Какво е това?
Гума арабика е естествен продукт, който изтича от ствола и клоните на някои видове от рода Acacia, принадлежащи към семейството на мимозаичните бобови растения (по-специално Acacia Senegal - или Acacia varek - и Acacia Seyal ). Тези дървесни растения, типични за Африка на юг от Сахара, произвеждат много ценната си лепкава секреция след различни видове стрес, като например редуване на дъждовни периоди с други суши, паразитни атаки и най-вече изкуствени разрези или случайни рани на тялото. и клонове. По същата причина секрецията на гума арабика е по-обилна в закърнелите и старите растения.
Външен вид и характеристики
Той обикновено идва под формата на заоблени неправилни люспи, с лек или кехлибарен цвят в зависимост от зоните на произход и степента на пречистване. Предлага се и под формата на люспи, гранули или прахове с бял или жълтеникаво-бял цвят или като изсушено вещество чрез пулверизиране.
От химическа гледна точка гума арабика може да бъде определена като смес от калциеви, магнезиеви и калиеви соли на арабинова киселина. Общата хидролиза на този особено сложен полизахарид освобождава съставните монозахариди: L-арабинозио, D-галактоза, L-рамноза и D-глюконова киселина.
Областта на използване на гума арабика е огромна, признавайки основните й приложения в хранителната, фармацевтичната, козметичната и бояджийската промишленост.
Хранителна добавка
В зависимост от храната, към която се добавя, гума арабика помага за предотвратяване на кристализацията на захарите, емулгира мазнините, благоприятства хомогенното разпределение в продукта, стабилизира пяната, подобрява разпръскването и запазва ароматите, влажността, ароматите и еднородността на цветовете, удължаване на живота на продукта; Той също така намалява калориите (енергийната му мощност е 50% по-ниска от нишестето) и като всички гуми има добра сила на насищане.
Арабика на венците не дава проблеми на целиакия субект, тъй като е без глутен.
На етикета на хранителните продукти присъствието на гума арабика също може да бъде докладвано с инициалите Е414.
