Лизин

Функции на лизин в организма

Лизинът е незаменима аминокиселина, която има радикал с аминогрупа, което му придава основно поведение.

В своята хидроксилирана форма, благодарение на интервенцията на витамин С, тя е част от състава на колагена. Заедно с метионина той представлява аминокиселинният прекурсор на карнитин.

Лизинът подпомага образуването на антитела, хормони (като растеж) и ензими; също така е необходим за развитието и фиксирането на калция в костите.

Лизинът също е важен като предшественик на важен витамин, наречен ниацин, витамин В3 или РР. Липсата на ниацин, често срещан в следвоенния период, поради диета, която е почти изцяло насочена към консумацията на полента, е известна като пелагра.

Косата се състои главно от протеини и по-специално от две аминокиселини, лизин и цистеин (и двете съдържащи се в кератин). Поради тази причина лизинът присъства в многобройни добавки за коса и в продукти, предназначени за лечение на андрогенна алопеция.

Използването на лизин също е предложено за предотвратяване на реактивирането на херпес симплекс, вирус, отговорен за рецидивиращи епизоди на херпес.

Чрез декарбоксилиране (обикновено оперирано от бактерии, като чревна или вагинална), лизинът се трансформира в кадаверин, молекула на гнилота, чието име е цяла програма (в допълнение към особено неприятната миризма са токсични свойства, се образува в дебелото черво диета с високо съдържание на протеини и ниско влакно, както и за промени в чревната бактериална флора).

Лизин в храни

Зърнените култури са бедни на лизин. Синтезът на протеини може да се появи само ако присъстват всички аминокиселини, докато само един е блокиран. Поради тази причина, колкото повече аминокиселинен състав на протеин се доближава до този на човешкото тяло, толкова повече може да се използва (казва се, че има висока биологична стойност). Напротив, когато един протеин е дефицитен на дадена аминокиселина, той има ниска биологична стойност (тъй като не се използва ефективно при синтеза на протеини).

В дадена храна, съществената аминокиселина, присъстваща в по-ниски концентрации, се нарича ограничаваща аминокиселина, именно защото ограничава протеиновия синтез.

Следователно лизинът е ограничаващата аминокиселина на зърнените култури. От друга страна, има храни, като бобови и млечни продукти, особено богати на лизин. Ето тогава, че асоциацията на зърнените култури и бобовите растения (макаронени изделия и фасул, може би с пръскане на сирене), ви позволява да използвате най-доброто от двата протеина (недостатъците са взаимно запълнени, така че говорим за "взаимна интеграция").

Овес и амарант имат съдържание на лизин, значително по-високо от другите зърнени култури.

И накрая, си струва да си припомним, че в човешкия организъм има малък басейн от свободни аминокиселини, който, дори и да не е предназначен за истински резерв от азотни вещества, е способен да попълни временните аминокиселинни недостатъци. Следователно, дефицит на лизин се наблюдава в случай на хронично лоша диета с аминокиселини, докато няма риск от големи недостига, ако зърнените храни се консумират от време на време, без да се комбинират с млечни продукти или сирена. Напротив, веганските хора, които следват диета, лишена от храни от животински произход, трябва да обърнат особено внимание на зачитането на тези конкретни хранителни асоциации.