хранене

Есенциални аминокиселини

Протеин и аминокиселини

Протеините са макромолекули, съставени от много малки единици, свързани заедно чрез връзка, наречена пептид.

Всяка единична единица се нарича аминокиселина и се характеризира с едновременното присъствие на положително заредена амино група (NH2 → NH3 +) и отрицателно заредена карбоксилна група (СООН → СОО). Останалата част от молекулата на аминокиселината варира от аминокиселина до аминокиселина и й придава особени характеристики (има хидрофобни, неутрални, киселинни и основни аминокиселини).

Аминокиселините са многобройни, но само двадесет от тях участват в образуването на протеини, които намираме в храната. Веднъж погълнати, тези макромолекули се разграждат в отделни аминокиселини благодарение на комбинираното действие на пепсин, солна киселина (стомаха) и панкреасни ензими (дванадесетопръстника).

След това отделните аминокиселини се абсорбират от тънките черва и се използват главно за синтез на протеини. Този термин се отнася до обратен процес към храносмилателния процес, който има за цел да осигури на тялото материали за растеж, поддържане и възстановяване на клетъчни структури. Тази функция се нарича "Пластмаса".

Защото те са от съществено значение

Някои аминокиселини, освен че участват в синтеза на протеини, могат да се използват като такива за извършване на специални функции (те се намесват в имунния отговор, в синтеза на хормони и витамини, в предаването на нервните импулси, в производството на енергия и като катализатори в много метаболитни процеси),

Ако е необходимо, тялото ни има способността да генерира определени аминокиселини от други. От двадесетте, които участват в синтеза на протеини, само осем не могат да бъдат синтезирани (или поне не в достатъчни количества) и следователно са определени като есенциални аминоциди .

За да се осъществи синтеза на протеини, трябва да бъдат оптимални относителните концентрации на незаменими аминокиселини. Ако дори една от тях (ограничаваща аминокиселина) е дефицитна, протеиновият синтез става неефективен.

Какви са те?

Аминокиселините, които човешкият организъм не може да синтезира в достатъчно количество, за да посрещне техните нужди, се определят като съществени .

За възрастните има осем и по-точно: фенилаланин, изолевцин, лизин, левцин, метионин, треонин, триптофан и валин .

По време на периода на нарастване до осемте споменати трябва да се добави девети, хистидин . В този период от живота изискванията на тази аминокиселина всъщност са по-високи от капацитета на ендогенния синтез.

ОСНОВНИ АМИНО КИСЕЛИНИ

НЕЕЦЕНТИРАЩИ АМИНО КИСЕЛИНИ

Фенилаланиналанин
Изолевцин (а)Аргинин (в)
Левцин (а)

Аспаргинът

Лизинаспартат
МетионинCisteina (б)

треонин

Глицин (в)
Триптофанътглутамат

Валина (а)

Глутамин (в)
Хистидин
Proline (c)

Serina
Тирозин (б)

Таурин (с) *
а. разклонени аминокиселини
б. полуесенциални аминокиселини
в. условно есенциални аминокиселини
  • Цистеинът и тирозинът се считат за полу-незаменими аминокиселини, тъй като тялото може да ги синтезира от две други незаменими аминокиселини ( метионин и фенилаланин) .
  • Съществените аминокиселини са тези аминокиселини, които играят основна роля в поддържането на хомеостазата и функциите на човешкия организъм и които при някои физиопатологични условия не могат да бъдат синтезирани с достатъчна скорост. Условно есенциалните аминокиселини са пет (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин).
  • Хистидин и аргинин (само за някои автори) се считат за съществени само по време на фазата на растеж; според други, хистидинът ще бъде от съществено значение дори по време на зряла възраст, въпреки че отстраняването му от диетата не предизвиква незабавно отрицателен азотен баланс, както се случва вместо другите есенциални аминокиселини.
  • * Тауринът е необходим за правилното функциониране на мозъка и черния дроб; за някои видове тя представлява съществено хранително вещество, докато за човешкия вид тази същественост не е толкова сигурна.

Източници на храни

Диетата на индивида трябва да осигурява всички основни аминокиселини и достатъчно аминокиселинен азот, за да синтезира несъществени.

Недостигът или липсата на съществена аминокиселина действа като ограничаващ фактор в ендогенния протеинов синтез.

В природата има храни, които съдържат достатъчно количество от всички незаменими аминокиселини. В този случай говорим за благородни или пълни протеини, които обикновено се намират в месо, яйца, риба и млечни продукти.

Някои храни се характеризират вместо с "абсолютен" или "относителен" дефицит на незаменими аминокиселини. В този случай говорим за непълни протеини, които обикновено присъстват в храни от растителен произход.

Есенциалната аминокиселина, присъстваща в по-ниската концентрация по отношение на изискването, се определя като ограничаваща.

  • Зърнените протеини, например, имат относителен дефицит в някои аминокиселини, такива като лизин и триптофан.
  • Бобовите култури, растителните храни, богати на протеини, съдържат добри количества лизин, но имат недостиг на метионин.
  • Месото, млечните продукти и яйцата също съдържат ограничаваща аминокиселина (обикновено метионин или триптофан). Въпреки това, концентрацията му достига нива, достатъчни да гарантират оптималното развитие на синтеза на протеини.

Интегрирането на зърнените култури и бобовите растения в подходящо количество е добре балансиран протеинов комплекс, способен да покрива нуждите на незаменими аминокиселини. В този случай говорим за взаимна интеграция (или за комплементарност на протеини), както се случва в традиционната комбинация от зърнени култури с бобови растения.

Риск от дефицит

Липсата на съществена аминокиселина предотвратява използването на други аминокиселини за синтез на протеини САМО, когато неговият "резерв" в аминокиселинния басейн е напълно изчерпан. Превеждайки тази концепция в практическо отношение, откриваме, че не е задължително да се консумират допълнителни протеини в рамките на едно и също хранене, тъй като организмът има възможност да използва ендогенни „резерви“, за да покрие специфични недостатъци.

Въпреки това, за веганите е важно да се приемат разнообразни растителни храни всеки ден, тъй като тези "запаси" са доста малки.