Кайсии в сироп от R. Borgacci

Какво съм аз

Какви са кайсиите в сироп?

Кайсиите в сироп са дълготрайни храни, които принадлежат към целия запазен плод и плодове в сироп.

Прясните кайсии - плодовете на дървото, принадлежащо на ботаническия род Prunus armeniaca - принадлежат към VI основна група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А. Забележка : те също имат незначително съдържание на витамин С. Сред енергийните макронутриенти те основно носят фруктоза - която очертава умерен енергиен прием; водата е изобилна и има някои специфични минерали в тази категория, включително калий. От друга страна, след като се трансформира в "запази" - миене, пилинг, рязане, питтинги, готвене и затапване в сладка течност за управление - концентрацията на витамин има тенденция да намалява значително. Освен това, в сравнение със свежи, кайсиите в сиропа са много по-богати на разтворими / прости захари и калории. Това ви дава високо натоварване и висок гликемичен инсулинов индекс; следователно те не са много подходящи за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Припомняме, че излишъкът от захари може да благоприятства образуването на зъбен кариес. Забележка : за да се подобри нейното съхранение, в промишлената област плодовете в сиропа се обогатяват с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.

Рецептата на кайсиите в сироп е доста проста. Стъпките, необходими за повишаване на консервативността, са готвене и заливане със стерилизация; приемането на даденост за адекватна топлинна обработка, най-важното - но и най-деликатното - преминаване към получаване на кайсии в сироп с перфектна консистенция - дори и в дългосрочен план - със сигурност е сиропната формулировка.

В кухнята кайсиите в сиропа се използват главно като десерти, понякога придружени от бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови стърготини и / или бисквити - дори се разтрошават. Препоръчително е да се ядат далеч от основните хранения, за да се избегне прекомерно висок гликемичен товар; те могат да бъдат закуска или съставка за закуска. Няколко рецепти съдържат кайсии в сироп, дори ако като цяло те са обединени от прекомерния прием на калории и прости захари в сравнение с нуждите на обикновената диета; някои примери са торти - особено студени - като чийзкейк - или различни десерти - като полуфабриката.

Защо сироп кайсии?

Изобретяването на сиропирането се дължи на необходимостта от удължаване на консервирането на пресни плодове, прекалено достъпни за ограничен период от време - този на узряването. От кайсиите можете също да получите отлични конфитюри, желета, захаросани парчета плодове или сушени / изсушени.

Кайсиите, взети прекалено узрели, може би смачкани, маркирани с градушка, плесен или вредители - поради което не са подходящи за производството на сироп - са предназначени главно за производство на конфитюри и желета. Кайсиите в сироп, вместо в дух, захаросани и дехидратирани, изискват суровини, които са по-непокътнати и като цяло не са прекалено узрели.

Забележка : Все пак трябва да се уточни, че консумацията на консервирани плодове е по-широко разпространена в миналото, отколкото в днешно време.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на кайсии: пресен VS сироп

Съдържащи много витамин А - особено еквиваленти на ретинол (RAE) - кайсиите са оформени в VI основна група храни.

Сурови и пресни те имат нисък енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Те съдържат отлично ниво на фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.

Те са без холестерол. Не са открити следи от лактоза, глутен и хистамин. Те имат ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Що се отнася до витамините, освен каротеноидите (RAE), нивата на витамин С и фолиева киселина са повече от значими.

Кайсиите в сиропа, от друга страна, имат много по-висок енергиен прием, почти два пъти повече от суровата свежа съставка. Добавените калории се осигуряват от захарта - захароза дизахарид, или глюкоза или фруктоза монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Като белени, кайсиите в сироп съдържат много по-малко диетични фибри; обаче, благодарение на готвенето, част от останалата част се подлага на хидролиза, която я прави по-лесно смилаема и достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. По отношение на хистамина трябва да се отбележи, че по принцип е налице при по-високи концентрации в консервирани храни от пресни. Минералният профил е по-нисък поради разреждането в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично след готвене и окислителен стрес.

диета

Кайсии в сироп в диетата

Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и гликемично-инсулиновия индекс правят кайсиевия сироп храна, неподходяща за диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Те също не се препоръчват за лица, предразположени към кариес.

Приемът на фибри е дискретен и може да допринесе - въпреки по-ниската част в сравнение с прясна храна - да отговаря на дневния хранителен прием. Хранителните фибри обикновено са полезни за намаляване на гликемичния индекс, увеличавайки чувството за ситост и модулираща чревна абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво.

Каротеноидите са мощни антиоксиданти и в тялото могат да действат като прекурсори на ретинол - провитамин А; този витамин е в основата на много физиологични процеси като клетъчна репликация, поддържане на зрителната, репродуктивната функция и т.н. Витамин С също играе ролята на мощен антиоксидант и е необходим фактор както за синтеза на колаген, така и за имунната система; Фолиевата киселина, от друга страна, играе съществена роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е основна при бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене много витамини - особено аскорбинова киселина и фолиева киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.

Калият е алкализиращ минерал, чийто организъм има високо ежедневно изискване. Този йон участва в предаването на потенциала за невромускулно действие, поради което възможният дефицит почти неизбежно води до появата на мускулни крампи - по-често, когато изпотяването се увеличава. Увеличаването на калия в храната също участва в борбата с възможното наличие на първична хипертония.

Трябва обаче да се уточни, че въпреки съдържанието на някои полезни хранителни вещества, излишъкът от захари в кайсиите в сиропа има лошо въздействие върху метаболизма. Освен това, препоръчителните порции са доста малки (50 g) и следователно не допринасят значително за препоръчителния дневен прием на тези хранителни вещества. Следователно кайсиите в сиропа не могат да се считат за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.

рецепта

Рецепта на кайсии в сироп

По-долу ще обобщим накратко как да приготвим кайсии в сироп бързо и лесно.

Съставки на кайсии в сироп

• 900 г кайсии
• 300 г гранулирана захар
• 135-140 ml вода
• антиоксиданти на защита (например витамин С).

Инструменти за приготвяне на кайсии в сироп

Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.

Процес на кайсии в сироп

• Измийте стъклените буркани и капачките
• Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
• В друга тенджера поставете вода за кипене
• Измийте кайсиите
• Бланширайте кайсиите във водата за 10-15 "
• Изцежда се и се охлажда в ледена вода
• Нарежете ги наполовина, обелете ги и ги капнете
• Потопете кайсиите в предпазителя според инструкциите на опаковката
• В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
• Поставете кайсиите в бурканите и ги покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
• Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
• Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
• Оставете да заври и оставете 25-30 '
• Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
• Охладете и проверете вакуумното уплътнение.

Чести грешки при приготвянето на кайсии в сироп

Кайсиите в сиропа стават подути и скучни или малки и твърди с консервация

Ако кайсиите в сиропа станат подути и скучни, то със сигурност е вината на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; той се променя от един плод на друг, но разнообразието е от значение само когато се сменят ботаническите видове - например чрез замяна на кайсиите с грозде без кожи. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.

Кайсии не поддържат и ферментират

Ако кайсиите в сироп не поддържат и ферментират, вината може да бъде два фактора:

• Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
• Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.