всеобщност
Нага Морич е една от най-пикантните чили сортове в света.
Плодовете, които се получават от това растение, се класифицират като "изключително пикантни" и, по скалата на Сковиле, достигат резултат от 1, 000, 000 SHU. За да имате мерило, помислете, че пиперът Habanero (по-известен в Италия) е оценен като "изключително пикантен", но в класацията Scoville достига нива от 80, 000-577, 000 SHU.
Ботанически, растението Naga Morich трябва да бъде хибрид между два вида. Той е част от семейството Solanaceae, Genus Capsicum, Chinense видове x frutescens (биномиална номенклатура Capsicum chinense x frutescense ).
Тя е много подобна на Bhut Jolokia, наричана обикновено "Ghost Pepper", но се отглежда в Бангладеш и в североизточната част на Индия (Bhut Jolokia, от друга страна, е типично мексикански / американски).
В Обединеното кралство Нага Морич е известен още като Дорсет Нага (оригинално име на Бангладеш).
Хранителни характеристики
Плодовете на Naga Morich са храни от растителен произход, които принадлежат към VI и VII група храни.
Той има много ниско енергийно снабдяване, към което допринасят главно въглехидратите; концентрациите на липиди и протеини са незначителни.
Нага Морич е храна, която, когато се консумира сурова, е отличен източник на витамин С (аскорбинова киселина). Освен това, той съдържа отлични концентрации на каротоноиди (бета-каротин, ликопен и други провитамини А). Всички тези витамини и провитамини изпълняват много важни функции за тялото и работят заедно, за да неутрализират свободните радикали. Тази антиоксидантна функция се подкрепя и от несъществени елементи, различни от витамини: флавоноиди, фенолни киселини, хлорофилни производни и др.
Витамин А е липоразтворим и неговата абсорбция се улеснява от наличието на мастни киселини в чревния лумен. На теория, жлъчните сокове са способни да разреждат и емулгират всяко хранене, което позволява усвояването и усвояването. Въпреки това, особено при индивиди, които са имали отстраняване на жлъчния мехур (cystifellectomy), чревната абсорбция на витамин А може да бъде повишена чрез добавяне на супена лъжица зехтин.
Трябва също да имаме предвид, че витамин С е от термолабилен тип; това означава, че може да бъде силно повреден при готвене. Поради тази причина се препоръчва Naga Morich да се консумира сурово.
Във всеки случай е правилно да се направи допълнително хранително разглеждане. Докато се жертва съдържанието на витамин С, готвенето е много полезно при частичната хидролиза на кората, като по този начин се увеличава общата смилаемост. NB . Термичната обработка също ви позволява да обелвате чушките (печене, варене и пържене).
Naga Morich също съдържа много вода, диетични фибри и калий.
Чушките са храни, които не се поддават на всички хранителни режими. Те имат всички предимства на всеки зеленчук, но поради масовото присъствие на капсаицин е изключено употребата му в диетата в случай на: гастрит, язва (стомашна и дуоденална), гастроезофагеален рефлукс, раздразнителни черва, анални цепнатини, хемороидални заболявания и др., Трябва да се избягва и при бременни жени и медицински сестри.
За индивиди, които обикновено са чувствителни към пикантни, средната част от този пипер силно ограничава хранителното му значение.
Според хранителните стойности средната част от нага Морич всъщност може лесно да достигне 300 грама, но (в Италия) малко хора могат да понасят дори 5 грама от тази храна.
Кулинарни цели
Нага Морич е изключително пикантен, но е известен преди всичко благодарение на характерния си вкус.
Някои познавачи твърдят, че съдържанието на капсаицин (пикантна молекула) е сравнимо с това на Bhut Jolokia (Ghost Pepper); други го смятат за по-ниско и го поставят на трето място в световен мащаб.
Нага Морич има сладък и леко кисел вкус, последван от дървесни и димни нотки.
В бенгалската кухня този пипер традиционно се използва като зелен и суров вид, като гарнитура.
Той е особено подходящ за придружаващи ястия на скара, както сурови, така и на скара.
За да се намали концентрацията на капсаицин е необходимо да се лиши от семената и плацентата, или белезникавия филм в плода, към който са прикрепени семената.
 | ||
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
| Ядлива част | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| протеин | 1, 8 грама | |
| Ограничителна аминокиселина | - | |
| Общо липиди | 0, 5 грама | |
| Наситени мастни киселини | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 3, 8g | |
| нишесте | 2.1 г | |
| Разтворими захари | 1, 5 грама | |
| Общо влакно | - g | |
| Разтворими фибри | - g | |
| Неразтворими фибри | - g | |
| Фитична киселина | - g | |
| пиене | 0.0гр | |
| енергия | 26, 0kcal | |
| натрий | 7, 0mg | |
| калий | 230, 0mg | |
| желязо | 0, 5 mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магнезиев | - mg | |
| цинк | - mg | |
| мед | - mg | |
| селен | - μg | |
| тиамин | 0, 09mg | |
| Рибофлавин | 0, 23mg | |
| Ниацин | 3, 0mg | |
| Витамин А ретинол екв. | 824, 0μg | |
| Витамин С | 229, 0 | |
| Витамин Е | - mg | |
Ботанически характеристики
Подобно на много разновидности на Chinense вида, Naga Morich е малък или среден храст. Има големи листа и малки цветя с пет венчелистчета, от които се раждат много пикантни плодове.
разпределение
Растенията са роден в Североизточна Индия и Бангладеш.
Днес те се произвеждат и в Съединените щати, в Обединеното кралство (Дорсет Нага) и в Австралия, където отглеждането им се използва в производството на пикантни сосове.
Във Финландия се продава предимно прясно, в малки и големи дистрибуции. Той също присъства в Западна Африка. В Италия разширяването му се осъществи с малко закъснение.
