подправки

бахар

всеобщност

Пименто, известен още като " пименца ", е подправка, състояща се от сушено зрънце от вечнозелен карибски храст, принадлежащо към семейство Myrtaceae (същото като миртата) и наречено Pimenta dioica .

По време на своето откриване (1621 г. сл. Хр.) Британците кръстили пименто с името " бахар " (буквално "всички подправки"), защото вярвали, че ароматните му свойства, съдържащи се в една типична за канела, индийско орехче и карамфил.

Изсушените плодове от бахар и пресни листа също се считат за биологично активно лекарство . Всъщност растението съдържа фитокомплекс с полезни свойства, използван както в популярната, така и в конвенционалната медицина.

Етеричното масло на пименто, богато на евгенол, както и аромат, често се използва като заместител на изсушеното лекарство.

Забележка : има няколко ароматни плодове, които имат свойства, подобни на пименто, въпреки че са напълно външно ботанически. Някои примери са: Calycanthus floridus (Carolina pimento ), Chimonanthus praecox (японски пименто), Lindera бензоин (wild pimento) и Tanacetum balsamita (римска мента или горчива билка).

Специя

Как и къде се използва пименто?

Пименто в кухнята

Пименто е една от най-важните съставки на карибската кухня. Използва се за стареене на инерция (което на Ямайка ще включва пушене, въпреки че употребата на подправки все още е добро решение), за мол сос и ецване (консервиране на храни чрез анаеробна ферментация в саламура и / или оцет) ); тя също е съставка на някои колбаси (като наденица) и на сложни подправки като къри.

Пименто също се използва много в близкоизточната кухня, особено в района на Леванте, където се използва в широка гама от ястия и месни рецепти. В арабската кухня, например, много ястия изискват използването на пименто като подправка.

В Съединените щати, пименто се използва главно в десерти, но също така е и отличителната съставка на Chili Cincinnati.

Обикновено се използва във Великобритания, пименто се появява в много англосаксонски рецепти, включително няколко торти.

Дори в страни, където пименто не е широко известен, както в Германия, той се използва в големи количества от производители на търговски колбаси.

В Западна Индия се произвежда ликьор на базата на пименто, наречен "pimento dram".

Други употреби на пименто

Етеричното масло от пименто се използва и като дезодорант и ароматизатор за пасти за зъби.

Използване на бананови листа

Подобно на тези на лавра, листата на пименто могат да се използват по същия начин. От друга страна, за разлика от последните, листата на пименто губят почти всичките си ароматни свойства със сушене. Може да се използва само прясно, но тяхната наличност на пазара е доста ограничена.

Използване на байц

Pimento дърво, като листата, обикновено се използва за пушене на месо в райони за размножаване на растения.

имот

Благоприятни свойства на пименто

Най-характерната активна съставка в пименто е евгенол (етерично масло).

Pimento се използва в народната медицина като средство за вътрешна и външна употреба. Много от тези приложения обаче не са отразени в конвенционалната медицина.

Местните жители на оригиналните области на пименто вярват, че, взети през устата, могат да лекуват:

  • диспепсия
  • Чревен газ
  • Коремна болка
  • Менструални болки
  • повръщане
  • диария
  • треска
  • настинки
  • хипертония
  • Тип 2 захарен диабет
  • Затлъстяването.

Pimento е наистина полезен за насърчаване на изпразването на червата.

Някои хора прилагат пименто на локално ниво, директно върху засегнатия район, за облекчаване на мускулни болки, зъбобол или като антибактериални средства. Някои зъболекари използват евгенол, за да убиват микробите на зъбите и венците.

Странични ефекти

Странични ефекти на бахар

Използван като подправка, пименто се счита за безопасен за повечето възрастни. Въпреки това, ние не знаем достатъчно информация, за да знаем дали е безопасна при лекарствени концентрации.

Когато се прилага директно върху кожата, пимонът може да причини алергични кожни реакции при чувствителни хора.

Предпазни мерки и предупреждения

Бременност и кърмене

Pimento се счита за безопасен за бременни и кърмещи жени. Въпреки това е необходимо да се избягва приемането му в лекарствени количества.

хирургия

Pimento може да забави съсирването на кръвта и съществува риск от повишено кървене по време и след операцията. Препоръчително е да се спре употребата на пименто поне 2 седмици преди операцията.

Фармакологични взаимодействия

С кои лекарства трябва да избягвате пименто?

Пименто може да взаимодейства с лекарствата, които се намесват при кръвосъсирването.

Приемайки го с антитромботични средства, антитромботици и т.н., следователно има възможност за поява на синини и кървене.

Препоръчва се да се избягва комбинацията от алергия или евгенол с аспирин, клопидогрел, диклофенак, ибупрофен, напроксен, далтепарин, еноксапарин, хепарин, варфарин и други подобни.

доза

Колко пименто или евгенол да вземем?

Подходящата доза бамбук или евгенол зависи от няколко фактора, като възраст, здравословно състояние и всякакви медицински състояния.

Няма достатъчно научна информация, за да се определи точната доза на бахар и евгенол. Трябва обаче да се има предвид, че естествените продукти не винаги се считат за безопасни и че дозата може да бъде много важен фактор.

Необходимо е да спазвате указанията на етикетите на продуктите и да се консултирате с Вашия фармацевт, лекар или друг здравен специалист, преди да ги използвате.

производство

Производство на подправки

Както казахме, пименто е сушено зрънце от растението P. dioica .

Плодовете все още се събират зелени и неузрели и традиционно се дехидратират на слънце. След като са сухи, те стават кафяви и приличат на черен пипер (макар и по-голям). Те са по-добре запазени цели и са много по-ароматни в момента.

култивиране

Отглеждане на пименто

Роден в района между големите Антили, Мексико на Южна и Централна Америка, където расте в петна (сенници), P. dioica се култивира в много части на света.

Растението пименто се класифицира като вечнозелен храст, въпреки че може да достигне 10-18 м височина (с размер на дърво). Подобно на лавра, понякога се отглежда, за да засенчи кафеените дървета, засадени под него.

Дървото може да се отглежда естествено или след напояване, в зависимост от климата в района (тропически или субтропичен). По-малките растения са податливи на замръзване. Той се адаптира добре към отглеждането в саксия и също така се поддава на отдаване под наем в оранжерията.

Пиментните растения се размножават чрез семената, които обаче, паднали на земята директно от клоните "без външна помощ", не покълват. Поради тази причина в миналото се смяташе, че пименто може да расте само на Ямайка. Едва по-късно се разбра, че за да се активира, плодът изисква транзитно преминаване вътре в храносмилателния тракт на птиците, излагайки се на специфична топлина и киселинност. Днес пинето е естествено разпространено от някои видове птици в Тонга и Хавай (национално на Кауаи и Мауи).