издръжка

Хляб и дърво брашно

Хляб

Хлябът е тропическо растение, широко разпространено в Индия, Югоизточна Азия и някои острови от Тихия океан (Ливард и Уиндърд); Понастоящем тя намира място и в някои карибски острови, както и в Африка.

Принадлежи към семейство Moraceae (също като на черницата), към рода Artocarpus и към вида Altilis; биномиалната номенклатура на хляба е Artocarpus altilis .

Хлябът е тясно свързан с Jackfrut и Breadnut, по-известен като Artocarpus heterophyllus и Artocapus camansi .

Хлябът е известен с характеристиките си за производство на големи плодове, годни за консумация, които след готвене придобиват типичния мирис и вкус на пресен хляб или варени картофи (в зависимост от обработката). Тази храна е известна и като хляб .

Това е дърво, което може да достигне 10-20м височина; листата са големи, лъскави, яркозелени, кожести и дълбоко врязани. Той произвежда еднополови цветя, които поникват от различни клони, които пораждат кълбовидни плодове. В плоските земи, под 650 метра надморска височина, расте пищно; Въпреки това, някои екземпляри оцеляват дори до 1550 метра. Най-подходящото ниво на валежите е 1.500-3.000 мм дъжд на година, а рН на почвата трябва да бъде неутрално-алкална. Използват се буйни пясъчни, глинести или глинести почви; растението не се отказва от кораловия пясък.

Хлябът е едно от най-доходните растения от ядивна част и произвежда до 200 или повече плода на сезон. Получената от него дървесина е устойчива на вредители (като термити), е много лека и подлежи на изграждане на лодки. Дървесината се използва за хартиената промишленост, а латексът се използва за улавяне на птици.

Изглежда, че древните полинезийци са намерили това дърво в Нова Гвинея преди 3500 години и че самите те са отговорни за разпространението му в повечето области, засегнати от култивирането му.

плодове

Плодовете на хляба са сферични или овални, големи като грейпфрути или най-много като нашите пъпеши (диаметър 10-20см); зелени и повърхностно набръчкани на допир, те използват доста здрава кожа. Обикновено те се разделят на много ахени, като всеки е заобиколен от месест съд.

Плодовете на хляба имат ядлива (от cotta) пулпа, бяла на цвят и прахообразна консистенция (богата на нишесте); също така семената (които сега се срещат само в диви сортове) са годни за консумация след печене. Плодовете на хляба могат да се консумират пресни или сушени, пържени, печени, варени или печени. Той има доста значителни енергийни доставки и се доставя основно от сложни въглехидрати; Оставен да узрее напълно, този плод става много сладък, благодарение на превръщането на нишестето в прости въглехидрати.

Плодовете на хляба са основна храна за много популации на тропическите ленти. Растението произвежда плодове почти през цялата година, но в ниския сезон (и в по-студените райони) те не са достатъчни, за да задоволят основните нужди на по-малко заможните. В тези райони, за бедното население, опазването на пресните плодове е особено проблематично (поради липсата на хранителни технологии). Ето защо, в опит да се удължи срока на годност, някои използват изкопни ями в земята, вътре в които, увити в листата, белените и измити плодове се оставят да ферментират (имена: махр, ма, маси, фуро bwiru и др.). ).

Сред разнообразните приложения на плодовете на хляба се намират и полуготовите продукти. Една от тях е ферментирала смес с добавка на кокосово мляко, всички приготвени в бананови листа. Друг е плодът, нарязан на половина, частично изпразнен и напълнен с различни пълнежи (сладки и солени). Пате от този продукт може да замени и традиционния хавайски (таро корен пюре). Известен е и пуерториканското ястие на базата на плодове от варен хляб, треска, масло и лук.

Химичният състав на хляба се характеризира с 25% въглехидрати, 70% с вода и останалите почти изцяло от протеини и влакна; енергийният прием е малко над 100kcal / 100g. Той има средно количество витамин С (аскорбинова киселина), малки концентрации на вит. В1 (тиамин) и добри нива на минерални соли като цинк и калий.

брашно

Източници:

  • Изследователска порта
  • Мускулна храна и хранителен резерв

От плода на хляба (особено от пулпата) се извлича и брашно. Този продукт не се получава само от пресните плодове, но също и от ферментиралите плодове, макар и на експериментална основа. Очевидно, и в двата случая, преди смилане (в чукова мелница) плодовете трябва да бъдат изсушени.

Хлябното дърво е добър източник на въглехидрати, калий (почти 700 mg / 100 g) и фибри. Той има посредствено съдържание на протеин, но с биологична стойност, равна на 55, 1%, това е същото за соевото брашно и яйчното брашно (доста над сухите плодове). Най-актуалните аминокиселини са валин, глутаминова киселина и аспарагинова киселина, а ограничаващата е метионин с цистин.

Тъй като е доста калоричен, той може да се използва успешно в подкрепа на енергийните нужди на по-малко заможните потребители в тропическите райони. Високото съдържание на въглехидрати го прави потенциален хранителен продукт, който може да се използва в борбата срещу глада и да се гарантира цялостната продоволствена сигурност. Освен това, високото съдържание на фибри и калий, както и добрата биологична стойност на протеина, правят брашното на хляба много полезен продукт за подобряване на съдържанието на различните брашна с ниско съдържание на тези хранителни елементи (напр. Маниоково брашно).,

Използването на ферментация НЕ е особено полезно за оптимизиране на хранителното съдържание на брашното, с леко изключение по отношение на липидите. Наблюдава се увеличение на протеините (от 3, 80 до 4, 43%) и общата пепел (от 2, 37 на 2, 38%), дори ако процентите са почти незначителни. Освен това се наблюдава и намаляване на хранителните влакна (от 3, 12 на 3, 0%), въглехидратите (от 79, 24 на 76, 71%) и минералите: калций, желязо, калий, натрий и фосфор; магнезият не претърпява съществени промени.