Въз основа на разпоредбите на действащите разпоредби, преработените храни са:
"хранителни продукти, получени от преработката на непреработени продукти. Тези продукти могат да съдържат съставки, необходими за тяхната преработка или да им придадат специфични характеристики". В този случай съставките са добавки, багрила и др. и някои вещества, които могат да придадат специфични характеристики на продукта (например плодове, подправки, билки и др.)
От друга страна, непреработените храни са всички тези храни, които не са съставени от повече от една съставка и които освен това не са претърпели значителна трансформация преди да бъдат продадени. В този случай докладваме и определението, предвидено от европейските регламенти:
"За непреработени храни означава хранителни продукти, които не са претърпели преработка, включително продукти, които са били разделени, нарязани, разделени, нарязани, обезкостени, нарязани, одрани, натрошени, нарязани, почистени, почистени, обелени, смлени, охладени, замразени, дълбоко замразени или размразени "
Въз основа на тези определения по-голямата част от хранителните продукти попадат в категорията на преработените храни. С изключение на плодовете и зеленчуците, яйцата и някои други продукти, които се предлагат на пазара без какъвто и да е вид преработка, много често използвани храни като макаронени изделия, зехтин, зеленчукови консерви и зърнени закуски са реалността на преработените храни.
Природата обаче не винаги е толкова щедра и в по-голямата част от случаите, естествените трансформации променят качеството на храната до степен, че причиняват инфекции или хранителни отравяния в крайни случаи. По тази причина човек винаги е избирал най-добрите техники, за да направи храната по-безопасна, по-вкусна и по-дълготрайна. Допреди няколко десетилетия тези техники са предимно от естествен произход, като осоляване, консервиране в олио, оцет или пушене на месо.
С настъпването на индустриализацията и с радикалната промяна в житейските навици на населението са въведени нови вещества, които добавят към храни, подобряват техните характеристики и срок на годност. Това са така наречените "химически добавки", вещества, които, въпреки строгите проверки на тяхната безопасност, плашат и тревожат потребителите.
В действителност категорията на трансформациите на храни от изкуствен произход е много по-широка и включва много техники, някои безвредни и полезни, а други не напълно без странични ефекти.
Като цяло, "изкуствената" трансформация трябва да се разглежда като положителен фактор, който може да увеличи времето за съхранение и да запази характеристиките на продукта за дълго време. Например, помислете за замразени зеленчуци, чието съдържание в хранителни вещества (витамини и минерали) остава почти непроменено дори и след месеци.
В други случаи преработката на храната се извършва, за да се подобрят нейните органолептични характеристики и да ги направи по-вкусни в очите на потребителя. И в някои от тези случаи преработените храни могат да станат врагове на нашето здраве. Обмислете например видното добавяне на сол към много пакетирани храни (закуски, колбаси, хлебни изделия и др.), На захар в сладкарски изделия и напитки (захароза, глюкозен сироп, фруктозен сироп и др.) Или на масла, маргарини и нискокачествени мазнини (тропически масла и мазнини, маргарин и др.).
Трябва също така да вземем предвид всички потенциални вредни ефекти, които според някои проучвания биха имали определени химически добавки. За съжаление, не е лесно да се навигирате сред стотици различни вещества, някои от които са забранени в някои страни и се предоставят в други. Възможното взаимодействие между различните добавки и потенциалните дългосрочни ефекти, свързани с техния хроничен прием, също трябва да бъдат разгледани.
Въпреки строгите проверки по въпроса, които ежедневно се бомбардираме от тези вещества, те, въпреки че предлагат цяла гама от ползи за потребителя, от друга страна, носят значителни икономически ползи за онези, които пускат на пазара храните, които ги съдържат. Всъщност често се използва за използване на химически добавки като по-евтини от природните и може значително да подобри органолептичните качества на лошия продукт.
По-долу е даден кратък списък на химическите добавки, които ще се използват в умерени количества, въз основа на това, което е излязло от няколко проучвания, които свидетелстват за тяхната опасност:
"ОПАСНИ" ДОБАВКИ | |
| Еритрозин (Е127) | боя, широко използвана в сладкарската промишленост за придаване на червеникав цвят на храната. Забранено в някои страни, изглежда, че пречи на дейността на щитовидната жлеза |
| Бензоена киселина и производни (от Е210 до Е219) | съдържащи се в консервирани плодове и алкохолни напитки; поради потенциалния си токсичен ефект те са забранени в някои страни |
| Производни на серен диоксид (Е220 до Е228) | използвани особено в напитки, особено в алкохолни напитки, във високи дози или при свръхчувствителни субекти, те имат токсичен ефект, са дразнещи и могат да причинят силни главоболия |
| Хексаметилентетрамин (Е239) | използван в някои сирена, причинява стомашно-чревни проблеми |
| E249 E250 или нитрити | особено при консервираните меса и консервираното месо (но не само) те имат потенциален канцерогенен ефект |
| Производни на фосфорна киселина (Е338 до Е343) | те се използват като регулатори на киселинността, но те премахват калция от организма и могат да насърчат появата на остеопороза |
| Полифосфати (E452) | съдържащи се в месото и сиренето, премахват калция от организма и могат да насърчат появата на остеопороза |
| Натриев глутамат (E621) | съдържащи се в много колбаси, подправки и ядки за бульон (това е овкусител). Мононатриевият глутамат съдържа около една трета от натрия, присъстващ в готварската сол и се използва в по-малки количества. Във всеки случай, тези, които следват диета с ниско съдържание на сол, трябва да намалят консумацията на преработени храни, които я съдържат. Хипотезите за неговата токсичност, които са възникнали в миналото, никога не са били потвърждавани. |
За съжаление, по отношение на „химическите добавки“ има много объркване, породено от невярна информация, която увеличава страховете на потребителите. Въпреки това, ако разгледаме предходната таблица, ние осъзнаваме, че храните с най-висок риск (сирене, консервирано месо, сладкарски изделия, подсладени напитки и алкохол) са точно тези, които трябва да бъдат смекчени независимо от наличието или отсъствието на химически добавки. Ето защо само здравословната и балансирана диета може да ни осигури всички вещества, от които се нуждаем, като се предпазваме от вредните.
Вижте: Съвети за храните
Функционални храни
