зеленчук

Трюфел накратко, обобщен върху свойствата на трюфела

Превъртете надолу страницата, за да прочетете обобщената таблица на трюфела

Трюфели: афоризми и термини Плодът на сливането между мълния, вода и земя → определение на трюфела, получено от древните гърци

Черният диамант → алегория на трюфела на гастрономическите критици

Стойността на трюфелите Трюфелите са гъбести гъби, ценени за проникващия, но деликатен аромат, както и за отличителния и неповторим вкус.
Наука за трюфелите Idnologia
Трюфел: общо описание и легенди
  • Съществуването на този плод на земята датира от времето на шумерите
  • Плиний Старият разказва в своите писания за съществуването на трюфели
  • В древни времена се смятало, че трюфелът е дори животно
  • Хипотетична храна на дявола и вещици, богата на отрови и токсични вещества, довели до смърт
  • Трюфел като израстване на почвата
Трюфел: ботаническо описание Ботаническо име: Tuber magnatum

Семейство: Tuberaceae

Описание: трюфелите се развиват спонтанно в близост до храстови или дървесни корени

Мицел: установява симбиотична връзка с кореновата система на дъбове, върби и дъб.

Глеба: вътрешна месеста маса

Перидиум: външен твърд кора

Форма: кръгла, почти голяма като кайсия

Почва: варовити и глинести

Места на разпространение: Пиемонт, Тоскана, Умбрия, Емилия, Ломбардия

Трюфел: особени характеристики Трюфели в симбиоза с липови корени → с лек цвят и ароматен вкус

Трюфели в симбиоза с дъбови корени → маркирани, бременни и проникващи аромати

Компактна почва → кълбовидни трюфели

Мека почва → по-хомогенен, гладък и заоблен трюфел

Трюфел: събиране Традицията учи: събиране с прасета → проблем: свинете обичат трюфели → предпочитат се кучета

В момента: събирането трябва да се извърши с обучени бастардини

Бял трюфел Ботаническо име: Tuber magnatum

Общоприето име: трифола, тартуфола, трюфел Алб

Характеристики: скъпоценен трюфел в икономически и гастрономически план. Мраморен външен вид, силен мирис, остър

Черен трюфел Ботаническо име: Tuber melanosporum

Фини черни трюфели: трюфел Norcia

Целулоза: черна, с тенденция към червеникавост, с белезникави и гъсти ивици

Мирис: приятен, не прекомерно остър

Трюфел: собственост Свойства на афродизиак: веществото, произхождащо от трюфела, може потенциално да предизвика специфично състояние на благополучие и привличане към противоположния пол

Реминерализиращи свойства

Улеснява храносмилането (случайна консумация на трюфели)

Опасност за черния дроб и стомаха (честа консумация на трюфели)

Трюфел: калории 100 грама продукт донесе само 31 Kcal
Трюфел: противопоказания Противопоказан при пациенти с ренела и хепатопатии