От патладжани има много разновидности или кулинар, които дават плодове с различни размери, форми и пигменти. Най-често срещаните сортове патладжани в Европа и Северна Америка са яйцевидни и бислонг, с размери между 12-25см дължина и 6-9см в ширина и са снабдени с тъмна или светло пурпурна кожа.
В Индия и други региони на Азия се отглеждат и много други видове патладжани, различни по форма, размер и цвят. Плодовете на най-големите сортове превишават килограма тегло и растат в района, затворен между реките Ганг и Ямуна.
Цветовете на патладжаните варират от жълтеникаво-бяло или светло-зелено до червено-виолетово или тъмно лилаво. Някои сортове патладжани се характеризират с типичен бледи пигмент; това започва от бяло (близо до стъблото), става ярко розово (в центъра на плода) и накрая интензивно виолетово или черно (в противоположния връх). Има и видове райе от патладжани, зелено или пурпурно и бяло. Китайските сортове обикновено са с по-тясна форма, подобна на тази на краставицата (леко извита), а в Северна Америка погрешно се наричат японски патладжани.
Овални или овално-издължени сортове с черен пилинг са: Харис специален Хибуш, Бурпи Хибрид, Черна магия, Класик, Тъмна и Черна красота.
Издължените сортове с пурпурна или черна кожа са: Малки пръсти, Ичибан, Пингтунг Лонг и Магнат ; със зелена кожа: Louisiana Long Green и Thai Long Green ; с бяла кожа само Дурга .
Овални или овално-продълговати сортове с бяла кожа са: Каспер и Великденско яйце .
Двуцветните нюанси са: Роза Бианка, Виолета ди Фирензе, Бианка Сфумата ди Роза и Проспероса .
Двуцветните сортове с ивици включват: Listada de Gandia и Udumalpet .
В някои части на Индия някои малки сортове, известни като венган, са значително разпространени.
Зеленият вид патладжан се нарича Мати Гула ; точно това е оригиналът на Мати, село в област Udupi, разположено в щата Карнатака (Индия).
