E452 - Полифосфати

E452 (I, II, III, IV) ПОЛИФОСФАТ НА НАТРИЯ ИЛИ КАЛИЯ

Полифосфати, натрий, калий или калций, са неорганични съединения, получени от полимеризацията на натриев метафосфат.

Те са стабилизиращи добавки, тъй като те поддържат физико-химичното състояние на хранителния продукт във времето.

В миналото те са били използвани само за консервирани меса, колбаси и разтопени сирена (резени, сирена и сирена с аспект, подобен на моцарела); Днес, обаче, те могат да се използват и в други продукти като дъвки, сушени продукти, закуски и шоколадови напитки.

Тези добавки дават възможност да се поддържа хидратацията на храните, към които те се добавят (по-специално на консервирани меса и колбаси), следователно продуктите не губят вода и тегло по време на фазите на зреене.

Лесно е да се идентифицира наденица, която съдържа полифосфати, тъй като парчето остава непокътнато, блестящо и няма тенденция да се руши, дори и след един ден в хладилника; вместо това, когато наденицата е непрозрачна и с малко назъбени ръбове, тя е храна без тази добавка, следователно по-автентична.

Добавянето на полифосфати към сирената позволява да се повиши тяхната разстилаемост, позволявайки на кремовете да поддържат тяхната течна консистенция. Въпреки това, полифосфатите, добавени към съдържащите калций храни, имат противопоказание: имат подчертана тенденция да свързват калциевия йон, те правят голяма част от този минерал неизползваем, тъй като намаляват неговата абсорбция от организма чрез намаляване на хранителната стойност на храните, към които те се добавят.

Полифосфатите могат да се съдържат и в пудинги, в месни консерви (позволяващи на тези храни да запазят непокътнатите си характеристики) и в лека майонеза (те се използват за намаляване на количеството масло, следователно мазнина).

Добре е да се подчертае фактът, че използването на нишесте и полифосфати в нискокачествени консервирани меса може да гарантира, че до 60% от водата се запазва, като по този начин се намалява процентното съдържание на протеини в храните и с това тяхното хранително съдържание.

Те са съединения, които могат да се добавят както в храни, така и в детергенти, за да се получи по-обилна пяна и да се подобри действието на сапуна.

Предполага се, че приемът им може да предизвика повишаване на нивата на холестерол и мазнини в кръвта и появата на бъбречни заболявания. Затова е за предпочитане да се избират продукти (сушени меса и сирена) без полифосфати.

ДОЗА ADI: /