E220 - Серен диоксид

Серен диоксид или серен диоксид е безцветен газ с дразнещ мирис (напомнящ за "развалени яйца") и изключително разтворим във вода, който се получава чрез изгаряне на сяра при контакт с въздуха.

Може да се използва като такова или в течна форма, докато сулфитите се появяват като прахове.

В древни времена серен диоксид се използва за дезинфекция на ваните за ферментация, но едва от 1920 г. сулфитите се използват с определена честота по време на приготвянето на храни и напитки. Серен диоксид се използва и се използва като антимикробно, противогъбично, инхибитор на ензимния и неокисляващ процес, антиоксидант и като избелване на захар и нишесте.

Поради антимикробните си свойства серен диоксид се използва като добавка в процесите на обезцветяване на захарта, както и в съхраняването на мъстта от вино, бира, плодови сокове и колбаси; върху етикета е обозначен с инициалите Е 220. Серен диоксид може да има различни функции и приложения:

• По-голямата част от серен диоксид се трансформира чрез окислителен процес в триоксид (SO3); последващо, последното се използва за образуване на сярна киселина.
• Малко количество серен диоксид се използва за производство на сулфити, използвани за съхраняване на храни и вино (в виното те имат антиоксидантна роля, намаляват растежа на бактерии и дрожди, спират всяка ферментация и улесняват извличането на цвят и аромат от кюспета). към самото вино, по закон границата на сулфитите е 200 mg / l);
• Използва се за поддържане на цвета на сушени плодове и грозде;
• Използва се също за производство на органични сулфонати и въглероден сулфид;
• Използва се като избелващо средство в хартиената, текстилната и захарната промишленост (рафинираната захар може да съдържа само до 15 мг серен диоксид на кг);
• Използва се като редуциращ агент при производството на танин (те са полифенолни съединения, обичайни за растенията);
• Използва се в хранително-вкусовата промишленост и в студената индустрия като анти-паразитен и антибактериален.

Серен диоксид може да се използва за: рибни консерви, кисели зеленчуци, кисели краставички или саламура, конфитюри, замразени ракообразни, сушени или захаросани плодове, безалкохолни напитки на базата на плодови сокове, вина, оцет и сушени гъби. Следователно той е много честа добавка в различните продукти.

Важно е да се подчертае, че наличното количество в една-единствена храна не е толкова вредно, а сумата от различните количества, съдържащи се в различните продукти, взети през целия ден. Те трябва да обърнат специално внимание на консумацията на храни, съдържащи този консервант, особено на астматици, особено ако се лекуват с кортизони, защото са много чувствителни към сулфати и могат да имат повече или по-малко тежки респираторни затруднения.

При хората и животните серен диоксид е много дразнещ за очите, лигавиците и особено за дихателните пътища: дори минималната експозиция може да доведе до остър фарингит, загуба на мирис, загуба на вкус и белодробен оток (ако инхалиране).

Той може да предизвика силна киселинност в урината, умора, главоболие, нервни разстройства, алергични реакции, дизентерия и др.

Освен всичко останало, от хранителна гледна точка изглежда, че серен диоксид също възпрепятства усвояването на витамините В1 и В12, намалявайки хранителната стойност на съдържащите ги храни.

Проблемите, свързани с неговата употреба, често се преодоляват чрез използването на неговите соли (сулфити), тъй като те са по-лесни за употреба, въпреки че имат същите странични ефекти (тъй като освобождават серен диоксид).

Те са:

• E221 SODFIT НАТРИЯ
• E222 СЪДЪРЖАНИЕ НА НАТРИЕВА КИСЕЛИНА или СЪД НАТРИЯ
• E223 НАТРИЕВ МЕТАБИСОЛФИТ
• E224 КАЛИЕВ МЕТАБИСОЛФИТО
• E225 ФУТБОЛ ЗА РАЗБОЛЯВАНЕ
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO или СЕРЕНА С КАЛСИОННА КИСЕЛИНА