Lucioperca от R.Borgacci

Какво

Лучиоперка: какво е това?

Люциоперка, известна също като сандра, шлайф (щукар на английски) или щука perca (също пише "luccioperca"), е хищна костна риба, която живее в сладка вода; неговото присъствие е очевидно и в солените зони на устията на реките.

Сандра е една от най-разпространените и ценени в сладководните рибни продукти в Европа. Той е много популярен плячка както за любители рибари с тръстика, така и за професионални рибари с мрежи; Интересът на подводните рибари в апнея е ограничен до областите около езерата, в които се отпуска. Приготвяте печено, особено във фурната и на скара, или варете във вода или пара; пържени също е широко разпространена.

Рибата на щука е в първата основна група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамини (особено водоразтворими от група В) и специфични минерали (желязо, фосфор). Той е с ниско съдържание на енергия и съдържа предимно ненаситени мазнини, с добър процент от полуесенциалните омега-3 полиненаситени ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA); също допринася за холестерола.

Ноген за италианските територии, Зандер е роден в Централна Северна Европа. Нейното присъствие и разпространение във водните течения на Бел-Песе, особено в центъра-север, са естествената последица - намерение или не - на човешката дейност. Причините за това явление все още са неясни. Мнозина твърдят, че това е "биологична маневра" за противодействие на разширяването на сома (сом от Дунав, също така и чужденец). Други обаче смятат, че поне първоначално са избягали от резервоарите, използвани за спортен риболов. Единствената сигурност е, че освобождаването на този ненаситен хищник е компрометирало - особено първоначално - вече катастрофалния баланс на ендемични водни екосистеми (езера, реки, канали и т.н.).

Знаете ли, че ...

Във вътрешните води на Италия по-разпространени са чуждите видове риби от автохтонните. Шаран, амур, руски липан, каразий, платика, сом (американски, дунавски, африкански и др.), Лаврак, осиче, костур, бяла риба и др. кефал, мряна, пъстърва (особено fario), бяла риба, шаран, агон, мрачна, червена,

Хранителни свойства

Хранителни свойства на щука

Като източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, царевицата е част от първата основна група храни.

Той има много нисък калориен прием; да бъде ясна, малко по-висока от тази на треска. Енергията се дава главно от процента протеини, последван от умерено количество липиди; липсват въглехидрати и влакна.

Пептидите от щука-костур имат висока биологична стойност, т.е. съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции по отношение на протеиновия модел на човека. Мастните киселини, главно ненаситени, имат добър процент на полиненаситеност; Като се има предвид вида на храната, дори и без по-нататъшно изследване, можем да предположим, че сред тях се появяват и полуестествените омега-3 ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаноевата киселина (DHA). Количеството на холестерола е значително.

По отношение на витамините се определят добри нива на водоразтворими: тиамин или витамин В1, ниацин или витамин РР, рибофлавин или витамин В2 и пиридоксин или витамин В6. По отношение на минералните соли концентрациите на фосфор, калций и желязо са значителни.

Костурът не съдържа следи от молекулите, които най-често участват в реакции на непоносимост към храни, а именно: глутен и лактоза. Във всеки случай е необходимо да се уточни, че всяка лошо съхранена риба може лесно да развие значителни нива на хистамин, създавайки здравословни проблеми за потребителите и особено за тези, които страдат от специфична непоносимост.

Замърсен замък

Всички сладководни риби са обект на замърсяване с замърсители. Това е незначително валидно за рибите, които са родени и растат във водите на серия А висока планина, където единственото възможно замърсяване идва от подпочвените води и дъждовете, но особено за тези, които населяват големите речни корита, канали и езера. дъното на долината и равнините.

Вредните фактори, които могат да бъдат скрити в зеницата, са: тежки метали, като олово и живак, PFAS и диоксини (или свързани продукти).

Ето защо, безопасен е може да се смята и заледенник, който живее в планинско езеро, хранено само от потоци, които не се отвеждат в канализацията. Напротив, една сандра, отглеждана в каналите на долината По или в Тибър, не е препоръчителна.

