Най-общо, кафе означава напитка, получена от инфузията (при много високи температури) на прах, получен чрез смилане на вече изпечени семена от кафе.
В действителност, кафето е името на храста, който принадлежи към рода Coffea, който се различава в различните видове, като арабика, канефора, либерика и др.
Най-интересната търговска част от това растение следователно е семето на соса, докато месото се изхвърля или използва за вторични цели.
В Италия кафето означава черно или печено; в действителност те са взети от костилките, които са зелени, с консистенция на хрущяла и много деликатен (почти анонимен) вкус / вкус.
Каква е разликата между зелено кафе и черно кафе? Черното кафе се подлага на обработка за печене (печене), което положително подобрява някои органолептични и вкусови характеристики. От друга страна, суровото кафе запазва своите физически и химически характеристики непокътнати, следователно и хранителни.
Получавате ли подобни или различни напитки от зелено кафе и черно кафе? Получените два продукта са изключително различни. От тъмното кафе се получават тъмни течности (за високотемпературен прах отвара), с интензивен и проникващ аромат, склонност да бъде горчива и с доста силни "кото" аромати. Напротив, от зеления (за инфузия на праха) получаваме истински билков чай, трезвен, лек, зелен, но прозрачен, с вкус и вкус, които едва ли характеризират.
Каква е хранителната пропаст между печено кафе и зелено кафе? Разликата между черно кафе и сурово кафе е, до подробен анализ, доста уместна. Както лесно може да бъде извлечено от казаното досега, зеленото кафе, освен това, че не се подлага на топлинна обработка, е насочено към производството на напитка, която се получава чрез инфузия при около 70 ° С; такава система гарантира поддържането на повечето съдържащи се в нея хранителни вещества, т.е. точно обратното на това, което може да се получи от печено кафе.
Печенето на черно кафе е термичен процес, който позволява на зърната да достигнат до 220 ° C (при някои процеси принудителният въздух достига 400 ° C); освен това, системите за производство на напитки включват преминаване на вода при около 90 ° С. Във връзка с това възниква въпрос: какви са молекулите, които могат да бъдат повредени при прилагането на сходни температури? Продължаваме с поръчката:
Глюциди, липиди и протеини: въпреки че макроелементите на енергията на кафето не са количествено много големи (<5% от масата), техните физически промени след печене все още играят съществена роля. В печено кафе, но не в сурово кафе, започва освобождаването на сероводород, сероводород, липидни пероксиди, акриламид и др., Всички молекули, вредни за тялото (дори в почти неподходящи дози).
Фенолни вещества: те представляват добра част от хранителния "багаж" на зелено кафе; основната е хлорогенната киселина (CGA, но също така и танинова киселина и ферулова киселина). CGA има антиоксидантни, противовъзпалителни, диуретични и стимулиращи сили (произлиза от кофеина). Състои се от хининова киселина и кафеева киселина, но биологично активната част се състои от последната. В печено кафе, хлорогенната киселина е структурно компрометирана, поради което взаимодействието му с организма е напълно различно. Биологично активната част навлиза в кръвния поток по-бързо, но също така има намален полуживот; напротив, в суровото кафе тя се абсорбира малко по малко и се метаболизира също толкова бавно.
В сравнение с печеното кафе, суровото зелено кафе не трябва да има „странични ефекти“, поради което се счита за фитотерапевтичен продукт във всички отношения, противно на напитката, получена от печен боб, който, от друга страна, е обозначен като „порок“. по-добре да не злоупотребява.
