Храни, съдържащи лактоза

Мляко и млечни продукти в диетата

Храните, които съдържат лактоза, са:

1. МЛЯКО, МЛЯКО и производни
2. МАГНИТ ЗА МЛЯКО ПРАХ (консервант - сгъстител)

Лактозата е дизахариден глюцид или димер, съставен от две прости захари, съответно глюкоза и галактоза. Лактозата е уникален въглехидрат, произлиза от млякото и присъствието му в храната е прерогатив на онези, които (по една или друга причина) произтичат от нея или я съдържат.

Млякото е НЕОБХОДИМАТА храна само във фазата на лактация на бозайници, следователно еволюцията и индивидуалната субективност играят съществена роля в способността за смилане или не. В по-голямата си част трудността при усвояването на млякото произтича от недостатъчност (преходно или постоянно) на специфичен ензим за разделяне на лактозата: LATTASI. Лактазата е биологичен катализатор, присъстващ в четката на ентероцитите (клетките на червата), която позволява да се отдели глюкозния + галактозен димер и да го направи абсорбируем от червата. При липса или дефицит на този ензим лактозата не се усвоява, нито се абсорбира от червата; последващата чревна лактозна ферментация е отговорна за типичната симптоматика на непоносимост към храни. Също така е вярно, че способността за усвояване на лактозата произтича от поддържането на ензимната активност; поради това, в дългосрочен план, спирането на приема може да доведе до намаляване на поносимостта към тази захар. За любителите на млякото, които обаче трудно преживяват лактозата, има продукти, наречени "делтатозати", които изкуствено преминават през хидролизата на лактозата в полза на непоносимия потребител.

Често се случва професионалисти и миряни да се запитат:

• защо продължават да насърчават консумацията на мляко, ако непоносимостта към лактоза е такова общо състояние ?

моят отговор (абсолютно личен) е, че:

• Млякото, съдържащо лактоза (често не смилаем глюцид), е храна, която осигурява добро количество основни хранителни вещества; сред тях, ние си спомняме протеините с висока биологична стойност, рибофлавин или витамин В2 и калций, да не говорим, че се хвали с 87% вода, млякото спомага за поддържането на добро състояние на хидратация. По мое мнение е много полезна храна за постигане на някои препоръчителни дажби; затова, ако се понася добре, мисля, че е добър навик да го използваме, стига да е пропорционално на вашите хранителни нужди.

NB. Малка част от нежеланите реакции, свързани с консумацията на мляко и неговите производни, са алергични към неговите протеини.

Има голяма хетерогенност по отношение на степента на поносимост и храносмилателния капацитет на лактозата; те са предимно генетични и расови различия, следователно субективни и се влияят от хранителните навици или някои чревни заболявания. Това, което е сигурно е, че лактозата не е уникално смилаем хранителен елемент; следователно неговото разпространение в хранителните продукти трябва да бъде ограничено или поне добре маркирано.

Лактоза в храни

Млякото съдържа лактоза и единственият начин да се неутрализира е индустриалната хидролиза; съдържанието на лактоза в различни видове мляко варира, макар и леко, също и на базата на животното, което го произвежда:

Таблицата показва, че съдържанието на лактоза в млякото е почти повсеместно разпространено сред различните видове; следователно може да се заключи, че променливостта на симптоматиката между различните пациенти с непоносимост зависи преди всичко от частите и от нивото на дефицит на лактаза, а не от вида на консумираното мляко.

Млечните продукти, от друга страна, са тези храни, които произхождат от преработката на мляко и които все още съдържат значителни количества лактоза, въпреки провежданите промишлени процеси и / или бактериална ферментация:

Припомнете си, че обикновената класификация между млечни продукти и млечни продукти НЕ гарантира наличието или отсъствието на лактоза от продукта, а само степента на нейната концентрация.

• В допълнение, мисля, че трябва да се подчертае, че повечето от сладките закуски, някои печени продукти (промишлени и други), почти всички сладкарски продукти (особено пресни, но не само) и дори алкохол, на етикета докладват за наличието на мляко или производни.

Храна с обезмаслено мляко на прах

Обезмаслено (или постно) мляко на прах е хранителен продукт, който често се използва като добавка; той се получава чрез дехидратация чрез топлина (максимум 3, 2% вода) и съдържа лактоза до 56% от общото тегло. Нискомасленото мляко е широко разпространено в хранителната промишленост, тъй като е продукт, способен да:

1. Компактно и втвърдяване, драстично намаляване на количеството вода, свободно за абсорбция; млякото на прах е в състояние да свърже 100% от теглото си в сурова храна и до 120% в готвена храна
2. Съхранявайте поради намаляването на свободната вода
3. Ограничаване на разходите, защото обвързването на водата запазва теглото на продукта, който не дехидратира високо, и защото сам по себе си е икономическа добавка. Освен това, добавянето му в готвени продукти ограничава до голяма степен отделянето на мазнини.

Добавянето на обезмаслено мляко на прах се разрешава в 10% пропорции в суровите колбаси (като например салами) и 2-4% в варени колбаси (като мортадела).

• Храните, съдържащи лактоза, са много и не винаги са лесно забележими; в случай на непоносимост е препоръчително да се четат ВИНАГИ и ТОЧНО етикета на храните за всички промишлени продукти, като се обръща особено внимание на колбаси, хлебни изделия, сладкарски изделия и пакетирани закуски.