Знаете ли, че ...

Зандерът, заедно с шаран и различни видове сом, е сред основните цели на бракониерството - извършвани почти изцяло от мъже от Източна Европа - в каналите на долината на По.

диета

Костур в диетата

Костурът може да бъде един от многото рибни продукти, ако идва от безопасни източници.

Благодарение на умерената си калоричност и липидния си прием, щрауса е съставка, напълно съвместима с нискокалоричната диета за отслабване. Освен това, вероятно добрата концентрация на EPA и DHA прави месото на щурчето перфектно в диетата срещу някои метаболитни заболявания; преди всичко артериална хипертония и хипертриглицеридемия, но също и хиперхолестеролемия и захарен диабет тип 2.

Не трябва да пренебрегваме наличието на холестерол, който заедно с други храни от животински произход допринася за достигане на максимално ниво - за балансиран режим - съответстващ на 300 mg / ден за здрави индивиди и 200 mg / ден за тези, които страдат от хиперхолестеролемия. 150 g зандър съдържат 43% от общия холестерол за здрав човек и 65% за хиперхолестеролемия.

Значителното съдържание на протеини, особено във връзка с високата биологична стойност, прави пийкър отлична храна в диетата, която потенциално липсва - или изисква по-високи количества - от незаменими аминокиселини (например, спортист, бременна, обезценена и др.).

Водоразтворимите витамини от група В основно имат функцията на клетъчни коензими, поради което приносът им позволява да се поддържа общата метаболитна ефективност.

За значимото съдържание на желязо месото от Зандер се счита за идеално в превантивната или лечебната диета на желязна дефицитна анемия. Това се проявява по-често при фертилни жени, бременни жени и маратонци. Липсата на фосфор в западната диета е почти несъществуваща, но шунката все още е отличен хранителен източник. В контекста на рибата, съдържанието на калций е също значително, което е много полезно за оптимизиране на костния метаболизъм в растежа и при възрастните индивиди.

Судакът се поддава на диетата на непоносимост към лактоза и глутен. Добре запазен, няма противопоказания дори в диетата на хистаминовата непоносимост.

Тя също е изключена от вегетарианската и веганската хранителна схема. Предоставена от еврейската и мюсюлманската диета, тя не е подходяща за будистите и индусите.

Средната част на щука е 100-150 g (около 85-130 kcal).

кухня

Пригответе залъса

В цяла Европа царевицата е ценена заради лекото, но твърдо месо, с малко бодли и деликатен вкус. В някои кулинарни среди тя е още по-обширна от сьомга.

Сандрата е много сходна, не само по външен вид, но и по вкус, с американския орел ( Sander vitreus ), с който е тясно свързан. Органолептичните и вкусови характеристики, като цяло, могат да се определят по-скоро като единствено и далечно, както от тези на италианската щука, така и от тези на кралския костур или жълто.

В Италия царевицата се яде сварена, като се удави във вода или пара и се пече във фурната или на скара. Има и други приложения като пържене, готвене на филета в тигана, хартия и т.н. Извън полуострова се използва и сурови за суши и сашими. Много известен пушен зехтин. Някои вътрешности на сандра могат да бъдат опитани в консоме.

Знаете ли, че ...

През 2004 г. някои ресторанти в Минеаполис-Св. Районът на Пол Минесота в Съединените щати използваше внос на какавида вместо орел. Последва проучване на Американската агенция по храните и лекарствата.

В Охайо много ресторанти използват сандра филета вместо жълтия костур на езерото Ери (по-рядко и скъпо).

В Полша, Зандер се счита за деликатес, но трудността при улавянето го прави доста скъп. Тук се приготвя в масло вместо зехтин.

В сръбската провинция Войводина, Зандер има дълга традиция в местната кухня. Обикновено се приготвя в лимонов сос и придружава със салата от картофи и лук.

биология

Зандер: биологични бележки

Костурът е сладководна риба, принадлежаща към семейство Percidae, род Sander и Zander . Свързан с костур (истински и жълт), сандрата не е хибрид между последния и щука. Името му е било приписано на него, за да го различи от истинския костур, благодарение на характерната продълговата форма и устата, пълна с остри зъби.

