всеобщност
Естрагонът (наричан още естрагон или драгонова трева ) е ориенталско ароматни растения, принадлежащи към семейство Asteraceae, род Artemisia, видове Dracunculus ; следователно нейната биномиална номенклатура е Artemisia dracunculus .
Известни са две разновидности на естрагон: руски (или сибирски) естрагон и френски (или немски) естрагон;
Етимология и исторически бележки
Терминът дракончело (от dracunculus ) означава малка змия (умалителна от латински: draco ), съществително, създадено поради неясната прилика с заплетеното влечуго.
"Естрагон" идва от арабския тархун (малък дракон), който при преминаването към европейските езици е станал тарагона (испанска), естрагоа (португалски), естрагон (френски) и накрая естрагон (италиански).
Естрагонът пристигна на запад след кръстоносните походи, но в Бел Паезе дойде само с хунтата на Карл Велики. Разпространението му в Италия започва от района, известен днес като регион Тоскана.
описание
Естрагонът е многогодишно тревисто растение, което образува зелени храсти. Достига 80-150 см височина; има тънки, лъскави и зелени листа, и произвежда групирани и вълнообразни съцветия, с малки жълтеникави цветя. Плодовете са малки и тъмни, стерилни при липса на опрашване.
Съвети за местообитанията и отглеждането
Естрагонът е роден в Южна Азия, Централна Азия и Сибир. Френският (или германски) сорт се разраства луксозно в защитени места от вятър и замръзване, ползвайки се от умерен климат, но с обилно слънце и / или частична сянка. Сибирската, от друга страна, е устойчива на по-студени и по-тежки климатични условия, но все още изисква добро излагане на слънце и намалена експозиция на течения. Естрагонът винаги се нуждае от добре влажна, мазна и богата на хумус почва (отлична смес и органична като цяло за оплождането).
В Италия естрагонът не расте почти спонтанно; то трябва да се засажда в началото на пролетта (около март и не по-късно от април) и размножаването му може да се извърши чрез радикални резници на краката или листата. Препоръчва се през зимните месеци дракончелоу (планинска целина) и добра защита (покритие).
Събирането на естрагон трябва да се извършва през лятото на МА (както за всички ароматни) преди цъфтежа на цветята (между юли и октомври); рязането на съцветията е полезно за удължаване на ароматната цялост на естрагона.
Гастрономическа употреба и свойства на естрагон
Естрагонът е ароматен, за да се използва пресен; ядивната част се състои от листа, които съдържат малки количества етерични масла, смоли, танини и горчиви вещества; вероятно добра концентрация на аскорбинова киселина (витамин С) и каротеноиди (еквиваленти на ретинол - про-вит. Вкусът и ароматът са пикантни (пиперки), горчиви и смътно напомнящи за анасон и / или целина.
Сухата форма, макар и широко разпространена, не запазва в достатъчна степен аромата и органолептичните / вкусови характеристики на суровината. По-скоро е препоръчително да се формулира ароматно масло или масло на базата на пресен естрагон, който - използван суров - допълнително запазва качествата на оригиналното растение; някои извършват същата операция с бял оцет.
Кулинарната употреба на естрагон включва главно рецепти на базата на риба, но не се извращава в тези, базирани на месо, сосове или салати.
Изборът или не на използването на естрагон гравитира върху ароматните и вкусови характеристики, които трябва да бъдат възвишени в суровината; типичните горчиви свойства могат да бъдат използвани заедно или контрастно с вече присъстващите в препарата. Пример за вкусов контраст на естрагон може да се използва при праза и ролките от есетри; напротив, демонстрация на органолептична асоциация на естрагон може да бъде демонстрация на пилешки дробчета в тенджера. Естрагонът, както и другите ароматни, трябва винаги да се добавя в края на готвенето, като се избягва термичен шок.
Естрагонът допринася за изграждането на известен френски съпътстващ сос за месо на скара: бернската; известен тартар и чист естрагонов сос.
От билковата гледна точка, естрагонът се препоръчва срещу задържане на вода (тъй като диуретик) и срещу инертност (тъй като стимулира апетита). Подобно на много други билки и подправки, естрагонът също се счита за про-храносмилателен и чревен антисептик; някои твърдят, че корените могат да носят лека противовъзпалителна функция в случай на фарингит.
Вижте статията за билковите естрагонови употреби
