Най-обичан от италианците
Сладоледът е едно от любимите храни на италианците и според проучване, поръчано от Юриско от IGI (Италианския институт Gelato), 95% от населението го харесва. Не само, че сред почитателите на тази храна, 39% декларират, че ядат често, 37% понякога, докато само 19% рядко го дават.
Свеж, вкусен и вкусен, сладоледът удовлетворява и вълнува вкуса на милиони хора всеки ден. Сред тях има някои особено внимателни към тяхната линия, че се страхуват да пресекат тънката граница между удоволствие и трансгресия. Но колко калории има сладоледът, какъв е най-добрият начин да не се откажеш от това удоволствие, без да има неприятни последици за силуета?
Хранителни характеристики
Основните съставки на сладолед са прясно мляко, захар и яйца, към които се добавят аромати и специфични съставки (шоколад, капучино, ягода и др.).
Най-мазният сладолед е, поне като цяло, крем. Като се има предвид, че всеки грам липиди осигурява 9 калории (повече от два пъти тази на захарите и протеидите), богатите на кремове сладоледи също са най-калорични.
Ситуацията, не само по отношение на енергията, допълнително се влошава, ако по време на подготовката се добавят растителни масла и мазнини. Тези съставки, особено използвани в промишлеността заради техния вкус, често са с лошо качество. В допълнение към подобряването на вкуса на продукта, маргаринът и растителните мазнини повишават кремообразността на сладоледа и неговата "устойчивост" на високи температури.
Крем, растителни масла и мазнини съдържат еднакъв брой калории, но последните са значително по-ниски от гледна точка на органолептиката и здравето. Вместо това, кокосовото масло се запазва, богата на мастни киселини със средна верига, които по отношение на храненето и здравето я правят еквивалентна на маслото.
Тъй като млякото е един от основните му съставки, сладоледът е доста богат на калций, фосфор, витамин А и някои витамини от група В (по същество В1 и В2). Тъй като индустриалният сладолед използва предимно обезмаслено мляко, съдържанието на витамини слабо се разпада (особено витамин А).
Ако сухите плодове се появят сред съставките на сладоледа, то увеличава съдържанието и качеството на липидите на храната. Мазнините, произхождащи от тези съставки, всъщност са с добро качество и принадлежат към семейството на моно- и полиненаситени мастни киселини (т. Нар. Добри мазнини, които, ако се приемат в умерено състояние, заместват животинските липиди, помагат за запазване на холестерола под контрол).
При удаве добавянето на суперохлувки допълнително увеличава калориите на сладоледа.
Домашен сладолед
Как да приготвим нискокалоричен сладолед в собствения си дом
За съжаление, поради технически причини, сладоледът се нуждае от известна "твърда маса" (или безводна), дадена главно от захар и декстроза, необходима, за да се получи кремообразност и изливане на продукта, като се избягва т.нар. "Леден ефект". Декстроза и захароза са само частично заменими от сгъстители (например брашно от рожкови, инулин) или полиоли (като малтитол); следователно е много трудно да се получи добър сладолед (който не прилича на ледена висулка) и светлина. В нашите видеоклипове се опитахме да намерим компромис, комбинирайки традиционния сладолед с още по-леки и по-функционални рецепти, с по-малко мазнини и калории (или с повече протеини, като в домашно приготвен сладолед без сладолед). Достъп до видео секцията за сладоледи и сорбета и научете колко лесно е да приготвите сладолед в дома си.
Индустриален срещу занаят
Занаятчийският сладолед е хранителен препарат, приведен в твърдо и пастообразно състояние чрез смесване и замразяване на сместа от съставки. По време на замразяването, благодарение на непрекъснатия процес на смесване, се добавя въздух, който дава мекота и кремообразност на сладоледа. Основната разлика, която отличава индустриалния и занаятчийския сладолед, е по-голямото включване на въздуха. За количествено определяне на тази характеристика е въведена концепцията за превишаване, която представлява процентното увеличение на обема на замразената смес. За занаятчийския сладолед превишаването е 40-60%, а за индустриалния - около 100-130%.
