Маковите семена са органът за размножаване на мака в ботаниката на папа.
"Мак" е родово наименование, което показва група тревисти растения, типични за средиземноморския басейн, или райони с умерен / суб-тропичен климат, високи от 30 до 100 см и вътрешно богати на латекс.
Някои макове
В Италия най-широко разпространен е мак Papaver (наричан още "rosolaccio"), който расте спонтанно в полетата на пасищните растения (като пшеница) и не притежава особени химико-физични характеристики.
В световен мащаб най-известен (по отношение на нарколептичните и лечебните си свойства) е Papaver somniferum L. (бял - Papaver somniferum var. Album Mill ., ). последният използва латекс на незрелото перикарпа (капсула), който има високи концентрации на лекарства, използвани във фармакологията за производството на морфин, хероин и опиум.
NB . Papaver somniferum също култивира качество на черни семена ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Полезно за хранителни цели (виж по-долу).
Друг известен вид е калифорнийският мак или Escolzia, растение от американски произход, което има фармакологични свойства, подобни на тези на опийния мак, но по-малко ефективно, следователно по-малко опасно.
И не на последно място, Papaver setigerum или по-общо семенен мак или копринен мак; това се култивира чрез типичната маслена екстракция (маково масло), използвана преди всичко в Централна и Източна Европа в сектора на сладкарството.
Макови семена в диетата
Маковите семена за хранене се получават главно от Papaver nigrum (черен мак) и Papaver setigerum (семенен мак или копринен мак), две разновидности, произтичащи от една и съща ботаническа верига за доставки. Очевидно е, че маковите култури, отглеждани за храна, не съдържат фармакологичните принципи на Papaver somniferum и тяхната употреба е ограничена до производството на петрол или печене за общо потребление.
... макови семена в историята
Семената от мак nigrum или setigerum са черни или сини и имат цветя с черни венчелистчета (нигър) или бели петна от виолетов или пурпурен (сетигерум); Понастоящем отглеждането на мак от семена е маргинална култура и използването на хранителните им производни е ограничено до нишова консумация. В миналото обаче маковите семена са допринесли значително за препитанието на популациите, които са го използвали, особено на древните римляни.
Както може да се заключи, благодарение на недостига на технологии, както движенията, така и методите за опазване някога са били изключително ограничени, поради което империята е придобила и научила храна или знания за оцеляване във всяка област, която завладяла и колонизирала.
Римляните са консумирали само маково семе и НЕ произвеждали масло; смесиха ги сурови с мед като подправка или ги изпекоха като съставка в мака плацента мелита, изискан и много ценен десерт. Любопитно е да си спомните как римляните приписват на маковите свойства "тоник" и почти афродизиак, причината, поради която те включват добавянето на cocetum, напитка, поднесена на младоженците преди "медения месец".
Напротив, галите са знаели преди всичко маковото масло, което прогресивно се разпространява в цяла Централна Европа.
 | ||
| Енергия (ккал) | 525 | |
| Енергийни хранителни вещества | ||
| Въглехидрати (g) | 28.1 | |
| Protidi (g) | 18.0 | |
| Липиди (g) | 41.6 | |
| Полиненаситени (g) | 28.6 | |
| 18: 2 недиференциран (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 недиференциран (g) | 0.27 | |
| Влакно (g) | 19.5 | |
| Витамини | ||
| Тиамин (mg) | 0.85 | |
| α-токоферол (mg) | 1.80 | |
| Минерални соли | ||
| Калций (mg) | 1438 | |
| Натрий (mg) | 26 | |
| Калий (mg) | 719 | |
| Желязо (mg) | 9.8 | |
| Магнезий (mg) | 347 | |
Хранителни аспекти
Маковите семена съдържат нисък процент на вода, висока липидна фракция и сложни въглехидрати, следователно, очевидна калорична плътност; също така теглото на протеините достига неразлични количества, но ниското присъствие на есенциални аминокиселини силно ограничава биологичната стойност (VB). Диетичните фибри са богати и предимно неразтворими.
Най-важните витамини са В1 (тиамин) и токоферол, които са много важни като антиоксидант и консервативни за всички полиненаситени мазнини (много изобилие в недиференцираните 18: 2 форми - омега 6 есенциални мастни киселини).
Маковите семена също са богати на минерали, включително калций, калий, желязо и магнезий, докато съдържанието на натрий е почти незначително.
Vol-Au-Vent с маково семе
Vol-Au-Vent - Основна рецепта за приготвянето им у дома
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБиблиография:
- Планетна билкова медицина. Лечебните свойства и символиката на растенията - F. Alaimo - изданията на Hermes - pag. 50-51
- Енциклопедия на здравните растения - G. Debuigne - издател на Gremese - pag. 172
