От д-р Рита Фаббри
Чесънът е растение, което се отглежда дълго време. Линей посочва Сицилия като родина на растението. Кунт показва Египет. Някои автори твърдят, че единствената страна, в която чесънът е намерен в дивата природа по определен начин, е Китай. Други изследователи твърдят, че са го открили спонтанно в Индия.
Днес чесънът се отглежда на всички континенти и е известен предимно с кулинарна употреба. В Италия се отглежда главно в Кампания, Сицилия, Венето и Емилия-Романя (заслужава да се отбележи, че Aglio di Voghiera, в провинция Ферара, за специфичната си генетична идентичност). Етимологията на ботаническото наименование произтича от келтската дума "всички" или от изгарянето, с намек за вкуса и от латински "sativum", което означава "може да се сее". Исторически документи и популярни вярвания (като предполагаемата способност да се пазят вампирите) са свидетелство за силата на чесъна
 | Ботаническо име: Allium sativum L. Семейство: Liliaceae Използвани части: bulbilli |
Ботаническо описание
Чесънът е многогодишно тревисто растение, отглеждано като годишно. Истинските органи на размножаване са карамфилите или луковиците, които в групи от 5-20 образуват луковицата или главата или главата. Това е заобиколено от серия от листа, наречени стерилни туники със защитна функция.
Луковиците на чесъна трябва да се държат на хладно и проветриво място в кутии или окачени в типичния "reste".
Химичен състав
Сулфурирани съединения като алицин, айоени, винилдитини, тиосулфинати, диалил сулфиди.
В непокътната колба серните съединения са представени основно от алиин; когато луковицата се смила, езимът allinasi се освобождава, което бързо превръща алиина в съответната сулфенова киселина (отговорна за характерния мирис на чесъна); впоследствие, чрез самокондензация, се образуват тиосулфинати като алицин.
Ензимът алиназа се инактивира чрез топлина и това обяснява защо свареният чесън произвежда по-малко миризма на суров чесън и има по-малка фармакологична активност.
Терапевтични показания
Чесънът има дълга традиция. Санскритските документи свидетелстват за използването на Aglio преди 5000 години. Хипократ, Аристотел и Плиний споменават многобройни терапевтични приложения на чесъна. Често се цитира в египетската, китайската, аюрведичната медицина. Чесънът е предмет на многобройни фармакологични и клинични проучвания дори през последните години.
Основните фармакологични дейности на чесъна могат да бъдат обобщени, както следва:
- Липидопонижаваща и антиатерогенна активност
- Анти-тромбоцитно действие
- Антихипертензивна активност
- Антибактериално и противогъбично действие
- Антиоксидантно действие
Следователно основните терапевтични показания са:
- Профилактика на атеросклероза
- хипертония
- Хипертриглицеридемия / хиперхолестеролемия
Липидопонижаваща и антиатерогенна активност : много интересни клинични данни за употребата на чесън в превенцията на атеросклеротично заболяване и при лечението на хиперлипидемия недостатъчно коригирана от единствената промяна в диетата. Счита се, че чесънът инхибира синтеза на холестерол чрез инхибиране на хидроксиметил-глутарил-СоА редуктаза с механизъм на действие, подобен на този на статините. Изглежда, че ефективността на чесъна може да бъде повишена чрез едновременното прилагане на растения, способни да отделят жлъчните соли в червата (например Guggul). Други автори твърдят, че чесънът потиска усвояването на хранителните липиди. Накрая, на чернодробното ниво изглежда чесънът потиска ацетил-КоА-синтазата, друг ензим, участващ в липидната биосинтеза.
Липид-понижаваща активност е може би по-важна от качествена, отколкото количествена гледна точка Чесънът всъщност предотвратява окислението на LDL, като по този начин намалява риска от образуване и прогресиране на атеросклеротични плаки. Следователно можем да кажем, че чесънът, особено след продължителна и продължителна употреба, има генеричен сърдечно-съдов защитен ефект.
Антихипертензивно действие : хипотензивният ефект на чесъна е изследван от различни автори, но механизмът на действие не е окончателно изяснен. Със сигурност имаме периферна вазодилатация, медиирана от инхибирането на аденозин деаминаза в ендотелиума на съда, следователно повишаване на миорелаксантното действие на ендогенния аденозин. Напоследък е доказано, че чесънът извършва и диуретична активност, която оправдава хипотензивния ефект. Вероятно и АСЕ-инхибиращо действие (инхибиране на ангиотензин-конвертиращия ензим) и калциево-антагонистична активност може да обясни умерения антихипертензивен ефект при пациенти с хипертония.
Анти-тромбоцитно действие : Чесънът има анти-тромбоцитен ефект: ефектът се медиира чрез инхибиране на синтеза на про-свързващи ейкозаноиди, по-специално тромбоксан В2. Анти-агрегиращото действие може да се дължи и на факта, че чесънът ограничава мобилизацията на калций в рамките на тромбоцитите, активира NO-синтетазата на тромбоцитите и контролира неговата способност да свързва фибриноген.
Антибактериално и противогъбично действие : Чесънът се използва и при инфекции на горните дихателни пътища и при катарални нарушения. Представя добра активност към Helycobacter pilori, отговорна за някои форми на гастродуоденална язва. Добра ефикасност и при някои форми на микоза на стъпалото и ухото.
Също добре позната в народната медицина е антихелминтното действие на чесъна при чревни инвазии на аскариди и острици.
И накрая, чесънът има важни имуностимулаторни и антитуморни свойства, потвърждавайки епидемиологичните доказателства, че високата консумация на чесън е свързана с намаляване на риска от различни тумори. Например, в Китай, сравнително проучване на населението в различни региони показва, че смъртните случаи от рак на стомаха са значително по-ниски, когато консумацията на чесън е висока в сравнение с регионите с по-ниска консумация на чесън. Проучванията при хора показват, че чесънът потиска образуването на нитрозамини (мощни канцерогенни съединения, които се образуват по време на храносмилането).
доза
Дозировката на търговски продукти на базата на чесън трябва да осигурява дневна доза от най-малко 10 mg алиин или алицинов потенциал от 4000 μg. Това количество е приблизително равно на карамфил (4 g) пресен чесън.
Противопоказания, специални предупреждения и специални предпазни мерки при употреба, нежелани ефекти
Не е известно противопоказание. Препоръчва се предпазливост в предоперативното състояние (употребата на препарати от чесън трябва да се преустанови поне няколко седмици преди операцията или биопсични тестове). Да се използва с повишено внимание при пациенти с пептична язва или гастрит. Има редки случаи на стомашно-чревно дразнене при чувствителни индивиди. Няма причини да се изключва употребата на чесън по време на бременност и кърмене, но някои летливи съставки на чесъна, съдържащи сяра, преминават в кърмата, променяйки вкуса му.
Промяната на миризмата на дъха е най-често срещаният страничен ефект на чесъна.
Трябва да се избягва във връзка с антикоагуланти и антитромбоцитни средства, както и с някои антиретровирусни лекарства при лечение на ХИВ.
Чесънът има висок профил на безопасност, както лесно може да се разбере от дългата традиция на кулинарна употреба.