Занаятчийският сладолед се отличава с преобладаващата употреба на пресни съставки, смесени с грижа на майстора според творчеството му. Употребата на пресни съставки увеличава нетрайността на продукта, който трябва да се продава и консумира в рамките на няколко дни от производството му.
Оценителите на занаятчийското сладолед обаче трябва да знаят, че занаятчиите не винаги са синоним на качество. Никой не забранява на производителите на сладоледи да използват, например, растителни мазнини, аромати и различни добавки, или да заместват пресни плодове със сокове или сушени чрез замразяване.
Калории на сладолед
Като кликнете върху различните видове сладолед, можете да научите, освен калориите, и процентното съдържание на въглехидрати, мазнини и протеини. За феновете на линията има и проста форма за изчисление, която за няколко секунди връща метрите, за да отиде да "изгори" калориите, осигурени от храната.
| ТИП КРЕМ ЗА ЛЕД (опаковани) | CALORIE (Ккал) | Kjoule * |
| Сладолед, фьор ди лате, покрит със ягодов сорбет | 101 | 422 |
| Сладолед, лимонов сорбет | 132 | 552 |
| Сладолед, оранжева ледена хапка | 137 | 573 |
| Ванилов сладолед | 167 | 701 |
| Какаов сладолед | 173 | 725 |
| Сладолед от лешник | 183 | 767 |
| Сладолед Stracciatella | 193 | 806 |
| Крем за сладолед | 189 | 789 |
| Fior di latte сладолед | 218 | 911 |
| Кафе сладолед | 245 | 1025 |
| Бисквитен сладолед със забайоне и шоколадов крем | 271 | 1134 |
| Сладолед, конус със сметана и шоколад | 291 | 1217 |
| Крем сладолед, покрит с тъмен шоколад | 316 | 1324 |
| Сладолед със сметана, шоколад и фъстъци | 326 | 1365 |
| Източник на данни: Inran: Национален изследователски институт за храни и хранене | ||
* Един джаул се равнява на 4186 калории
Как сладоледът трябва да бъде приятел на линията и на здравето?
За да се оцени качеството на сладолед и съдържащите се калории, е много важно да се прочете внимателно хранителните стойности, показани на етикета. Когато влезете в домашен магазин за сладолед, уверете се, че списъкът на използваните съставки е добре изложен. Ако случаят не е такъв, като се има предвид законовото задължение, е възможно да се поиска от доставчика на сладолед.
Идеалният сладолед:
А) Тя трябва да съдържа малко калории.
Б) Сред съставките му не трябва да се появяват маргарин или аналози (хидрогенирани растителни мазнини)
В) Ако съдържа "растителни масла", без да посочва вида, продуктът трябва да бъде внимателно оценен
D) Предпочитат сладолед, който не съдържа ароматизатори, оцветители, сгъстители и емулгатори, обикновено обозначени с писмо Е, последвано от съответния код. Прекалената сладост, интензивният вкус и цветът на достъпа са всички признаци, които показват възможното наличие на добавки
Е) в случай на индустриален сладолед, в допълнение към внимателно четене на калории и съставки, е важно да се оцени целостта на опаковката. Ако хартията е повредена, много вероятно е сладоледът да претърпи топлинни промени.
Е) Сред съставките на сладоледа, които показват специално внимание на здравословния аспект на храната, можем да намерим малтитол (който осигурява по-малко калории, отколкото захарта и декстрозата, компенсирайки липсата на твърда маса на продукта), инулин и алтернативни естествени подсладители като еритритол или стевия.
Ж) В случай на висок холестерол, предпочитайте соевия сладолед, но ограничавайки порциите
Пример за антицелулитен хранителен Gelato
Антицелулитен сладолед
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
