Какво е това?
Терминът Kombucha идентифицира цяла категория функционални напитки на базата на ферментирали чайове (зелено или черно качество), слабо ефервесцентни и сладки, обикновено ориенталски.
Съставът на микробните популации в различни култури на scoby е променлив. По-често наблюдаваме разпространението на дрожди от рода Saccharomyces, които извършват алкохолната ферментация, и наличието на бактерии, принадлежащи към вида Gluconacetobacter xylinus, които окисляват алкохолите в киселини.
Произходът на kombucha, както и етимологията на термина, не са известни; всъщност, думата е била преведена на западната азбука едва през 1991 г., но е възможно тази напитка да присъства добре в Източна Русия от началото на 1900-те години.
Kombucha традиционно се произвеждат на местно или местно ниво; едва в края на 1990 г. те се появяват в Америка като бутилирана напитка.
Комбуча са известни на китайски като chájūn, на японски като kocha-kinoko, на корейски като hongchabeoseotcha и на руски като chaynyy grib ; всички тези съществителни имат същото значение или "чайна гъба".
Някои смятат, че комубуха са способни да допринесат за излекуването на много болести и разстройства, дори и да няма конкретни доказателства за това.
От друга страна, много от случаите на неблагоприятни ефекти, свързани с консумацията на kombucha, са документирани и в домашната подготовка съществува определен риск от неблагоприятно замърсяване.
Системният преглед разкри, че различните, до голяма степен неясни ползи от консумацията на комбуча не оправдават рисковете. Поради това напитките не трябва да се препоръчват като терапевтични храни; това обаче не означава, че те все още попадат в групата на функционалните напитки.
Здравословни последици
Както се очакваше, консумацията на kombucha беше публикувана с убеждението, че те могат да се похвалят с някои терапевтични ефекти, включително:
- Подобряват различни патологични състояния, включително СПИН, рак и захарен диабет тип 2
- Стимулирайте имунната система
- Увеличаване на либидото
- Обратното образуване на сива коса.
Въпреки това, научните доказателства за хората се считат за доста незадоволителни. Въпреки тестовете върху животни и in vitro предполагат, че консумацията на комбуча може да се окаже, ако не и терапевтична, както е полезна, през 2014 г. започна проект за експериментиране с хора (неуспешно), за да се потвърдят или опровергаят тези теории.
В един систематичен преглед на 2003 г. изследователят Едзард Ернст определи kombucha като "краен пример" на неконвенционално средство за защита, поради голямото несъответствие между невероятните терапевтични ефекти и вредния потенциал на kombucha. Тогава беше направено заключението, че списъкът на реалните терапевтични ползи е по-скоро незначителен и във всеки случай по-малък от рисковете, произтичащи от него; освен това е възможно да се каже със сигурност, че kombucha никога не трябва да се препоръчва за медицински цели при някои заболявания.
Странични ефекти
Докладите за неблагоприятните ефекти, свързани с консумацията на kombucha, за щастие са доста редки, но все още релевантни. Оскъдността на оплакванията се дължи отчасти на рядкостта на обстоятелствата и отчасти на подценяването на възприеманите симптоми.
Неблагоприятните ефекти, свързани с консумацията на комбуча, включват: чернодробна токсичност, бъбречна токсичност и метаболитна ацидоза. Една жена е починала в резултат на консумацията на комбуча, въпреки че не е било възможно да се свърже недвусмислено причината и следствието.
Някои възможни отрицателни ефекти на здравето kombucha засягат: кисело рН (склонност към ацидоза в кръвта), излишни микроорганизми и нежелано бактериално или гъбично замърсяване. Що се отнася до последната възможност, някои проучвания разкриха наличието на usnic киселина в kombucha, или хепатотоксин, обикновено секретиран от цианобактериите на лишеи .
Локалното приложение на kombucha също е свързано с инфекции с антракс върху кожата, но не е ясно дали е настъпило замърсяване по време на съхранение или производство.
Благодарение на своя микробен принос и честата мръсотия на контейнерите, kombucha е строго забранено за имунодепресиране, бременност, кърмене и деца под 4 години.
Що се отнася до търговските препарати, по-вероятно е да се предположи по-голяма безопасност при употреба.
Химичен състав
Захарозата на kombucha се преобразува биохимично първо в фруктоза и глюкоза, а след това в глюконова киселина и оцетна киселина (добре присъстващи в напитката).
Комбуча също така съдържа ензими, аминокиселини, полифеноли и различни органични киселини ; точните количества от тези елементи варират в зависимост от случая.
Други специфични компоненти на kombucha включват етанол, глюкуронова киселина, глицерол, млечна киселина, уснинова киселина (виж по-горе) и водоразтворими витамини ( група В и аскорбинова киселина ).
Алкохолното съдържание на kombucha обикновено е по-малко от 1%, но се увеличава с времето на ферментация.
Биология на Комбуча
Тези от комбуха са смесени симбиотични култури от бактерии и дрожди, подобни по състав и външен вид (мрежа в суспензия) на "майката на оцета".
Културите могат да съдържат една или повече дрожди, такива като Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe и Zygosaccharomyces bailii .
Също така бактериалният компонент на kombucha включва няколко вида, сред които почти винаги е Gluconacetobacter xylinus (който ферментира алкохолите, произведени от дрождите в оцетна киселина и други киселини); Неговата функция в напитката е да повиши киселинността и да ограничи съдържанието на етанол.
Популацията на бактерии и дрожди, които произвеждат оцетна киселина, се увеличава главно през първите 4 дни на ферментация и след това намалява.
G. xylinum произвежда микробна целулоза и е отговорен за по-голямата част от физичната структура на суспензионната решетка (майка).
Като се има предвид наличието на уснинова киселина, смесената (вероятно симбиотична) култура на kombucha също е описана като лишай ; от 2015 г., обаче, в нито един доклад не са идентифицирани видовете цианобактерии (типични за тази жива комбинация) във връзка с гъбичните компоненти на напитката.
Други употреби
Изсушената "майка" Комбуча придобива консистенцията на кожена тъкан. Известна като микробна целулоза, тя може да бъде оформена в различни форми, за да се създаде безшевно облекло.
С помощта на различни течности за култура (като кафе, черен чай и зелен чай) е възможно да се получи микробна целулоза с различни цветове, без да се налага изкуствено боядисване (все пак е възможно).
Различните растежни среди и оцветители също променят структурата на тъканта и усещането за допир.
Микробната целулоза е подобна на растителната и се характеризира с еко-устойчивост и биоразградимост.
През 2011 г. базираният в Лондон дизайнер Suzanne Lee представи текстилното влакно kombucha за приложение в обувките и облеклото. През 2014 г. дизайнерката Саша Лаурин дебютира с колекция от облекла, изработена изцяло от комбуча.
