генетично заболяване, при което фенилаланинът не се метаболизира), употребата на аспартам трябва да бъде ограничена. По тази причина подсладителите и другите хранителни или диетични продукти, съдържащи аспартам, трябва да носят предупреждението "съдържа източник на фенилаланин".

Аспартамът произвежда около 10% метанол (токсично вещество) от теглото в сравнение с погълнатата доза, стойност, която е доста по-ниска от тази, приета от консумацията на плодове, зеленчуци и сокове. Въпреки това, много от споровете относно предполагаемата невротоксичност на аспартама (нарушения на равновесието, смущения в настроението, гадене, главоболие, замъглено виждане) са свързани с освобождаването на метанол; най-застрашените ще бъдат децата.

Въз основа на резултатите от проведеното изследване, приемливият дневен прием (DGA), установен от JECFA (Съвместен експертен комитет на ФАО / СЗО за хранителни добавки) е 40mg / kg телесно тегло (FAO = Организация за прехрана и земеделие; WHO = World Здравна организация). Тъй като е около 200 пъти по-сладък от захарта, за човек с 60 kg ADI от 40 mg / kg е еквивалентен на 480g дневна захароза (което би довело до ранно появяване на различни метаболитни заболявания, свързани със затлъстяването, като хиперлипидемия, инсулинова резистентност, проблеми кардиоциркулатори и по-голяма податливост към някои форми на рак).

В хранителните продукти аспартамът често се посочва в съкращението E951. През последните години, вследствие на настоятелните научни изследвания относно предполагаемата токсичност (която всъщност се повтаря, между потвърждения и откази, вече от много години), аспартамът все повече се заменя с други изкуствени подсладители, като например сукралоза. Дори и днес няма сигурност относно предполагаемата канцерогенност на аспартама, която продължава да се счита за безопасен подсладител от FDA (най-важният орган на САЩ и света, отговарящ за регулирането на храните и фармацевтичните продукти) и EFSA (Европейски орган за: Безопасност на храните).