Типичен за западния евроазиатски континент, той е концентриран главно в Централна и Северна Европа. Той е въведен за любителски спортен риболов, като ненаситен хищник, дори и в други среди, включително, както казахме, също Италия.

В Европа вторият вид царевица Sander volgensis е ограничен до южните руски реки и Дунавския басейн. Между двата вида е възможно, дори и да не е в природата - поради подозрителна презиготична изолация - биологичното преминаване.

Сандра е тясно свързана със Sander vitreus или walleye (американски видове).

Разпространение и местообитание на Зандер

Судака е широко разпространен в цяла Евразия, в района между Каспийско море, Балтийско море, Черно море, езеро Арал, Северно море и Егейско море. Северната граница на разпределение се състои от Финландия. Той е въведен от човека във Великобритания, Южна Европа (също в Италия) и континентална Европа, западно от реките Елба, Ебро, Тежу и Юкар, както и в Анадола, Северна Африка, Сибир, Киргизстан и Казахстан.

Костурът обитава главно в сладководни течения, големи реки и еутрофни езера. Толерира солена вода и е добре представена в устията. Хората, живеещи в бракични местообитания, мигрират нагоре по течението, към източника, за размножаване (дори до 250 км).

Не само в Италия - например, дори във Великобритания - Зандер се счита за потенциално вредна риба за местната фауна.

Приспособимостта на щука се дължи на широк спектър от фактори, като основната е способността да се живее дори в слабо течащите, слабо растителни и доста мътни води. За разлика от щука, Сандра също процъфтява с много ниска видимост. Първоначално се смяташе, че те се нуждаят от силно оксидирана вода и че могат бързо да изчезнат от еутрофните зони. Въпреки това, сегашната гъстота на населението на Занд в застойни води опроверга тази хипотеза.

Хранене и риболов на Зандер

Зандер е хищник. Храни се с риби, живи и мъртви и земноводни. Той също не обича червеи, ларви и насекоми. На него се ползват други риби, птици и други водни хищници с по-високи размери, особено в ранна възраст.

Аматьорският риболов на сандрата с тръстиката се извършва основно чрез предене, с изкуствени примамки (силиконови и пластмасови симулатори, въртящи се и вълнообразни чаени лъжички). От изоставената в момента техника на риболов "с жива" (риба в любов), днес предпочитате тази на "мъртвата мангрова гора".

Дори и да не се отглежда, адаптивността му прави риболовната дейност доста устойчива.

Описание на щука

Зандерът има удължено тяло. Гръбната перка има 13-15 бодливи лъча, като този на костура. Устата, голяма и дълга, е пълна с остри зъби. На гърба мъжките имат типична депресия между главата и първата перка, докато женските са изпъкнали. На гърба е кафяво или зелено; коремът е чист, почти бял. Отстрани изглежда жълтеникаво, с очевидни черни ивици. Ребрата са зеленикави и петнисти с черен цвят.

Зандерът може да достигне, според това, което казват хората, които живеят на местата му на произход - 20 кг тегло. Въпреки това, най-често срещаните улови са ограничени до по-малки екземпляри. Средната дължина е 40-80 см, а най-големите достигат до 120 см.

Най-големият щука, заловена в Европа, е била взета в Езерото Маджоре, Швейцария, през юни 2016 г .; теглото е 11, 48 kg.

любопитство

Повече или по-малко "надеждни" източници съобщават, че през юли 2009 г. в Швейцария един щука се е нападнал от двама плувци на езерото Маджоре, като е нанесъл разфасовки с дължина до 10 сантиметра. Рибата, от 70 см и 8 кг, била заловена от местните власти, които го приготвяли, и я предлагали на туристите за изплащане.

Историята не е много достоверна, но не и невъзможна. Големите риби може да са объркали движението на плувци, на ръцете и краката, за евентуална плячка. Трябва обаче да се уточни, че сандрата не атакува, в действителност страховете, човешкото същество.