От д-р Давид Марчиано
Структура и функции на липидите
За много дълго време и дори днес се смята, че приемът на липиди е синоним на телесна мазнина. Още по-сериозна е предполагаемата роля на мазнините за насърчаване на сърдечно-съдови заболявания и рак.
Безспорно е, че някои видове мазнини играят основна роля във функционирането на нашето тяло.
Въпреки че имат енергийна функция, те са незаменими за много телесни функции, всъщност те са предшественици на някои хормони, те са структурна част от клетъчните мембрани, носят ЛИПОСОЛЮБНИТЕ ВИТАМИНИ (разтворими в мазнини) А, D, Е, К и др. (за задълбочаване: функциите на липидите).
Характеристиките на мазнината се определят от наличието или отсъствието на двойните връзки между два или повече въглеродни атома. Всъщност имаме:
- СЪДЪРЖАНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ, свободни от двойни връзки
- МАСТНИ КИСЕЛИНИ, имат двойни връзки и според броя им се разделят на: а) Мононенаситени, с единична въглеродна двойна връзка
б) Полиненаситени, с повече двойни въглеродни връзки.
| Те са част от наситени мастни киселини: | Те са част от ненаситени мастни киселини: |
| палмитинов | олеинова |
| стеаринов | линолова |
| лигноцеринова | линоленова |
| еладиинова |
Липиди и здраве
Физическите свойства на наситените и ненаситените мастни киселини са различни.
Липидите, съдържащи наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура, докато липидите, съдържащи ненаситени мастни киселини, са всички течности.
Това обяснява защо животинските липиди са твърди (мазнини) и тези на течности от растителен произход (масла).
Наситените мазнини трябва да се приемат много пестеливо, тъй като се считат за вредни, докато ненаситените трябва да представляват добър процент от дневната калорична квота (20 - 30%). Мононенаситените са най-добрият избор някога (типичен пример е зехтин, богат на омега-9).
Тъй като в човека някои полиненаситени мастни киселини са незаменими за правилния метаболизъм (линолова, арахидонова, линоленова киселина), е необходимо да се въвеждат тези вещества, наречени ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE), в ежедневната диета.
Сред полиненаситените мазнини си спомняме: OMEGA-3 FATS или FISH OILS.
Мазнините осигуряват 9 калории на грам.
Смилане и абсорбция на липиди
За да се усвоят, липидите изискват максимално време и усилия, защото са неразтворими във вода и имат сложна структура.
Тяхното храносмилане започва в стомаха с ензим, наречен LIPASI GASTRICA, но неговото действие е ограничено от високата киселинност на стомаха.
Пълното усвояване на мазнините се извършва в тънките черва, в част, наречена DUODENO. Тук те взаимодействат със секретната жлъчка на жлъчния мехур и се трансформират в по-малки частици. Намаляването на мастните частици позволява на ензимите, които ги разделят (LIPASI), да ги разделят на прогресивно по-малки частици.
Затова първоначалната форма на триглицеридите първо се превръща в диглицериди, след това в моноглицериди и накрая в мастни киселини и глицерол.
